Az ország matrioshka salátával.
Ibizától Ibizáig. **De a Baleár-szigetről Madrid központjába, az El Retiro park előtti népszerű gasztronómiai területre. ** Ez az az utazás, amelyet megtettél Sa Breeze és konyhája mediterrán lélekkel, nagyon ibizi szellemiséggel és nemzetközi hangulattal.
Öt év után a szigeten, alapítói Esther Bonet és Pere Vendrell Úgy döntöttek, hogy szilárd talajra ugornak, és Madridot választották. Egy másik, nagyon eltérő környezet, amelybe javaslatukban hozták egy kicsit abból a tengerből és annak „gyümölcséből”. A Sa Brisa "a gyökerek konyhája, kísérletező és innovatív" - határozzák meg.
Az Ön szakácsa és most partnere, Gonzalo Araguez többet fejlődni és őshonos termékekről, kézműves termelőkről beszél. Elmagyarázza, hogyan úgy döntött, hogy feltérképezi Ibiza kulináris múltját felfedezni olyan ételeket, amelyek eddig nem voltak túl népszerűek ott (tele van nemzetközi turisztikai ajánlatokkal), és biztosan nem hagyták el a szigetet.
A „bullit de peix”, az új kedvenc ibizai.
"Mint a bullit de fish", – mondja, amikor példákat kér. – Mindannyian ismerjük a menorcai halpörköltet, de nem hiszem, hogy sokan ismerik a bullit de peix-et. Ez egy halpörkölt. Először tálaljuk, majd külön egy rizst, amelyet a húslevessel készítenek”.
Aragüez azt mondja, hogy a Madridban élő ibizaiak "végre hálásak, hogy van hol enni, még ha nem is a leghagyományosabb változatról van szó". – Külön tányérokon tálaljuk, de az asztalra kerül – mondja. Ráadásul egy kicsit tovább mentek azzal, hogy krokettben tálalják. Ez Sa Brisa: hagyomány és avantgárd. Vagy ahogy tulajdonosai szokták mondani: gyökerek és innováció.
A dekorációt a Proyecto Singular tervezte.
Argentínában született, ott tanult Gonzalo Aragüez fiatalemberként Spanyolországba jött dolgozni. a kályhákról Martín Berasategui Mexikóba ugrott és ott érett be séfnek, olyan munkával, amely lehetővé tette számára, hogy más konyhákban is eltölthessen időt: Perutól Las Vegasig. Aragüez ezt a hátizsákot beleöntötte a szokásos receptekbe Ibiza és helyi termékeikben.
A séf a szigetről származó nőkkel főz, hogy megtanulja receptjeik és technikáikat. "Van például Antonia, egy 90 éves nő, aki olyan recepteket tanított nekem, mint a matanza rizs." számla. Akinek pedig nagyon különleges tisztelettel emlékezik: "Elmesélte, hogy gyerekként a háború utáni időszakban nem ettek sokat, és az egyik kedvenc desszertje a szárított fügével és kecskesajttal készült kenyér volt." Azzá változtatta egy forró torrija krémsajttal, amely a helyiek egyik kedvenc desszertje.
Argentin empanadák parasztmártással.
Azon kívül bullit de fish vagy a vágórizs, a porc negre (fekete disznó), egy baleári fajta, egy másik termék, amelyet Aragüez sztárrá tett a Sa Brisa étlapon. csak halat használjon kőzetfajták, nagyon is a szigetről származnak, és olyanok is, amelyeket ott alig használnak, „mint a pók”. Ezzel készítik a kenyeret egy különleges ibizai búza . Szerelje fel a saját verzióját a payesa saláta és sofrito payés empanadák kitöltésére használja.
Hagyományos, nemzetközi ízvilágú termékek, amelyek a kiszerelésben is újítást jelentenek. Az "Ibicencan ostobaságok", a tipikus termékek és ételek egyik újjáélesztése, kanálkoronás fejben érkezik az asztalhoz. Válogatott krokettek jelennek meg egy csavart ágú fán. A hot dog változata – tintahal kimchivel – pedig egy ballonkutya szoborra van felszerelve (nagyon Jeff Koons).
Fekete sertés vagy ibizai szopós malac.
Nagyon változatos és bőséges étlap, amelyet az érzelmektől függően javasolnak kipróbálni a két lehetőségében kóstoló menü (42 és 65 euró) vagy a la carte, ahol azt javasolják, hogy rendeljen megosztást, „Minél több ételt próbálunk ki, annál jobb” – mondja Vendrell.
MIÉRT MENNI
Fedezze fel az ibizai gasztronómiát, ha még nem ismerte. Vagy újra felfedezni, ha már volt szerencséje. A bullit de peix miatt, valamint annak legszembetűnőbb és legszembetűnőbb ételei miatt: a hot dog, az Ibizan Follies...
TOVÁBBI JELLEMZŐK
A terasz a Retiro-ra néz. És a szakadatlan konyha, az előételtől a vacsoráig, hosszú étkezés után. És a koktélok kipróbálásának lehetősége, ahol az ibizai szellem is érezhető.
Változatos krokett fán.
Cím: C/ Menénde Pelayo, 15 Lásd a térképen
Telefon: 91 022 44 50
Menetrend: Hétfőtől vasárnapig 12:00 és 24:00 óra között
Fél áron: Menü: 40 €. Menü Ibizától a világig: 42 €. A világ menüje Ibizára: 65 €