Már tudjuk, melyik a világ legjobb új torreznoja
Még egy éve – és most tíz van –, a versenyt megtartották "A legjobb Torrezno a világon" , szervezésében a Torrezno de Soria Gyártók Szövetsége és a Viceroy Palafox étterem , amely február 8. és március 8. között zajlott.
A verseny két részre oszlik, profik és amatőrök. A februárban lezajlott különböző elődöntőkre, 50 profi szakács Castilla y Leónból (Burgos és Soria), Barcelonából, Zaragozából és Madridból és harminc amatőr szakács , amit nem szabad a vendéglátás világához kötni.
mind közülük 17 döntőst választottak ki (11 profi szakács és 6 amatőr szakács), akik ezen a vasárnapon vettek részt a nagy finálé, amelyet a soriai El Burgo de Osmában tartottak , a Virrey Palafox étteremben, ahol élő bemutatók készültek a torreznók készítésének módjáról, majd ezt követően mindegyik vak- és nyilvános kóstolása.
Soria "energiarudai"
AZ ÉRTÉKELÉS
Az értékeléshez és a győztes kiválasztásához a verseny zsűrije figyelembe vette három alapvető jellemzője.
Első, a prezentáció: „Természetesen vonzó terméknek kell lennie. Arany héjával és buborékokkal teli, sovány húsával (sem nyersen, sem nem rántva)” – mutatnak rá a szervezettől.
A második helyen a textúra, A torreznók talán egyik legfontosabb paramétere: „a kéregnek ropogósnak kell lennie, és jól hallhatónak kell lennie vágva, soványnak, lágynak és rózsaszínnek. Amikor elkezd egy jó torreznót Tökéletesen látni kell a kéreg, a szalonna és a sovány hús kiegyensúlyozott arányát” – magyarázzák.
Végül, illat és íz: "Szájban tartós ízűnek kell lennie, a húsnak puhanak, a héjának ropogósnak kell lennie" - összegezték.
ELJÁRÁS ÉS ÖSSZETEVŐK
a versenyzők élőben és egy óra alatt legalább hat torreznót kell felkészíteniük az alapanyagot pedig magukkal kell hozniuk – hazulról is elhozhatják őket buggyantott formában, hogy élőben is megkaphassák a sütéshez.
Továbbá minden résztvevő a Torrezno de Soria garanciajegyből származó szalonnát kell használniuk a szervezet pedig mindenkinek biztosítja a többi szükséges edényt és hozzávalót: tűzhelyet, serpenyőket, paella serpenyőket és extra szűz olajat a sütéshez.
A versenyzőknek be kell mutatniuk a torreznókat minden dísz és díszítés nélkül és fehér tányéron.
GYŐZTESEK
A professzionális kategóriában a világ legjobb Torrezno díjának nyertese Fernando Arranz, a Piscis étterembárból, Soriából. Előadásuk minőségei közül kiemelték: aranyszínű héja, tökéletes aránya a buborékokkal és a ropogós vágásokkal, lágy és rózsás sovány és persze látványos íz a szájban.
Emellett átadták a 2020-as világ legjobb Torreznóit is a sovány, szalonna és ropogós kéreg optimális aránya, vonzó a szemnek és kitűnő a szájpadlásnak. A zsűri kiemelte ezeknek a torreznóknak a tökéletes szimfóniája, azt a hangot, amelyet a deszkára vágva keltenek – száraz és elegáns ropogás.
Fernando Arranz ez a második alkalom, hogy részt vett ezen a versenyen. "45 éve főzünk torreznót; ez egy családi vállalkozás (hatan vagyunk testvérek a társadalomban, most pedig négyen vagyunk). három étterem, a Piscis, a Casa Garrido és a Casa Augusto Arranz” – mondja Arranz a Traveler.es-nek.
