A kataplana: jó találmány
Sok éven Portugáliát az arabok elfoglalták . Bélyege mindenben jelen van: az építészetben, a művészetben és a konyhában is. A pörkölt koriander íze, bizonyos édességek érintése és a konyhai eszközök használata olyan mór, mint a kataplana. A mórok megtelt hajóik készleteivel érkeztek portugál földekre. A yantar szokásai minden bizonnyal arra késztették, hogy a navigátorok elvettek magukból nélkülözhetetlen konyhai eszközök mint például a tajine.
A Tajine egy agyag konyhai eszköz, amely egy tányérból és egy kúp alakú fedélből áll. Az edény az ezzel a fazékkal készült hús-, hal- és zöldségételekről kapta a nevét, mellesleg egy gyönyörű konyhai edény, amely minden marokkói utcai piacon könnyen megtalálható. Mondhatnád azt is, hogy az A tajine a történelem első gyorsfőzője . Tányérján sütik, fedővel párolják. A kúp alakú fedő az 'ízkoncentrátor' "aromafogójaként" működik... így a tajine használata egyrészt a főzésben, másrészt a párologtatásban segít.
Nos, abból a tajine-ból, amit a mórok hoztak Portugáliába A használatában hasonló, de alakjában eltérő szerszámot Algarvában hoztak létre, amit ma kataplanának hívnak. . Ismeretes, hogy a történelem első kataplanája rézfúvós hangszer volt; ma tilos a réz konyhai felhasználása, így a 21. század kataplanája ezüstös megjelenésű, lapos alappal, új főzési formákra alkalmas. Főzéshez használják, különösen Algarve-ban, halak és kagylók készítésére. Az eredmény néhány olyan ételeket, amelyek kétszeres főzést kapnak, és ezáltal egyedülálló aromakoncentrációt kapnak : a peixe vagy a kagyló a la cataplana, vagy a kagyló a jellemző.
Amikor megrendeled ezt az ételt, az asztalra teszik a kataplanát, kinyitják a szemed előtt, és hirtelen a tenger, a koriander, a gyümölcsös illatfelhője támad meg... Lisszabonban a kataplanákat egy vasboltban találod, amely a következő helyen található: Santa Luzia kilátó előtt – a 28-as villamossal lehet eljutni –; Algarve-ban pedig Jorge Do Peixe jó hely leülni és élvezni a halak kataplanáját.