Del Popolo Pizza az embereknek!
Ezen a hétvégén a TEDxValladolidon - ahol alulírott tartott előadást (de ez egy másik történet) - első kézből ismertem meg a készítő univerzum . Juan González, a robotika orvosa és a spanyolországi Maker közösség alapítója vezette. Összefoglalom, miről is van szó: a Maker-kultúra a 3D nyomtatók, a robotika és a prototípusgyártásban alkalmazott elektronika technológiai ökoszisztémájában születik. Ez nem más, mint a DIY nevű vírusos görcs csodálatos kiterjesztése, csináld magad . Csináld magad. Van egy meghatározásuk, amelyet itt meg kell osztani: „emberek, akik feltörik a hardvert, az üzleti modelleket és a létfontosságú témákat; tudásra éhes, szenvedélyesen arra összpontosítok, hogy éljek és boldogok legyek most, amikor a rendszer a pokolba kerül."
A készítők nem panaszkodnak, nem rúgnak, nem keresnek sem politikai, sem anyagi kifogást, csak megteszik. Pihenés nélkül. Szilárdan hisznek hisznek a fenébe – a dolgok megváltoztatásának lehetőségében , a változás, a (kapaszkodjatok macsók) a világ jobbá tételében. Hogyan ne szeresse őket.
Bolti eladó a Pärlans Konfektyrnál
A készítői kultúra egy technológiai ökoszisztémában születik, de az elképzelhető legjobb mémek viralitásával terjed. A feltevés egyszerű: tegyünk valamit! Csináljunk dolgokat. A gasztronómiai szektor is felvette a kesztyűt kéz a kézben szakácsok, termelők, vállalkozók, gazdálkodók és bortermelők generációjával anélkül, hogy félne az űrbe ugrástól vagy a banki sorban állástól . Ezeknek az őrült élelmiszer-vállalkozóknak a történetét az A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, a Gestalten csodálatosan szerkesztett könyve meséli el. ezt az új gasztronómiai mozgalmat és a mögötte álló embereket boncolgatja : a konyhák és a mögöttük lévő elmék, az új -régi- elkészítési módok, a helyi alapanyagok visszanyerése, az avantgárd és a vásárlói élmény megszállottsága.
A gasztrokészítők maguk mögött hagyták a reklámügynökségeket, a befektetési alapokkal rendelkező excelt és a biogazdálkodásra törekvő irodában a meleg helyet, a külterületi kis pékséget vagy a kézműves kávét a Costa Delicious lejtőjén. A fáradhatatlan gyártókat a minőség – a legjobb vagy semmi – iránti megingathatatlan elkötelezettségük határozza meg, médiumtól függetlenül: a házi lekvároktól a kézműves sörökig, az olívaolajoktól az éttermekig, ahol a lassú étel uralkodik , a hentesboltoktól a sajtüzletekig a borozókon át könyvekkel az asztalon.
A Maker-kultúra a gasztronómiában az olyan magazinoknak, mint az A Gourmand, az olyan könyveknek, mint az A Delicious Life és a több száz élvezetnek köszönhetően terjed a gasztronómiában (itt emelem fel a kezem), és néhány egyértelmű dolog az igények listáján: minőség, igen; hanem szerelem, történelem és elkötelezettség is. Adj el – igen –, de mondj el valamit, mutass valamit . Jobb egy kávé a Toma Caféban, mint egy machiatto a Starbucksban. Messziről.
„Ízletes élet: új élelmiszer-vállalkozók”: vállalkozói szellemből készült papír
1) Casa Mariol, egy vermut, kérem
A vermut visszatért, és ez részben az olyan szélhámos kezdeményezéseknek köszönhető, mint a Casa Mariol. És ez az, hogy a Terra Altal pincészet örökösei (harmadik generációja) az újrafeltalálás, az innováció és a teljes generációváltás sikerének egyértelmű példája. A küldetés? legyen világos, legyen közvetlen és használjon könnyed humorérzéket, amikor a szerény és elfeledett -de átlátszó- WordArt-esztétikát használja a márka imázsának újratervezéséhez.
Minőségi, házi készítésű és megfizethető borok. Et voila, a jutalom : 25 nemzeti disztribútor, 12 importáló ország, tekintélyes nemzetközi értékesítési pontok, mint például a Whole Foods az Egyesült Államokban, és ez a legnagyobb megelégedés, hogy rendszeres bor lett olyan divatos városrészekben, mint a New York-i Williamsburg vagy a londoni Shoreditch. Az előnyök, azt mondod? Kiszámíthatatlan: a kényelem és az öröm előnyei mit jelent Mariolék számára, hogy továbbra is azt csinálják, amihez a legjobban értenek családként: jó bort és vermutot készítenek. „Miguel Angel, a lényegre: miért kell szeretnünk a Casa Mariolt? Mert sokan szeretjük a bort, és nem láttuk a Falcon Crestet!”
