Ez a bestseller pizza: fior di latte, pancetta és fekete szarvasgomba
A fatüzelésű kemencében Forneria Ballaro elkészítik a legjobb pizzákat Madrid , és most már otthon is elkészíthetjük egyik legnépszerűbb receptjét.
találkoztunk Angelo Marino miközben felkutatja Madrid legjobb olasz éttermeit. A séf és a szállodatulajdonos éveket töltött le mögötte Ballaro piac, Az olasz piackonyha, amikor partnerre talált, akivel úgy döntött, berendezi a városba a számára szükséges pizzériát: A díjnyertes Forneria Ballaró, ahol a csillag a nagy fakemencéje. Sok pizza sül ki belőle, de amikor a sztárról kérdezték, nem habozott: a szarvasgombás pizza, az olasz pacetta és a mozzarella fior di latte. És így előkészítik.
ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 30 PERC
HOZZÁVALÓK EGYEDI MÉRETESŰ PIZZÁHOZ
A tésztához ezt a receptet követjük
- Liszt
- Víz
- Élesztő
- Extra szűz olívaolaj
- Cukor
- Só
Ez a bestseller pizza: fior di latte, pancetta és fekete szarvasgomba
A fűszerek
- Friss bivaly mozzarella
- Fekete szarvasgomba
- Fekete szarvasgombás krém
- Olasz pancetta
- Pecorino Romano sajt
*Angelo nem ad meg pontos mennyiséget, "mert íz vagy szem szerint adják hozzá".
FELDOLGOZÁS
• A tésztagolyónak körülbelül 220 grammosnak kell lennie
• A tésztát kikenjük
• Keverje össze a mozzarella fior di latte-t a fekete szarvasgombás krémmel, próbálja meg az összes vizet kiszedni a mozzarellából, hogy jól keveredjen.
• A keveréket a pizzához adjuk (a kívánt mennyiségben), és egy kevés reszelt Pecorino Romano sajttal fejezzük be
• Tedd a sütőbe nagyon forrón, kb. 5 percre, amint látjuk, hogy aranybarna.
• Kivesszük a sütőből és beletesszük a nagyon vékonyra vágott olasz pancetta szeleteket (ízlés szerint is mennyiségben)
• A pizza néhány másodpercre visszakerül a sütőbe, amely alatt a pancetta felszabadítja zsírját
• Befejezésül adjunk hozzá egy kis fekete szarvasgombát
Tűz és pizzák a helyükön.
(*) Vicente Gayo és Jean Paul Porte, kamerakezelők és utómunkálatok. Közgyűlés, Condé Nast Spanyolország.
Cím: Santa Engracia Street, 90 Lásd a térképet
Telefon: 91 593 91 33
Menetrend: Minden nap 12-től 2-ig megszakítás nélkül.
Fél áron: 15 €