Jero bár legújabb pincsójával, a Crocodile-val
csodálatos tettéről töltse fel a gyomrot felülről lefelé , harapástól falatig jól tudják a valladolidiak. Nem hiába lett a város a a nemzeti tapas világának referense , és nem csak az országos verseny miatt, amely minden évben a minikonyha legjobb szakértőit vonzza. Számos bár található, amelyek díjjal vagy anélkül is megjelennek bár nagyon finom választékot kínál a két falat alatt elkészült, és arra hívja Önt, hogy körbejárja a várost bártól bárig, akár helyi, akár látogató.
Ez a hagyományos étkezési mód, annak ellenére, jelenlegi korlátozások , továbbra is élvezheti ezeket a napokat. Az igaz hogy a közös jelenet, amikor a bárban falatozó emberek és pincérek énekelnek, mostanában szünetel , de Valladolid szállodatulajdonosai továbbra is arra fogadnak, hogy olyan bárokat kínálnak, ahol már csak ránézésre is könnybe lábad a szája, és amelyeket továbbra is élvezhet, igen, most már egy asztalnál ülve betartja a szükséges biztonsági távolságot. Szeretnél egy tapas útvonalat? Ez a lista biztosan lehetne sokkal hosszabb is, de mivel a gyomornak kvótája van, íme néhány név, amit Miguel Delibes városában egyetlen jó étkező sem hagyhat ki (vagy nem szabadna).
A ZAGALES TRAMPONTHOLSAI (Passion Street, 13)
Az országos pinchos és tapas díjak évről évre hűséges versenyzői, talán legismertebb termékük a tigretoston (fekete kenyér tostonnal, kandírozott lilahagymával, krémsajttal és fekete pudinggal), egy trompe l'oeil, amit a 30 év felettiek azonnal megértenek, és amivel Los Zagales Országos Díj 2010.
Azóta tíz év telt el, de a konyhájában továbbra is közel állnak hozzá 30 000 egység évente ebből a felső határból . Azonban sokkal több, ami klasszikussá teszi ezt a Valladolid szívében található rusztikus helyet, amelyet mindenki ajánl és megismétel. Csak fel kell emelnie a fejét, és meg kell néznie a rúd fölött lógó zászlókat, hogy meglepjen az összes díjnyertes termék: Obama a Fehér Házban, Land-Sea-Air … vagy az utolsóként érkező, Egy este kettőnek , szabadtartási kilométer nullás csirke fenyőmaggal, viasz alá rejtve, ami valójában fehér csokoládé.
A 22-ES LAKITÁS NYEREMÉNYE (Fray Luis de León utca 22.)
Apropó díjak, odaítélték az első díjat az utolsó Valladolidi Pinchos és Tapas Országos Verseny A tavaly novemberben megrendezett Emilio Martín legújabb alkotása ennek a 2020-as évnek a nagy igénye lett a városban. Meg van nevezve corchifrito, aminek – mint a neve is mutatja – köze van a parafához. Annak érdekében, hogy ne szüntesse meg a meglepetést, hogy mi ez trompe l'oeil 2.0 , nem mondunk róla többet; csak ez fog örömet okozni a szopós malac és bor szerelmesei . És az elfogyasztása egy egész protokollt foglal magában. Tiszta varázslat.
Azt mondjuk azonban, hogy mivel ebbe az étterembe jársz, amely a belsejében található régi tizenötödik századi palota, Az egykori istállókban, téglaíves formájával, más alkotásait sem szabad kipróbálni. A nap végén ennek a fiatal extremadurai számítógépes mérnöknek, akinek kudarca miatt 2011-ben belépett a konyhába, minden nyereménye a helyiség bejáratánál van. Már egy tucat van. Külön említést igényel egy másik legújabb alkotása (szintén díjazott, jelen esetben a tartományi versenyen). néven keresztelték meg Cayetano, "tisztelegve Carolina Durante dala előtt" , egy marhapörkölt kamillás, mole poblano és csokoládéval védett kenyérrel, ami briós és angol muffin keveréke, elolvad a szájban.
Tapas a 22-es lakosztályból
KENYÉR ÉS HAGYOMÁNY LA TASQUITÁBAN (Charity Street, 2)
Mivel 1986 Ajtók nyitva állnak egy nagy helyszínre, egy mindig forgalmas bárra és néhány érintetlen fehér egyenruhás pincérre, akik „énekelnek” és lehetetlen sebességgel szolgálnak fel. Ez a hely több mint három évtizede elbűvölte a helyieket, akik egy pillanatig sem haboznak ajánlani a sztárterméket. ez a klasszikus Valladolid belvárosából . Természetesen mindegyik a sajátja, mivel három parancsolat van egy táblán, amelyekről vitatkoznak: bélszín tatárját borssal (darált, pácolt bélszínhúsból, amelyet grillre adunk, és egy bizonyos édes ízű házi szószban megfürdetjük) egy frissen pirított muffinkenyér, a fokhagymás garnélapirítós és a garnélamártásos ördögkrepp között.
