A chapati, MINDEN alapja
Írd le ezeket a neveket. Nyamachoma. Piláf. Kachumbari. Matumbo . Y chapati . Sokkal chapati. Miért hangzott egzotikusan a ramen, a pad thai, a yakisoba, a poké vagy bármelyik ázsiai finomság, amely ma étrendünket tölti be? Nos, adj helyet a kulináris programodnak, az ázsiai street food halott. Éljen az afrikai street food!
Igaz, hogy sem **Kampalában, sem Nairobiban** (Mogadishuban sokkal kevésbé) nincs 38 vagyok , az utcai ételek mitikus mekkája Bangkokban, és az érintetlen yatai sem szaporodik, mint Japán . Összes Afrika ezen részén inkább rögtönzött : zsúfolt, megfoghatatlan kezek, hogy megragadják a legjobb húsdarabot, amely a kapu maradványaiból épített grillen fejezi be a főzést.
De az eredmény egyáltalán nem ront: a világnak ez a szeglete kicsit olyan ízű, mint Európa, egy kicsit India és nagyon hasonlít az ősi Afrikához amely egyenlő részben elbűvöl és ijeszt.
tükrözi az összes kulináris fajta a terület által kínált vállalkozás éppoly merész, mint titáni. Száz élet kellene hozzá. De legalább megtehetjük próbáld ki kis ecsetvonásokkal:
A KENYAI KOLBSZ
Hús, hagyma, fokhagyma, gyömbér és egy kis csípős chili kecske- vagy tehénbélbe töltve. Néhány perc a grillen, és íme, készen állunk az ujjunk nyalogatására! A mutura, egyfajta kolbász - vagy fekete puding- ez a legnépszerűbb étel Kiberában, az ország legnagyobb nyomornegyedében.
Senki sem tudja pontosan, hányan élnek itt, van, aki szerint akár egymillió ember is lehet, de az biztos, hogy a mutura a környék kártevője. 20 shillingtől (0,15 euró) ehető a . További 20-ért kaphat egy tányér ugalit, egy kukoricadarából készült tésztát, amely szinte minden ételhez használható. Kenya .
PILAU, AZ INDIAI BEFOLYÁS
Az Indiai-óceán mindkét oldalán sok évszázados kereskedelmi mozgás kölcsönös hatásokkal töltötte meg az afrikai és indiai gasztronómiát. A pilau rizs kétségtelenül a legnagyobb kitevője : nincs parti a tengerparti régióban mombassa amelyben egy jó tányér pilau-t nem szolgálnak fel csirke, szárnyas vagy hal kíséretében.
Bár nem minden utcai bódé kínálja, elég néhányszor körbejárni, hogy megtaláljuk azt a helyet, ahol felszolgáljuk ezt a fűszeres rizs finomságot, amely egy pillanatra a Gangesz partjára visz.
Pilau rizs, indiai hatás az afrikai konyhában
SALÁTA SZERETŐKNEK: KACHUMBARI
Mert Afrikában nem minden lesz hús. A saláták szerelmeseinek nagy tavak vidéke Nekik is megvan a saját specialitásuk: kachumbari, paradicsomból, hagymából és chiliből készült étel, amiből annyi kombináció van, ahány ember. Van, aki uborkát, avokádót vagy koriandert tesz bele. A fogyasztó ízlése szerint.
rendelje meg a kachumbari Egy tányér pilau mellett ez az egyik legjobb keverék, ami elkészíthető.
kachumbari
MATUMBO, KENIA ÍZE
Aki a legerősebb ízekre mer, annak a matumbo, a paradicsomlevessel kombinált bélből és gyomorból készült étel a választás. Ha egy kenyai látja, hogy eszed, nem is lehetne büszkébb . És tudatni fogja.
A Matumbo fogyasztható sütve vagy pörköltben, általában ugali vagy kachumbari salátával vagy szezonális zöldségekkel.
A GRILLBE, NYAMA CHOMA
Csakúgy, mint az argentinok grillezővel vagy az amerikaiak hamburgerrel, Kenyában a családok is minden vasárnap összegyűlnek a grill mellett, hogy ünnepeljenek. A Nyama Choma, "grillezett hús". szuahéli, ez több, mint egy étkezés. Ez egy kapcsolati mód Kenya, Tanzánia és Kelet-Afrika nagy része.
Bár általában kecskehúsról van szó, találunk marhahúst és csirkét is. Sok változat (és ár) létezik, a legolcsóbbak az, hogy kipróbáljuk a nyama choma néhány „nyársát”. amelyeket az utcán kínálnak, különösen egyes piacok közelében. Lesz idő kipróbálni az éttermek által kínált legkifinomultabb változatokat.
Nyama Choma BBQ
ROLEX, UGANDA BÜSZKESÉGE
Ha van a street food emblémája a világ ezen régiójában, akkor az a chapati , a hagyományos indiai kenyér helyi változata. Nincs olyan piac, kereszteződés vagy környék, ahol valaki ne készítene egy adag „chapot”. Vannak barnák, fehérek, sárgarépával a tésztában… ha csak ennyi, vannak chapatinak szentelt gasztronómiai fesztiválok.
De bármennyire is csípi a kenyaiakat, a chapati legjobb változata Ugandában készül: a rolex , a chapatis tojásos és zöldséges pakolásos változata, amely egész Uganda ízvilágát meghódította. Mi hiányzik legjobban az országodból? Egyszer megkérdeztem egy Szomáliába telepített ugandai katonát: „XXX dalai. És a rolex – válaszolta habozás nélkül.
A híres rolex chapatival készül
ÉS DESSZERTRE MAHAMRI
Azok számára, akik még mindig éhesek, egy utolsó titkunk maradt: a mahamri, egyfajta sült fánk kókusztejjel és kardamommal . Több, mint egy desszert, ez egy hagyományos reggeli az ország tengerparti régiójában (Nairobiban mandazi néven ismerik, de az eredetiek a partvidékről származnak), de az az igazság, hogy soha nem rossz alkalom egybe mélyeszteni a fogát.