Popayán, fehér és impozáns
Amikor azt mondták, hogy a következő úti célom Colombia , nem fértem bele az érzelmeimbe. A fővárosban töltött néhány nap után Bogota , egy kis "soroche"-ban - magassági betegségben - és tetőtől talpig bejárva a várost, ideje volt továbbmenni a következő úti cél felé: Popayan.
És mit veszítettem Popayanban? Kutatást végeztem, mielőtt megérkeztem, és azt láttam, hogy egy ideje 16 év , volt egy gasztronómiai kongresszus amely összehozta a legjobb szakácsok az országból. egy ilyen városban apró ? Igen, és később rájön, hogy miért. Itt van minden, amit tanultam és éltem napjaimban, amiben hívnak "Kolumbia fehér városa".
felejthetetlen utcák
Popayan egy párral kapcsolódik az ország többi részéhez napi járatok Bogotából , fedélzetén a ATR -igen, azok a légcsavaros repülőgépek és játék - és ez a völgy - vagy megye - fővárosa Cauca . Vissza 1536 , a spanyolok megérkeztek és gyarmatosították, leigázva a benne lakó őslakosokat és őslakosokat.
Velük jött a Gyarmati építészet , ami a mai napig tart. Sok más ilyen típusú várostól eltérően itt festették mind fehérben, mésszel mert a járvány nevű parazita okozza "chigger ", amely betartotta a lábát az őslakosoké. Természetesen annak, amit ma látunk, jó része nem eredeti konstrukciója: pusztító szenvedés után földrengés 1983-ban , a városnak összeszednie kellett magát, és vissza kellett térnie újjáépíteni A legtöbb megsérült.
A másik dolog, amit a környékbeli kolumbiaiak átvettek a spanyoloktól, az építészetük mellett az volt Szent hét , amely hamarosan az egyik legtöbb lett híres egész Dél-Amerikából. Mivel 461 év A bánat péntekétől a nagyszombatig az egész város megmutatja szenvedélyét és hagyományait egy világhírű nagyhéten, amely lélegzik. művészet, történelem és hagyomány.
Kilátás a rekonstruált Popayanra
A nagyhét tehát egyike azoknak a dolgoknak, amelyek megteremtették Popayan . És a második? Az gasztronómia , főleg, hogy 2005-ben az UNESCO Popayánt nevezte meg elsőnek "Food City" hálózatának kreatív városok . Képzeld el, mit jelentett ez. alakította a követendő modell , hatékonyan hozzájárult ahhoz, hogy új formákat adjon saját fejlődésének, elősegítette kreativitását szakácsok és szakácsok és növelte a konyha immateriális kulturális értékeit, hogy azokat a konyha erőteljes motorjává változtassa gazdasági fejlődés.
A POPAYÁN GASTRONÓMIAI KONGRESSZUS
Nos, menj Popayannal! Mindezen okok miatt ünnepelték idén a **XVI. alkalommal megrendezett Gasztronómiai Kongresszusukat**, amely érdekes eseményeket hozott össze. javaslatok és viták, mint a séf által javasolt konferencia Sumito Estevez az ő ' 12 lépés az országmárka létrehozásához '. Vagy az érdekes csevegés" Kolumbia, a gasztronómiai hatalom felé vezető úton ', amely a szakértőket és a legérdekesebb projekteket hozta össze.
Köztük volt például a szakácsé és a kutatóé Carlos Gaviria , amely egy olyan könyvbe állította össze, mint senki más a Kolumbiai főzési technikák , amellyel a ** Gourmand World Cookbook Awards 2017-es ** legjobb szakácskönyv díját nyerte el, Jaime Rodríguez és Sebastián Pinzón tól Karib-tengeri projekt , amelyek fejlődnek felugró események a kolumbiai karibi térségben, hogy népszerűsítse saját gasztronómiáját.
A kongresszuson vita folyt arról, hogy Kolumbiának milyen utat kell bejárnia ahhoz, hogy konyhája legyen világszerte elismert, akárcsak a perui és mexikói. És azon tűnődöm, hogy jelenleg hogy nem? Ez körülbelül a második legnagyobb biológiai sokféleséggel rendelkező ország a világon . Határában vannak minden lehetséges éghajlaton és tájon , saját termékeik vannak ( micsoda gyümölcsök! A "lulo" örökre a szívemben marad) és egy olyan főzési mód, amely nem hasonlítható össze mással... Tegyük Kolumbiát a hely, amit megérdemelsz !
POPAYAN GASZTRONÓMIÁJA
Miután sokat gondolkodtunk az ország kulináris jövőjéről, megragadtuk az alkalmat, hogy többet megtudjunk arról, mitől is olyan különleges ez a város: saját gasztronómiája.
pipian empanadas, Baudilia szalpicon , carantanta, paila fagylalt, samponok , vasalt, pipián tamales... Valószínűleg először olvasol ilyesmit, de ezek a Popayan jellegzetes ételei . A pipianból készült vörös burgonya Kaucából , mogyoróval és achiotával, és kis empanadákban vagy in Tamales . A karantán származéka a kukorica tortilla gyártása; ha kész, mi marad alatta ragadt az edényből megkel, megsütjük és onnan ez jön finom ropogós amihez hogao, paradicsomos és hagymás szósz társul.
A "lulo", Popayán leggazdagabb gyümölcse
Sok tipikus italát megosztják a Valle és Nariño megye , mivel korábban ezek a területek egyek voltak. Például, a lulada, a samponok és a Baulilia salpicón , utóbbi a leghíresebb, amivel készült a jég amit az őslakosok eresztettek le a vulkánról, akik később lekaparták, összekeverték kasztíliai szeder, lulo és soursop. Ma is fontos, és mondhatnánk, hogy az a cholados völgy őse , borotvált jeges ital, gyümölcs és ételfesték.
