A madagaszkári csokoládé citromsavval, gyümölcsös jegyekkel és fűszerekkel.
néha-néha a csokoládéról kell beszélni. Egy termék, amely bekerül azon termékek listájába, amelyek képesek feldobni a kedvünket, az endorfinok forrása, amelyek stimulálják agyunkat. A csokoládé az emberiség egyik kedvenc étele. mindazonáltal egy olyan termékről van szó, amelynek gyártási és feldolgozási szempontból is összetett története van a háta mögött.
Egy kakaóhüvely és egy csokoládé között van egy világ. A legtöbb esetben több ezer kilométerről van szó. Az Amerikában, Afrikában és Ázsiában található kakaótermelő országok, a 20 északi és 20 déli párhuzamosokat határoló sávban, nem csokoládékészítők túlnyomórészt.
A madaszkári kakaófa gyümölcse.
NYERS KAKAÓ
És ha távolságokat keresünk, szájízen is megtaláljuk: A nyers kakaó nem illata, íze és színe nem olyan, mint a csokoládé. A legáltalánosabb úti cél még csak megérződött, amikor egy kakaóhüvely kinyitásakor fehéres és pépes szemcsék sora jelenik meg. Az erjesztés, a szárítás és a kidolgozás folyamata kulcsfontosságú a csokoládé előállításában ahogy ismerjük.
A lenyűgöző univerzum mindenki számára nyitott, aki a csokoládé világában indul, figyelmeztetni kell. Útközben felfedezed meglepő érdekességek, bonyolult kidolgozási folyamatok és történelmi igazságtalanságok évszázadok óta elkötelezett a termelő országokban.
A kakaó törzséből és fő ágaiból születik kakaófa (Theobroma cacao), egy kis fa, amelynek mások árnyékában kell nőnie. A kakaófában sok más egyediség mellett egyszerre élnek együtt: levelek, virágok és termések, különböző érési időpontokban. Ritkaság.
A kakaófa ráadásul az egyik nagyobb valószínűséggel érinti a klímaváltozás.
A kakaóhüvely szemei fehéres és pépes megjelenésűek.
FINOM KAKAÓ
A a világ kakaótermelése, mintegy ötmillió tonna, A kakaó nagyon nagy százalékát ömlesztve dobjuk ki (majdnem 90%), és ami megmarad, az finom kakaóként kerül katalógusba. A kakaó kvintesszenciája.
Az ömlesztett kakaó olyan árucikk, mint a búza, a réz vagy az arany. Aromájában és ízében nyájas termék, amelyet édesíteni és ízesíteni kell. hogy valamiféle érzékszervi élményt kínáljon. Ebből készül a legtöbb ipari csokoládé, amit a piacon találunk.
Finom kakaóval viszont megkapod kézműves csokoládé nagyon nyilvánvaló érzékszervi tulajdonságokkal, amelyek lehetővé teszik, hogy olyan termékek bajnokságában játsszon, mint a kávé vagy a bor. Élmény azoknak, akik szeretik a kóstolást.
A madagaszkári VINTE VINTE étcsokoládé tábla a Mava Ottange ültetvényről származik, a Ramena folyó partján.
MADAGASZKÁRI CSOKOLÁDÉ
Egy olyan időszakban, amikor az utazás nem mindig lehetséges, el akartuk szállítani magunkat az egyik származási helyére a csokoládé uncia, amely az utóbbi időben a legjobban meglepett minket: Madagaszkár. Egy csokoládé citromsavval, gyümölcsös jegyekkel és fűszerekkel: ezek a fő leírók, amelyek természetesen jelen vannak kakaó a baobabok szigetéről amikor jól meg van dolgozva.
Megbízható termelőinket kérdeztük meg erről a kakaóról: Isabel Félez, a Chocolates Artesanos Isabel elmondta, hogy „Ez az egyik leggyakrabban használt kézműves csokoládégyártó eredet, nem úgy a nagyiparban – mutat rá –, az utóbbi években sem javult a madagaszkári kakaó minősége gyártási folyamatainak javulása miatt”.
A kidolgozottság fontos a kakaó ízében: „A madagaszkári kakaó intenzív piros gyümölcsízű. Az új-guineai kakaónak is vörös gyümölcs íze van, azonban ebben a második esetben a szárításhoz használt tűzifa miatt füstös ízeket vesz fel” – mondja Santiago Peralta, a Pacari Ecuadorból.
Azt is látjuk, hogy a francia Valrhona márka az 1986 óta van jelen Madagaszkáron a Millot ültetvényen.
A spanyol Pancracio márka a maga részéről piacra dobja egy ilyen eredetű tábla, amely a Madirofolio nevű ültetvényről származik amelyben a kakaófák együtt élnek a tamarindokkal. Tiszta egzotikum.
De Pedro Araújót, a VINTE VINTE, a portugáliai WOW Portóban letelepedett cég csokoládémesterét hallgatja, amikor ezen az afrikai szigeten szerzett tapasztalatai révén sikerült belemerülnünk Madagaszkár kakaóültetvényeibe. Ilyen származású igazi szeretőt találtunk.
A VINTE VINTE étcsokoládé tábla Madagaszkárról 85%-os kakaót tartalmaz, és a Mava Ottange nevű ültetvényről származik. a Ramena folyó partján található.
Araújo, aki a Portói Csokoládé Múzeum igazgatója is, Ő vezet minket kínálata egyik legkülönlegesebb csokoládéjának kóstolójában: "Magas citromsav és kevés keserű, trópusi gyümölcsök, fűszerek, méz és dió jegyei" - írja le.
Azt is ő mondja meg nekünk a kakaótermesztés jelentősége Madagaszkáron az általa kialakított agroerdészeti hasznosítás típusa szerint. A kakaófákon és a szükséges árnyékterületek kivetítésével fakitermelő fák találhatók. Az afrikai szigetre jellemző fajok, például vanília vagy rózsaszín bors ültetése hozzájárul a madagaszkáriak életkörülményeinek javítása, kiegészítve a kakaóhüvelyükből származó bevételt. A kakaótermesztés is ösztönzi a sziget újraerdősítését.
VINTE VINTE étcsokoládé tábla Madagaszkárról.
100% FINOM KAKAÓ
Madagaszkár kakaótermelésének 100%-át a finom vagy ízes kakaó kategóriába sorolja be a Az ICOO, az ENSZ égisze alatt létrejött kormányközi kakaószervezet. Ez a szervezet, amelyhez 22 termelő ország és 29 importáló ország tartozik, köztük A világ teljes kakaókereskedelmének 80-92%-a forog.
Ez a szám méri a kakaó minőségét, amelyet itt gyártanak a bolygó egyik legnagyobb szigete, egy majdnem akkora országban, mint Franciaország.
pontosan voltak a franciák, akik a 19. század végén bevezették a szigeten a kakaótermesztést Anivorano városának közelében, az ország északi részén.
Ma szinte az összes madagaszkári kakaó Körülbelül 50 kilométeres területen gyártják Sambirano régióban, az Ambanja kerületben. Ennek a kakaónak a nagy része A kreol fajtából való.