Hátszín tatár borssal a La Tasquitában
JERO MINIATURAI (Posta utca 11.)
Málna. kis angyal. Messi. Lehetetlen küldetés. Cipész . Ezek és még sok más név visszhangzik a Jero bárban, amely 18 éve működik a Posta épülete mellett, és a város miniatűr konyhájának egyik fő referenciájává vált. „2008 óta nem vettünk részt versenyeken, ott már műalkotásokat készítenek, az enyém pedig nagyon egyszerű” – mondja tulajdonosa, aki jól tudja, hogy az ő termékei is tiszta művészet. És a jó. Ki ne olvadna el a libamájhab, pisztácia és citromlekvár keveréke előtt? Például. Mert azzal több mint 30 fajta s, a mindig alkotásoktól hemzsegő bárja sokakat arra késztet, hogy jól elgondolkodjon, mit válasszon.
Ha új ízeket szeretne kipróbálni, idén 2020-ban a ház elindította a Aligátor tisztelegve a hírek előtt, amelyek forradalmasították a világot a bezártság alatt, és biztosították, hogy volt egy laza példány a Pisuerga folyó mellett . Mert ha időd engedi, ne habozzon kérdezni tőle a tapas nevek történetéről. Mindegyik szuvenír, tisztelgés – például az Angelillo, egy olyan alkotás, amely egy meghalt pincér nevét viseli –, vagy olyan filmek vagy fontos személyiségek felé biccentenek, amelyek meglepték a világot, amikor megérkeztek (lásd a Lehetetlen küldetés -cod vargányával-, Tom Cruise filmjének megjelenésekor keletkezett).
Jero tapas-válogatása
A LA CÁRCAVA POIRINTÁSAI (Cascajares utca 2.)
Azt mondják, egy víznyelő vagy egy csodálatos úti cél mellett található Valladolid katedrális, amelyet 1989-ben nyitottak meg és a tapas útvonalunkon kötelező megálló. Arra született, hogy olyan termékeket kínáljon, amelyek kötetlen kiegészítő ebédhez vagy vacsorához ”, ahogy számít Juanjo Arranz, az egyik tulajdonos ebben a házban győzedelmeskedik, ami most jött ki a konyhából . Mert még ha hideg tapas is van a bárjukban, az ő pohárköszöntőik (vagy pohárköszöntőik) az igazi főszereplők . Amit a főnököd nassolnivalónak nevez alapvető, de minőségi termékek ” fordítsa le a frissen sült vidéki kenyér alapját olyan finomságokkal megrakva, mint a chorizós vaddisznó vagy a füstölt lazac kaporral, hagymával, sonkamorzsával, paradicsommal és romesco szósszal, ami szótlanul hagy. Tökéletes megosztásra, ez a sarok referenciahellyé is vált, ahol megkóstolhatja a környék vezető borait és Spanyolország egész területéről származó fehérborokat..
A La Cárcava pohárköszöntői
(AZ ÚJ) VILLA PARAMESA (Plaza Martí és Monsó, 4)
2008 körül volt a fővárosban kiemelkedő név, a helyiek és a turistáknak szervezett tapas útvonalak (például Adesum) kötelező állomása. Castrodeza testvérek - Jesus Angel, Jose, Alicia és Javi – Úgy döntöttek, elhagyják a szülővárosukban, a szomszédos Villanublában található családi bárt, hogy a régió fővárosába ugorjanak. Így fogadtak egy szóközre „azt montaditókat kínált, és ez fokozatosan egyre kidolgozottabb tapasokhoz vezetett ” – emlékszik vissza az övé séf, Jose Ignacio . Majdnem két évtizeddel később, alkotásaiért egy tucat díjat becsben tartva, a Villa Paramesa éppen most nyitott egy helyit, egy sokkal nagyobbat, mint a Calixto utcában, mert „az előzőben nem volt hely. Sőt, még a rudat is eltávolítottuk. A foglalkozás-egészségügyért” – viccelődik. képzeld el a sikeredet.
Új enklávéjában, amely a központi tér Martí és Monsó , díjnyertes klasszikusok, mint pl K1 (szardínia ceviche, kombu hínár és fekete fokhagyma) ill A három kismalac (konfitált szopós malac, három szósz, ajoblanco, ponzu és pibil kíséretében); hanem új miniatűr finomságokat is, mint a fekete fokhagyma leves bébi tintahalral és repülőhal ikra vagy vajas brióssal, koreai pácolt csirkével és yuzuval kipróbálható a bejárati részében található asztaloknál, annak teraszán vagy a két étkező valamelyikében, ahol szintén tapas menü (31 euró) tökéletes azok számára, akik nem tudnak csak egy alkotás mellett dönteni.
A Villa Paramesa tapasai
A KÉPESLAP Krumpliomlett (Francisco Zarandona utca 10.)
