Hëtta, az új barcelonai svéd étterem.
Ennek a kényes kérdésnek a megoldására összegyűjtöttük a újságírókból, gasztronómusokból és más rossz életű emberekből álló bölcsek bizottsága akik az év eredményeiket ajánlják. Nem mindazok lesznek, akik vannak, de ők azok, akik vannak. Hadd beszéljenek vendégeink.
Mikel Iturriaga kétségei vannak a Lee között ( a régi Sichuan L'Olla , mindenki kedvenc kínaija, leporolva és finomhangolva) vagy Chi Nanit (Nanit reinkarnációja, _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, de végül a Makan Makan _(Carrer de la Luna 4) _:
„Ez egy nagyon kicsi ázsiai étterem El Ravalban, ahol a séf származik Kínai-indonéz gyökerek Andrew Finanta nemcsak azokból az országokból, hanem az országból is készít ételeket Thaiföld vagy Vietnam . Semmi új a nap alatt, ha nem az a tény, hogy a többi szabványosabb (és ezért unalmas) pán-ázsiai helyszíntől eltérően nem túl elcsépelt finomságokat , nagyon hűek származási konyhájuk szelleméhez, és olyan egyszerűek, mint amennyire ízletesek. a légkör az nulla igénytelen, szinte ismerős, és ha elmész, akkor nyugodtan: jelenleg szinte minden készül, a frissességért pedig türelemmel fizetnek”.
Isabel Acevedo a Marimorenát (Carrer Loreto 24-26), azt az éttermet választja, ahol Albert Mendiola volt a Cuiner de l'Any 2018:
„Mendiola beteljesítette egy álmát: elhozza Barcelona központjába földjének egy kis darabját, Sant Boit és helyi konyháját, amely a termékeket, amelyeket gondosan válogat a Parc Agrari del Baix Llobregat kistermelőitől. Szeretem, mert ez egy tágas étterem, ahol nyugodtan étkezhet anélkül, hogy egy másik étkező a hátadon vagy mellette lélegzne, és ahol élvezheti az autentikus Baix Llobregat konyhát. Konyha mesterkéltség nélkül, Albert Mendiola által újraértelmezett, élethosszig tartó termékeken alapszik, mint például a már korábban is mitikus dombornyomott bravas burgonya… Lehet őket szeretni vagy utálni, de legalább eredetiek”.
Marimorena dombornyomott burgonya
Laia Ziegernek kevés kétsége van, amikor új kedvenc étterméről kérdezzük: „Az én 2018-as „coup de coeur”-em kétségtelenül a Valmas étterem (Carrer de Mallorca 235). Miért? Az egészséges, a ceviche, a hamburger és most a cajun konyha sok divatja között jó találni egy éttermet, amely magától megy, amely nem csak a trendekre reagál. A Valmas egy bátor ajánlat, amelyet két merész fiatal nő nyitott meg, akik alapvetően azt csinálnak, amit akarnak, mindig nagy tisztelettel a termék iránt és alkalmazkodva az étkezők ízléséhez. Ebben észrevehető kifinomult, elegáns és nagyon nőies alkotások amelyben a keverékek tökéletesen működnek. Minden reggel kimennek a piacra, és azzal, amit vásárolnak, olyan recepteket rögtönöznek, amelyek meglepetésként kerülnek az asztalra, miután kikérte minden egyes ügyfele ízlését és igényeit. Mindegyik étel jó, elegáns, meglepő, szép és az ára nagyon-nagyon elérhető. Nagyszerű lelet!”
Garnélarák zsemle fejmártással és wasabi majonézzel, a Valmas Barcelonában.
A magát Marimorena-rajongónak valló Patricia Castán az újonc Zero Patatero-t (Passatge Mercantil, 1) választja: „Bár a 0 km kérdése elcsépeltnek tűnik, az itteni konyha elképesztő lökést ad a közelség alapanyagának és nagyon kicsi termelők. A gombával párolt édesburgonya húsevők számára is megfelelő csemege lesz, karfiol robban a szájban al dente és újra feltalált, buggyantott tojás burgonyahabbal és fokhagymás konfittal gombával és pecsenyelével tökéletes egyensúlyban, szabadtartású borjúborda... mindennek van értelme és boldog vége. Még több inriért pedig gazdag bioborokat ihatsz! A korrekt árak és a konyhában a szeretet árad."