A világ legjobb Torreznója profi kategóriában, Fernando Arranz készítette a soriai Piscis étteremből
HOGYAN KELL FŐZNI A TÖKÉLETES TORREZNO-T
Tapasztalataink alapján ezt mondhatom az alap a minőségi szalonna kiválasztása. Kiválasztjuk azt a szalonnát, amelyet a legjobban szeretünk (mindig Torrezno de Soria garanciajellel); Y Nagyon fontos, hogy ne legyen túl sok zsír és ne legyen túl sovány. Ezek már paprikával, sóval, olívaolajjal jönnek... és itt főzzük meg őket” – magyarázza Fernando.
És így folytatja: "A szakácsunk általában kiválasztja a kedvenceit (mint például Moreno Saez, Caba...). Torrezno de Soria garanciajegye".
Pontosan hogyan készül? Fernando azt mondja nekünk: ki kell szellőztetni a szalonnát (Tartsd őket egy-két napig a kamrában, hogy kiszellőzhessenek, és a kéreg merev legyen). Egy jó torrezno elkészítése sok időt vesz igénybe."
„A következő lépés az a sütőben, ahol több-kevesebb egy óra, és különböző hőmérsékleteken (a szalonna fajtájától függően). Ezt a rendszert ún "porchar the torrezno" , nevezetesen, buborékok ki a kéregből. Ekkor veszik ki a sütőből (ez a folyamat háromnegyed óra és egy óra között is eltarthat)" - folytatja. – A sütőbe, három és négy perc között.
Ami a szájban lévő torrezno ízét illeti, "a zsűri elsősorban a jelenlétet értékeli, azután azt, hogy a kéreg ropogjon és ne legyen rágós – vagyis hogy a kéreg jól törjön a szájban. És az is fontos, hogy a torreznót ne vigyük túlzásba, hogy a sovány hús ne maradjon kemény” – mondja a szakács.
Fernando Arranz azt állítja, hogy hatalmas torreznókat értékesít, beleértve az elvitelre készülteket is. „Hogy ötletet adjak, a múlt hétvégén kiadtuk kb 300 torreznos a Plaza Mayor-i létesítményünkben ", számla.
Mit kóstolhatunk az Önök létesítményeiben a torreznoson kívül? „A Halakban ez nagyon jellemző csípés, vad, pácolt, rántotta és steak a tányéron (hogy tetszés szerint csinálhassa)" - magyarázza.
"Ban ben Garrido ház , lehetősége van rá kóstoló menü , nagyon jó hús és hal, valamint szarvasgomba és mikológia. Augusto Arranz ház eközben az utolsó étterem, amelyet megnyitottunk és kínálunk nagyon jó hal, de ökörfarkkóró, szopós malac, szezonális mikológiai menü... , összegzi.
Ami a világ legjobb Torreznóját illeti az amatőr szakácsok kategóriájában, a győztes lett Arancha Berzosa, laboratóriumi technikus a soriai Fuentecantos városból.
Mi késztette a zsűrit a torreznók melletti választásra? "Egy látványos alapanyag felhasználása, gondosan buggyantott, szaténban sült lassan és szándékosan Elegáns megjelenésű torreznók, fényes és aranyszínű kérggel, ami késsel vágva recseg, tökéletes rózsaszín színű, ideális zsíros tapintású sovány hússal." magyarázzák a szervezettől. Egyszóval egy nagyon gyengéd torrezno, ami elolvadt a szájban.
Arancha Berzosa édesanyjától és nagyanyjától tanulta a receptet, akit gyerekkora óta látott otthon torreznót készíteni: „nagy türelem és jó alapanyag” – mondja.
A legjobb torrezno az amatőr kategóriában, Arancha Berzosa készítette
A DÍJAK
A szakmai kategória győztesének és döntőjének díja a következőkből áll egy oklevél, egy trófea és a kitüntetés, amelyet a Torrezno de Soria Garanciajegy évente oszt a világ legjobb Torreznóinak így bekerült a világ legjobb Torreznójának gyártóiként katalógusba sorolt létesítmények listájába.
Az amatőr kategória győztese és két döntőse három díjazásban részesül. A győztes egy „Egy nagyon piszkos hétvége” elnevezésű díj, amely két éjszakát két fő részére az El Burgo de Osma-i Castilla Termal szállodában és két étkezést a Virrey Palafox étteremben, trófeát és oklevelet tartalmaz.
