Óscar Molina mediterrán Kaiseki falatai
Talán nem is hallottál róla kaiseki de nagyon valószínű, hogy mostantól az egyik kedvenc szavad lesz. A kifejezés arra utal egy ősi rítusból származó japán kóstoló menü, autentikus szertartás, amelyben minden részlet, szín, textúra és íz a haute cuisine és a művészi kifejezés szimfóniáját alkotja.
Ebből az ötletből kiindulva, Oscar Molina – a gasztronómiai területért felelős Ibiza Grand Hotel és a japán és nikkei konyha nagy felfedezője – tervezte Mediterrán Kaiseki, a saját rituáléd La Gaia számára, a legszemélyesebb hely a szállodában, és kihagyhatatlan, ha a szigetre megy.
Az útiterv? Az ételek és az ajánlat a séf inspirációja szerint változik, hanem szezonális alapanyagok és szempontok, mint pl az asztal elrendezése, a hangulat és még a kerámia is ahol a terméket felszolgálják, a tépőborsótól tőkehalral, ramen húslevessel és mentával az ibizai sózott bárányig gyógynövényekkel és jalapenóval.
A buli előételekkel kezdődik és azzal folytatódik sashimis, főételek, rizs, desszertek és adott esetben szájüregtisztítók. Az ichigo ichie japán maximája irányítja az egész élményt, vagyis létezik maximális gondossággal kell eljárni a kiszolgálásban, és az étkezőnek tiszteletet és lelkesedést kell tanúsítania. Könnyű, igaz?
***Ez a jelentés a Condé Nast Traveler Magazine *146. számában jelent meg (2021 nyarán) . Iratkozzon fel a nyomtatott kiadásra (18,00 €, éves előfizetés, a 902 53 55 57 telefonszámon vagy weboldalunkról). A Condé Nast Traveler nyári száma elérhető digitális változatában, hogy kedvenc készülékén is élvezhesse