A Zero Patatero étteremben hétköznapi és Km 0 ételeket szolgálnak fel.
Llibert Figueras egyértelmű választ ad: „Az apró Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13) ételei által generált boldogság mértékét nehéz felülmúlni bármely más barcelonai étteremben. Egy bár mindössze nyolc székkel hogy az Arnau Muñío és Shu Zhang által vezetett kis étterem az év egyik legjobb gasztronómiai meglepetése legyen. A turisták által körülvett fekvése (a Mercado la Boqueria boltívei alatt) viszonylag ismeretlen a nagyközönség számára, és buzgón imádják a jó ételek kedvelői. A Direkte Boqueria kifogástalan ételei azt ígérik, hogy a kóstoló étlap órájában és háromnegyedében a bárpultra ragasztják a fenekét. Hagyjon helyet a végén az ország egyik legjobb sajttortájának."
Tonhal, szőlő és morzsa Esqueixada a Direkte Boqueria-ban.
Laura Conde a Saót (Cesare Cantú 2) választja, amely egy kőhajításnyira van a Penitents metrótól: "Ez a nyitott étterem Barcelona felső részén mindent megtalál, amit szeretek: a szezonális konyhát és a közelséget (szakácsa, Juanen Benavent lebarnult. a párizsi Michelin-csillagos Goust, többek között olyan referenciák mellett, mint a Can Fabes vagy az El Submarino, közvetlenül a környékbeli termelőktől vásárol), tömör, nagyon technikás a maga egyszerűségében, tűzijáték nélkül, valamint a helyi gyümölcsök és zöldségek nagy mennyiségével. kert . A Benavent két hetente változó menüben kissé újraértelmezi a megszokott recepteket, És ezt intelligenciával és őszinteséggel teszi egy olyan konyhában, amely nagyon emlékeztet minket egy másik etalonra, Xavier Pellicerre. A hely az, amire számíthat, amikor belép egy gasztronómiai étterembe, így jobb A zajos tavernák és az éttermek hangulatának szerelmesei tartózkodnak: A Saó egy igazi gasztronómiai, józan és elegáns, amely a helyi borok szenzációs kínálatával is rendelkezik."
Epres gazpacho a Saó étteremben.
Philippe Regol a Lassú és Alacsony felé hajlik (Carrer del Comte Borrell 119.): „Szerintem ez az egyik legérdekesebb dolog, ami Barcelonában megjelent idén. Ez egy személyes projekt, és ez az a fajta projekt, amelyet szívesen támogatok. Francesc Beltri egy fiatal barcelonai szakács, aki megnyitotta a étterem utazó konyhával Sant Antoni nyüzsgő környékén, 200 méterre a felújított piactól. Eddig minden normális, sőt banális. Trendi konyha egy trendi helyen egy divatos környéken. De szerintem az ott elfogyasztott vacsora kicsit túlmutat a megszokotton. Figyelemreméltó törekvést találtam a kiválóságra, az őszinteségre és a jó ízlésre, mind a helyiségek belső kialakításában (a Sánchez Guisado Arquitectos kivitelezésében), mind a konyha merészségében, amely szinte a tűzhelyek közé süllyedt rúdjával vagy a szokatlan szintű konyhával rendelkezik. És persze a tányérokon! Francesc beutazta a világot néhány évig, hosszú londoni vagy bali tartózkodással és ismételt szingapúri látogatásokkal. Felnyitotta a szemét ezekre az új ízekre, és megtanulta elsajátítani őket, megszelídíteni és integrálni őket a mediterrán konyha DNS-ébe, amit állít. Minden távolságot megmentve, egy kis Dabiz Muñoz effektus”.
Francesc Beltri a Slow and Low-tól néhány évig járta a világot, és új ízeket tanult.