A második minősítettnek „Egy piszkos hétvége”, amely egy éjszakából áll két fő részére a Castilla Termal szállodában El Burgo de Osmában és egy étkezésből a Virrey Palafox étteremben , és oklevél. A harmadiknak pedig egy oklevéllel egybekötött étkezés a Virrey Palafox étteremben.
A SORIAI TORREZNO
Beszéljünk a termékről, mert sok – és nagyon jó – beszélnivaló van. A Torrezno de Soria egyike azon finomságoknak, amelyek az elmúlt években a legnagyobb presztízst vívták ki Castilla y León konyhájában. Valójában csak tavaly számolták ki több mint 13,5 millió Torreznos de Soria-t fogyasztottak el Spanyolországban a Soria tartományban készült több mint másfél millió kiló szalonnának köszönhetően, ami több mint 9,5%-os növekedést jelent az előző évhez képest.
Ez a finomság abból áll pácolt sertéshas elkészítése és ezt követő sütése, Különböző megnevezéseket kap attól függően, hogy a terület melyik részén vagyunk: sült szalonna, szalonna, sült szalonna... Természetesen az egyik leggyakrabban használt Torrezno
Pontosan miből áll a híres Torrezno de Soria? kb az egyik oldalon ropogós, aranyszínű kéregből, a másikon sovány csíkos szalonnából álló darab.
Ennek a finomságnak a védelme és népszerűsítése érdekében 2013-ban a Torrezno de Soria garanciajegy. Ebben az értelemben minden Torreznos de Soria-t fel kell címkézni és számozni kell. És már több mint másfél millió címkét adtak ki.
A Torrezno de Soria garanciajegy kétféle termék minőségét tanúsítja: a szalonna – azaz sóval és paprikával pácolt, hagyományos szárítóban érlelt sertéshas, – és az előfőzött torrezno.
Torrezno szava
A RECEPT
Hogyan készítsünk tökéletes torreznót? "A Torrezno de Soria sütésekor nem nehéz ropogós kérget kapni, de bizonyos irányelveket be kell tartani" - mondják a szervezettől. Minden a választott formátumtól függ: pácolt szalonna vagy Torrezno de Soria előfőzött.
Pácolt szalonna esetében A héjat hagyni kell jól megszáradni, 24 órával korábban ki kell venni a szalonnát a hűtőből és a műanyagból. Minél szárazabb, annál jobban megkel a serpenyőben, és optimális ropogósat kapunk. "A szalonna szárításának legjobb módja, ha hűvös, száraz helyre akasztjuk, hogy jól kiszellőzhessen." pont.
Ha a termék jól megszáradt, kezdhetjük is a sült torrezno: Egy serpenyőben öntsünk hozzá kb. 2 mm szűz olívaolajat, és melegítsük fel lassú tűzön. Amíg az olaj forró folytassa a szalonna csíkokra vágásával. „A tökéletes vastagság az 1,5 cm ról ről ” – teszik hozzá. A csíkokat ezután állva (bőrével lefelé) a serpenyőbe helyezzük. Ilyen módon az első dolog, amit megsütnek, az a kéreg.
Továbbra is alacsony lángon tartjuk a serpenyőt és mindegyik darabot 20 percig sütjük ügyelve arra, hogy le ne essen. A bőr kéreggé válik, és megjelennek a híres "buborékok".
Húsz perc elteltével, és meggyőződött arról, hogy a bőr teljesen átalakult, tedd a serpenyőt magas hőre, emeld meg a hőmérsékletet, és tedd le az egyes darabokat a szalonnából, hogy most a sovány húsrész jól és kedvünk szerint süljön át. Az ideális? 10 perc mindkét oldalon.
És wow! Már készen is van a híres és ízletes Torrezno de Soria! Van, aki a frissen sütve és melegen szereti, és van, aki melegen vagy hidegen. Bárhogy is legyen, jó étvágyat!