Az új kenyér Barcelonában él
Tegnap ünnepelték kenyér világnapja , a Nemzetközi Pékszövetség (UIB) kezdeményezése, melynek célja ennek az alapvető élelmiszernek az elkészítésének és fogyasztásának népszerűsítése, amely az elmúlt években a forradalom sztárja volt. Mindenhol új, sokat sejtető elnevezésű specialitások törnek utat maguknak , mint például a kristálykenyér, nagyon finom, megkövesedett morzsalapokkal, finom hártyák formájában, vagy felhőkenyér, puha, puha és könnyű, és nagyon fehér kéreggel.
A pékségek (az újak és a régiek) menekülnek a túlságosan innovatív belsőépítészet elől, és a klasszikus esztétikához folyamodnak. Népszerűek a szalmakosarak, natúr fák, polcok és retro pultok: az egyetlen engedmény a technológiának a kemencéknek és a kenyér-laboratóriumnak szentelt terület. Barcelonába utaztunk, ahol a design és a paraszti hagyomány keveredik, hogy felfedezzünk néhány ilyen helyet amelyek a legjobb kenyeret kínálják, kenyeret:
** Turris ** Xavier Barriga az egyik fiatal referensek, akik a barcelonai kenyérmozgalmat vezetik és három helyszíne van. Különlegességei között szerepel a llonguet kenyér (katalán klasszikus), vagy az **el suprem kenyér (egy darab két kilós)** előtti tisztelgés, a már említett "felhőkenyerek" mellett.
Számára az időfaktor a kulcs : „A jelenlegi pékség nagyon gyorsan halad a folyamattal. Ha a kenyér túl gyorsan erjed, nem tartós, nem tart, nincs íze, a morzsa kiszárad és leesik a héjáról. Régebben az időtényezőt is figyelembe vették, manapság azonban egyre inkább csökkentik. A dagasztási és pihentetési idő nagyon fontos.” megjegyzés.
Turrisban kitett kenyerek
Roura A Forn Roura egy klasszikus, biztonságos érték, ahol a pillanatnyilag felvágott vidéki kenyér, a chapaták, a kézműves kokak és az egyik ablakát elfoglaló újdonság, az üvegkenyér. Élethosszig tartó pékségről van szó, és az a kegyelem, hogy a megszokott megjelenésével folytatódik: a nagy fa- és márványpult lehetővé teszi, hogy szorgalmas pékei gyorsan cselekedjenek a nap mint nap kialakuló sorokban. José Carlos Capel, a nagy spanyol gasztronómiai szakértő, akinek „A kenyérhagyomány Spanyolországban” című könyve „bestseller” lett, rámutat, hogy A katalán kenyér a hagyományos kézművesség miatt biztos érték.
L'Obrador del Molí A L´Obrador del Molínak három telephelye van Barcelonában , a design: Sandra Tarruella. A belső kialakítás józan, némi drámai engedményekkel. A kenyér kézműveseit várják, hogy a vásárlók élőben is élvezhessék kidolgozásukat a pékmester irányításával. Peter Roche . Kőpultjaikon kőpultok láthatók több mint 100 kenyérkülönlegesség , sütemények és péksütemények.
E kortárs terek mögött rejlik a Gallés család, több mint 200 éves tapasztalattal négy generáción keresztül halmozódott fel: Francesc Gallés 1862-ben indította el a vállalkozást Castellterçol városában; fia, Manel folytatta a műhelyt, unokája, Pere folytatta a hagyományt, jelenleg a dédunokája, Jordi Gallés vezeti.
**Kenyérkóstolókat, a világ minden tájáról származó kenyerek kóstolóit és workshopokat ** fejlesztenek a kézműves kenyér, biokenyér és kenyérpárosítás folyamatainak megismertetésére. A legsikeresebb műhely a külföldieknek adott „Beyond pa amb tomaquet”, ahol a pages kenyér, llonguet kenyér és Segarra kenyér.
L´Obrador del Molí: kortárs pékség
Bástya A Barceloneta népszerű negyedében található Baluardot Anna Bellsolà (a pékek lánya, unokája és dédunokája) vezeti, aki jelentős rést alakított ki magának egy hagyományosan férfias világban. A teret uraló hatalmas fatüzelésű kemence a pék szerint garantálja a minőséget több mint 25 féle kenyér . Anna is elkötelezett az otthoni jó kenyér iránt: „Kenyeret otthon. A sütőtől a szívig” lépésről lépésre elmagyarázza azt a folyamatot, ahol a lényeg a 100%-ban természetes liszt.
Baluard: hagyományos kenyér Barcelonetában