A kis túrós burgonya omlett szerelmeseinek figyelem. Ez a pont kifejezetten neked szól. Húsz éve a Postában, a Mercado del Val mellett a tortilla nyárs ők repülnek Sikered titka? Egy alig túrós tojás, kézzel vágott krumpli és tálaljuk az éppen készült terméket . Mert Angel Galvan , a tulajdonos, több időt lát neki a gáztűzhelye mellett, mint a bárban. Ő a felelős az üres tortillatányérok ipso facto pótlásáért. Valójában, körülbelül hatvan tortillát készít naponta.
És bár önmagában is öröm, a postai omlett a körülötte lévő kontextus miatt is kötelező a városban. Maga Ángel melege, mosoly a kézben és egy jó beszélgetés mindig készen áll , valamint a saját bár varázslat , ahol fapadok, falra ragasztott sajtcímkék, amforák, néhány laza csempe és sok üveg bor azt kívánja, hogy a rácsok soha ne tűnjenek el.
La Postal burgonya omlett
A CEYJO KROKETTEK (A malmok utcája, 3)
egyesek számára ismert tojáskrokett, amely eltünteti a csuklást , ennek a már-már kihalt esztétikájú, klasszikus intézménynek a belseje minden korosztálytól nyüzsög, akik tudják, hogy amit itt főznek, az tiszta tejszín. Mert ha van megfelelő szó a meghatározására Ceyjo sztárterméke , azokat a besamel- és lisztgolyókat, amelyeknek már a világörökség része kellene, hogy legyen, a krémesség . Megtartva elődei receptjét, amely 1974-ben nyitották meg a bárt , a második generáció a Burgos család sztártermékeként továbbra is egy olyan klasszikust kínál, amely soha nem hiányozhat egy tapas-napon, és amely gyakorlatilag a tökéletesség határát súrolja.
De mivel az ember nem csak krokettel él, és hogy Ceyjoban négy típus létezik, nem szabad megemlíteni őket. Tőkehal pirítós vagy torreznó Soriából ideális kiegészítője a Plaza de Poniente mellett található klasszikusnak.
Tojáskrokett, torrezno és tőkehal pirítós Ceyjoban
QUIROGA MARTIN PALOMETA (San Ignacio utca 17.)
Mindössze négy asztal ad otthont ennek az étteremnek, amely az egyik legmagasabb helyezést érte el a haute cuisine területén a fővárosban. „Megnyitjuk a napirendet november 7-én és tíz óra múlva az év összes hétvégéje teljesedik ", számla Niconor Martin Quiroga , egyike annak a három testvérnek, akik egymás mellett dolgoznak ebben az átlátszatlan falak közé rejtett gyönyörben. A szektorban szerzett hosszú múltra visszatekintve 2011-ben megnyitották a telephelyüket. Ez volt az első vállalkozásunk, és egy kis helyet kerestünk, hogy ne legyen szükségünk sok személyzetre ” – meséli a serpenyőt a kézben kis konyhájából, ahol égők és vasaló találhatók az összes vendéglátó szem előtt. Innen származnak a hagyományos ételek az étlapon, de néhány „tapas” is – inkább adag –, amitől mindenki megszeret, aki kipróbálja.
Évszakonként és piac szerint dolgozva, menü nélkül vannak fix ételek, amik nem hibáznak , mint például a fehér garnélarákos carpaccio vagy a bébi tintahal zöld pestoval. De tekintettel a választásra, a tiéd pácolt pomfret veszi az utolsó szalmaszálat.
Martin Quiroga Pomfretje
A TRATO FUSION RECEPTEK (Menéndez Pelayo utca, Sta. María utca, sarok)
Ezt a listát a legnemesebb és minden bizonnyal a legátfogóbb névvel zárjuk. A San Sebastiánban edzett Teo Rodríguez valamivel több mint négy éve érkezett Valladolidba és a konyhában szerzett jó mestersége miatt a város referenciahelyei között szerepel, mind az étlap, mind a tapas tekintetében.
Belépni ebbe az elegáns térbe egy kis fa, szürke és fekete színnel egyet jelent a felfedezéssel hagyományos receptek szerint, de más jelmeztel ”, a tulajdonosa meghatározása szerint. A ruházattal való játék a jó művészetre utal minden borítóban egzotikus helyekre utaztasson bennünket, anélkül, hogy elveszítené a kasztíliai esszenciát és egy érintetlen bemutatóval, ahol a pácolt csirke pirítós kukorica palacsinta alappal és jalapeño emulzióval és hagymacsírával vagy a garnélarák tempurája siso levélen mangó majonézzel és kissé csípős fűszerekkel a két legjobb képviselője. Bár ha már a klasszikusokról beszélünk, azt a mi szájízünknek sem szabad kihagynia Kasztíliai serpenyős leves illatos emulzióval és 65 fokos tojással szezonális szarvasgombával.
A Trasto három kötelező darabja