Johann Wald nem tudott mást választani, mint a Hettát (Passatge de Marimon 5): „A Hetta éttermet mélyről, stagerként ismerhettem meg, és láttam, hogyan fejlődött néhány sorsdöntő hónap alatt. , személyi változásokkal és eredeti koncepciójának adaptációjával. Tanúja voltam annak, ahogy a séf Alberto Sambinelli elég sok viszontagsággal küzdött nap, mint nap, hogy kiváló szakácsokból álló szilárd csapatot alkosson, mindenki szem előtt dolgozik, és az asztalnál szolgálja fel az ételeket. Ez egy egészen egyedi étterem, amelynek sikerült átvennie Xavier Pellicer Célerijét, és általánosságban sokkal megfizethetőbb szintre csökkenteni. Maradványok egy konyha, ahol a vegetáriánusok éppúgy élvezhetik, mint a mindenevők (Kiemelem, mit tudtak kezdeni a salátával és némi savanyúsággal, vagy a bazsalikomolajjal töltött égetett paradicsommal) és a hely hangulata ragyogó és nagyon szórakoztató, főleg éjszaka. Ideális mind a négy-hat fős csoportok számára, akik a csúcsra akarnak kerülni, és olyan nyájas pároknak, akik kibírják, hogy a vacsorán végig suttogva nézzék egymást.”
A Hetta étteremben a vegetáriánus ételek kiemelkednek.
Carmen Alcaraz del Blanco egyetért vele a Hetta előnyeivel kapcsolatban: „Nemcsak a Céleri de X. Pellicer terét vette át, de sikerült megőriznie a légkört, a keresletet és a termék iránti elkötelezettséget is. Olof Johanson és az Ön zseniális csapatának vezetése. A menü kilenc összetevőből áll (hagyma, lágyszárú, padlizsán, tojás, osztriga, tőkehal, tintahal, kacsa és borjúhús), amelyek technikai tudásuknak köszönhetően három önálló identitású ételré alakulnak, különösen a pácolt és füstölt ételekkel. Nyitott műhely egy belső térben, ahol az északi és a mediterrán párbeszéd olyan anyagokon keresztül, mint a kő, agyag, vas, fonott és nyers cement ; olyan beállítás, amely összhangban van a mesterkélt, organikus és tiszta menü filozófiájával. Bolondbiztos és megfizethető.”
Lourdes López a Terrassát és a La taberna del Ciri-t (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa) veszi szemügyre: „A csillagos Capritx jövő februári újranyitásáig az új néven és az új Aürt formulán a Hilton Diagonal Marban. , azt hiszem, hogy a La Taverna del Ciri a 2018-as év egyik legérdekesebb nyitánya lett. Az OK? Artur Martínez és a Marc Ribes televíziós csatorna úgy döntött, hogy megnyitja az egyiket az ízletes ételeket kínáló étkezdék közül, túl sok bonyodalom és formaság nélkül, amiben kimeríti a kenyérkosárt. Régi bútorok, hadipoharak és étkészletek a nyüzsgéstől: örömére a konceptuális menük renegátjai. Hátránya, hogy Tarrassában van, és a heti 15 eurós menüje kicsit elkap; így a hétvégén kiegyenlítem, 20”-ba kerül.
Kókuszos és sütőtökös flan a La Taverna del Ciriben.
Luisa Ramos a már konszolidált madridi Fismuler (Carrer del Rec Comtal 17) barcelonai verzióját választja: „A Fismuler barcelonai leszállása az egyik legjobb dolog, ami a barcelonai színtéren történhetett 2018-ban. Madridban Nino Redruello és Patxi Zumárraga, Jaime Santianes-szal együtt, három egykori bullinus telepszik le a Hotel Rec földszintjén, hogy ízletes és egyszerű ételeket kínálhasson (megjelenésben), amely minden lehetséges levet kivon, magasztalva a kidolgozásához felhasznált termékeket. Egy étterem, ahol nem találunk étlapot, egy több mint csábító menüvel, amitől nyálas lesz az ember”.
A Fismuler menüje naponta változik a piac szeszélyeitől függően.