Friss tészta és sok szeretet
A tészta főzésekor adsz hozzá olajat a vízhez? A falhoz dobod a spagettit, hogy megnézd, készen van-e? Segítesz magadnak kanállal vagy késsel megenni őket? Rossz, rossz és rossz. Ezek a szokások és mások, amelyeket valamikor mindannyian gyakorolhattunk, barbárok az olaszok számára. Tetszik ha egy fruti di mare tésztához reszelt sajtot teszünk hallal vagy kagylóval. „Olyan, mintha ketchupot tennénk egy paellára” – mondják.
Az olasz konyha nemzetközivé válása arra késztetett bennünket, hogy azt gondoljuk, hogy mindannyian tudjuk, hogyan kell főzni egy jó tányér tésztát vagy hogyan kell enni pizzát, de valójában hamis mítoszok veszik körül a konyhától a tányérig . Mítoszok, amelyeket úgy döntöttünk, hogy egyszer s mindenkorra elvetjük Traveler.es túrázás a város legjobb olasz éttermei közé tartozik . a hírestől Andrea Tumbarello az újoncoknak Ön! Tészta . Egy kis szardíniai trattoriából indulunk, hogy kipróbáljunk autentikus szicíliai pizzát és egy jó római pörköltet. Mert nem, az olasz konyhában nem minden tészta vagy pizza. Isten hozott és jó étvágyat!
AZ OLASZ KONYHAT HAMIS MÍTOSZAI ÉS ÉRDEKESSÉGEI
Milyen hibákat követünk el mi, spanyolok, amikor az olasz gasztronómiához közelítünk? Mit kell még felfedeznünk? Van élet a pizzán és tésztán kívül? Frissítés kérése , játszani!
HOGYAN EGYÜNK PIZZÁT OLASZKÉNT
Ezerszer gondoltál már rá és nem egészen világos... Késsel-villával? Szinkronizált? Megkértük, hogy oldjuk meg örök kétségek.
EGY OLASZ TITKAI A SAJTOKRÓL ÉS A PARADICSOMRÓL
Milyen sajtok illik legjobban a tésztához? Milyen a tökéletes sajtkombó carbonarával? Tényleg érdemes reszelve venni? Várj, és minden tésztát sajttal szolgálnak fel? Hogyan készítsünk autentikus olasz paradicsomszószt? Játék!
SZAKÉRTŐINK:
DON GIOVANNI
A Don Giovanni belépő bepillantást enged a szenvedélyes életbe Andrea Tumbarello . Fényképek és emléktárgyak tarkítják a falakat, és megörökítik azt az odaadást, amely felkelti a főzés megértésének módját: maximális minőség és minimális álság . Andrea humort, kreativitást és életet sugároz , az úgynevezett szarvasgomba királyának alkotásaiig tartó élet. Ne tévesszen meg a bejárata (több mint diszkrét): jöjjön be és érezze magát egy családnak (piros-fehér terítő, emberi bánásmód és mosoly, mint az élettel való szembenézés). Tészták, pizzák, húsok, desszertek... minden kielégít, de ne menjen haza anélkül, hogy megkóstolta volna a fehér szarvasgombás ételt.
CSILLAGÉTEL
Az övék Bosconara spagetti , egy erdei carbonara tészta, vargányával és szarvasgombával. Tiszta érzelem.
HASZNOS ADATOK
Cím: Paseo Reina Cristina, nº23 (hátsó)
Telefon: 91 434 83 38
Zárónap: hétfő
Fél áron: 50 €
La Bosconara: Vargánya és fekete szarvasgomba, az erdő illatai és ízei
TRATTORIA LIMBARA
Renzo Sanna Születése szerint szardíniai, örökbefogadva madrileni származású. . Évek óta Madridban van, és a kis Trattoria de Chamberí kályha mögött is néhányat. Abban kis helyi , szigorú díszítéssel, konyha és a szigetükről származó összes hagyományos receptet szolgál fel, Szardínia , amelyek gyermekkorára emlékeztetnek, és az olasz szigetre utaztatnak a többire, mert közvetlenül onnan származó alapanyagokból készíti őket, a sajttól a borig.