Casa Mariol: egy vermutot, kérem
2) Árboctestvérek: A csokoládémesterek testvérisége
„Négy-öt évig szobatársak voltunk, de természetesen egész életünkben testvérek voltunk”, a Mast Brothers néven ismert, a kézműves csokoládé nagykövetei az Egyesült Államokban – Rick és Michael Mast – egy dolgot határoznak meg: a humort. Működési bázisa egy szürke raktár a mára hipszter Williamsburgban..
Az Árboc testvérek szívesen képzelik el csokoládégyárukat ismeretlen területek atlaszának, varázslatos kalandok színhelyének. Belépve a világ minden sarkából szállított fegyveres zsákok fogadják az embert, régi üvegedények és csokoládétáblák szépen becsomagolva és sorakozva régi fa polcokon. A Mast testvérek nem is lehetne több Old School és boldogok vagyunk, mert mindannyian tudjuk (tudom), hogy a régi iskola itt marad.
Mast Brothers: a csokoládémesterek testvérisége
3) Del Popolo Pizza az embereknek!
A Del Popolo egy mobil pizzéria, amely hű a rusztikus pizzák készítésének hagyományához A nápolyi hagyomány ihlette, hogy San Francisco környéki kis, kézműves termelők alapanyagait használják fel. A transzatlanti használatra szánt konténerben elhelyezett teherautó üvegajtói a hagyományos, Olaszországból ad hoc módon behozott fatüzelésű kemencét mutatják. A Del Popolo teherautója előtt Jon Darsky egy másik San Francisco-i étteremben dolgozott, és rájött erre a környék éttermei felháborítóan fizettek a tisztességes pizzákért, az olcsók pedig undorítóak voltak . Ekkor döntött úgy, hogy létrehozza vállalkozását azzal a küldetéssel, hogy jó áron pizzát adjon vásárlóinak a minőség feláldozása nélkül – ez a döntés tükröződik sétáló létesítményének nevében is: Del Popolo olaszul „az embereké”-t jelent.
Del Popolo teherautója
4) La Tête dans les Olives: a legjobb és legexkluzívabb szicíliai olaj Párizsban.
Cédric Casanova egy álmodozó. Több ennél: mesemondó. Az ő világában minden olajnak neve, személyisége van, a biancolilla könnyű és diszkrét, míg a cerasuola mérsékelten fűszeres, erőteljes, a belizei nocellera pedig intenzív, zöld és néha még keserű is. Cédric ősi istennőknek tartja őket.
Szívével Siracusában, de lábát szilárdan bevetette minimalista párizsi butikjába, nagy vívmánya az, hogy tudta, hogyan tudja megőrizni országa minden hitelességét. Olyan jól sikerült, hogy egy hónappal a megnyitása után már eredeti olasz alapanyagokat szállított a Michelin-csillagos szakácsoknak . Nem sokkal később pedig 2011-ben megkapta a Le Fooding legjobb Table d'Hôte díját.
Minden kecsesen palackozott és Cédric Casanova polcain kihelyezett olaj ennek a hitelességnek a példája: önmagában egy legenda, amely nem reprodukálható, és két egymást követő évben sem lesz ugyanaz az íze . Minden olajnak megvan a maga egyedi és át nem ruházható személyisége, mint egy jó könyvnek egyedi karakterei. Olívaolajat kóstolni a La Tête dans les Olives étteremben olyan, mintha egy regényt olvasnánk az olajfa tetejéről, anélkül, hogy megérnénk a földet, mint egy burjánzó báró.
Cédric Casanova a Tête Dans Les Olives előtt
5) Pezsgő és Sherry
Fernando Angulo Rondából származik, de cadizi szívvel. Nehéz elfogulatlanságból írni (a bátyám kevésbé testvér), de íme: a Famiglia teremtője, akinek értékei (becsület, hűség, szó, barátság, tisztesség, őszinteség, tisztelet) ráragadtak a homlokára és lélek minden projektjében – olyan sok van – **a Placerego jazz- és borbolttól a legújabb őrületig: a ChampagneSherryig**, a projektig, amely e két, egymással szemben álló univerzum őrületének, zsenialitásának és inspirációjának köszönhető. -és anélkül, hogy még olyan közel. Olyan barátoktól, mint Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín vagy Pitu Roca. Pontosan egy ebben a házban készült interjúból született meg a ChampagneSherry szlogenje: „Az elmélkedés és a meditáció borai. Buli és összetettség . Második esély borai. Lime testvérek és cinkosok az időgazdálkodásban az árnyékban”.
Nino Rota bakelitjei csendülnek fel a régi cádizi borgyárában és a csészék mindig tele vannak.
Nem tudom, mi a fenére várnak.
A képen David Léclapart és Vincent Laval, a világ három legjobb pezsgőgyártója közül kettővel. A harmadik Anselme Selosse lenne.