Felmerült, hogy felfedezzük mindazt, amit Popayan kínál RouteT , egy üzemeltető ügynökség, amely kéz a kézben dolgozik a különböző város intézményei hogy felajánlja a látogatónak gasztronómiai útvonalak , a kulináris városnézéstől az ételélményekig egy "hagyományhordozó" segítségével, aki workshopot tart pite elkészítése. A túrák többsége a történelmi központ , ahol a kulturális részt kombinálják gasztronómia és története.
Popayan gasztronómiája, az utcákon is
ÉTTEREMEK A POPAYÁN GASZTRONÓMIÁJÁBAN ÉLVEZHETŐ
Az egyik kiváló hely, ahol a popayáni hagyományokat meg lehet enni MoraCastile . 2010-ben született, mint az egyik hivatkozási hely, ahol megtalálható igazi konyha , házi, vele ősi és tipikus receptek a területről.
Feltétlenül tesztelni kell pipiás galuska érlelt tésztából készült; a pipián tamale bebugyolálva sült banánlevél; a karantán hogaóval; payanés salpicon; a lulada és a Eduardo Santos desszert . Akkor merült fel, amikor az Eduardo Santos elnök tiszteletére rendezett banketten egy desszertet kellett rögtönözniük tejszín, dió és gyümölcskeverék . Az elnök természetesen az volt elragadtatva és ezáltal a környék egyik jellegzetes édességévé vált
A MoraCastilla szakácskönyv fontos részét képezik a föld gyümölcsei
Hagyomány, igen. De a csavar ? Ezt csinálják benne qaray , szerény étterem két testvér hogy hat évvel ezelőtt mindent befektettek, hogy saját létesítményt nyissanak Popayánban. Val vel mario holguin a konyha előtt sikerült adniuk új élet a hagyományos konyhában a területről és vigye tovább, biztosítva azt a szerzői érintés amely a városra és a kaukára jellemző ételektől a csendes-óceáni karibi hatásokig terjed.
Itt kipróbálhatod az igazi alkotásokat, mint pl chontanadas, a szakács által feltalált első étel, amely a chontaduro empanada , a környék jellegzetes gyümölcse. vagy mint a kacsa csirke , amelyben a Popayán gasztronómia két legfontosabb terméke találkozik, a pipián és a karantán . A hármas Csendes-óceán is öröm, t három készítmény a karibi térségből , amiből a nagymamája volt anya Cecília, és amely abból áll rák carimañola , egy piangua ceviche - egy fekete héj a Csendes-óceánból - és fokhagymás garnélarák. Mindez finoman hangzik és ízlik is! És ha a szonárról beszélünk: "qaray" kecsua nyelven azt jelenti "egyenesen a fazékból tálaljuk".
A finomságok és az újdonság összeér Qarayban
A maga részéről in Inka földje , a séf Pablo Guzman elkezdődött a kolumbiai konyhát a peruival ötvözi , tekintettel egy ideig Limában végzett kiképzésére. De idővel rájött, hogy egész Dél-Amerika ugyanazokat az összetevőket használja: útifű, koriander, burgonya, kukorica ... De mindenki másképp csinálta, és így varázslatos az étterem létrehozása hatások mindenhonnan a déli kúp. Ez a többszörös varázslat különösen nyilvánvaló az övében pisztráng ceviche , marhaprésben vagy hímnemű halban.
Külön említést érdemel a munkája Workshop Schools of Columbia , szervezetek, amelyek azért jöttek létre, hogy lehetőségeket adjanak a fiataloknak konfliktuszónák, gerilla- vagy kábítószer-kereskedelem és hogy úgy alakultak békeeszközök . Ott mottó alatt szakmát tanítanak nekik 'Cselekedve tanulás ', a Popayán iskolában pedig arról híresek hagyományos konyha étterem.
SÉTA POPAYAN
Séta után annyi falás ? A ** Kelj fel és indulj Kolumbia ** fiatalokból álló csoport minden nap 10:00 és 16:00 órakor. ingyenes túrák a városon keresztül, amelyek indulnak a Caldas Park turisztikai iroda. Olyan mitikus épületeket mutatnak be, mint a óratorony , a katedrális, a Humilladero híd és az orr , egy mesterséges magaslat, ahonnan az egész város látható.
Y Hol aludjunk Popayanban? Itt vannak a legjobb lehetőségek Royal Road Hotel , konstrukciója 1591-es gyarmati stílusban , amely az első központja volt oktatás a nők számára Új-Grenadában. A szállodát ben alapították 1982 , szintén rendelkezik a étterem ahol megkóstolhatja a helyi finomságokat, ahol ráadásul valami felkelti a figyelmet: Mit csinál itt egy fotó ** Martín Berasateguiról és David de Jorge**-ról? Igen, a spanyolok vidéki látogatásra érkeztek ide.
Hotel Camino Real, szállás történelemmel
Még egy lehetőség a pihenésre a Hotel Dann Monasterio , egy másik gyarmati típusú szépség, lenyűgöző spanyol udvar és egy szabadtéri medence. Egykor ferences kolostor volt és Missziói Főiskola a Szűzanya kegyelmeseinek, amíg részévé nem vált a örökség és szállodává vált. Azt mondják, hogy ott vándorol a ferences szerzetes fejetlen, amíg meg nem találták a múmiáját és oda nem adták keresztény temetés ... Félénkeknek nem megfelelő szállás!