CSILLAGÉTEL
A törzsvendégeinek van néhány, ebből culurgiones a la fregola , de soha senki nem hagyja el Limbarát anélkül, hogy a frattau kenyér .
HASZNOS ADATOK
Cím: Olid utca 6
Telefon: 910 11 71 03
Menetrend: keddtől szombatig 13:30-16:30 és 20:30-23:30 között. Vasárnap csak délben, hétfőn zárva.
Fél áron: 25 €. A napi menü 11.50.
FIASCHETTERIA LA SALETTA
Úgy nézhet ki, mint a nagynénje nappalija , de mi az Antón Martín piacon vagyunk, egy olyan helyen, ahol lehet levegőt venni hitelesség és a gasztronómiával való törődés . Ez az otthonos sarok ye-yé érintéssel a Fiaschetteria La Saletta kiterjesztése. Magas asztalokkal körülvett stand, ahol a rossz humor eltűnik, ha azt mondod: Ciao! bármely partnerének Massimo Rogante, Jimmy di Santo és Jonata Pierleoni , eredetileg Közép-Olaszországból (és természetesen csapata). A pizzáik antológia . Ez a tökéletes hely a világ megváltoztatásának megtervezéséhez.
CSILLAGÉTEL
Bivalyos és szarvasgombás pizzája . És a porchetta , az olasz street foodra oly jellemző pácolt és sült sertéshús.
HASZNOS ADATOK
Cím: Santa Isabel, 5 (28012) Madrid
Telefon: 914 291 771
Menetrend: Hétfőtől szombatig, 13:30-tól 16:15-ig és 19:45-től 22:15-ig.
Fél áron: 20 €
A TE! TÉSZTA
ilenia cappai Y Orazio Corva Ők a felelősek az egyik utolsó sikeres olasz étteremért Madridban. Benned! A tészta nemcsak a hagyományos transzalpi konyhát szolgálja fel, mint pl spagetti carbonara vagy penene all'arrabiata , itt is kevésbé ismert receptekkel újítanak és mindenekelőtt kis pultjukban minden terméket a vásárló rendelkezésére bocsátanak. Mert mi a különbség, te! Mások tésztája a te koncepciód, Risto-Shop ők így hívják, főznek és árulnak mindent, a híres bolognai mortadellától a Mulino Bianco kekszig vagy a kekszig, amivel jó otthoni tiramisut lehet készíteni.
CSILLAGÉTEL
A spagetti carbonara úgy készül, mint egy olasz mamma vagy nonna . Kevesebb, mint egy év múlva, te! A tésztának sikerült rést kivívnia magának a madridi olasz éttermek között, éppen a több klasszikus recept.
HASZNOS ADATOK
Cím: Avenida Menéndez Pelayo, 27. 28009. Madrid
Telefon: 91 409 22 89
Menetrend: hétfőn 11-20 óráig; keddtől szombatig 11-12 óráig, vasárnap pedig 11-16 óráig.
Fél áron: 25 €
A spagetti carbonara a ¡Tu! Tészta
DÍJAZOTT FORNERY BALLARÓ
A Mercato Ballaró sikere után Angelo Marino szicíliai séf úgy döntött, hogy beleveti magát egy új hely megnyitójába mindenekelőtt az autentikus pizzának szenteljük, amelyet fatüzelésű kemencében készítenek. Modern és minimalista dekoráció érdekes terasszal teljes egészében Santa Engracia , A Forneria Ballaró egy alaprecepttel már sikerült a madridi legjobbak közé tenni pizzáit: jó alapanyag és zavartalanul működő fatüzelésű kemence.
CSILLAGÉTEL
A pizzák természetesen. A fatüzelésű kemence íze felülmúlhatatlan. És ha választania kell a két méret közül (egyedi és nagy), maradunk a klasszikus Margaritánál vagy velőnél , az egyik legkülönlegesebb receptje.
HASZNOS ADATOK
Cím: Santa Engracia utca 90
Telefon: 91 593 91 33
Menetrend: megszakítás nélkül minden nap 12-től 2-ig.
Fél áron: 25 €
Pizza fekete szarvasgombával, szalonnával és fior di late mozzarellával
Kövesd @merinoticias
Kövesd @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo: kamerakezelő. Jean Paul Porte: utómunka és vágás.