Márthatod a szószt, de soha ne használd a kanalat a spagetti csavarásához
Nem mintha szakértőnek tartanám magam olasz jegyzőkönyv, de az igazság az, hogy nemegyszer azt mondták nekem, hogy a „Famigliám” rendszerint a tipikus matriarchális táplálék amelyben húsz, nem csevegő, hanem kiabáló étkező várja a cseresznyefa árnyékában, hogy tányérok és újabb tányérok érkezzenek szüntelenül az asztalhoz. Emiatt úgy gondolom, hogy elég képzett vagyok ahhoz, hogy jóváhagyjam az általam megfogalmazott téziseket Beppe Severgnini lebontja a La Bella Figurában. Egy könyv, ami nemrég került a kezembe, és amelyben a szerző éleslátó antropológiai tanulmányt készít honfitársairól, az olaszokról.
Egyszer egy barátom azt mondta, hogy ne kételkedjek benne, hogy ha bárhol a világon látok valakit hosszú ideig fogpiszkálóval a szájában, és semmi más célja nem volt, mint tiszta kellék vagy szájjáték, akkor biztos vagyok benne, hogy Leon volt. A tartományi vicceket félretéve, az igazság az az íratlan illemszabályokat egészen észre sem veszik amíg valami külföldi nem jön, hogy emlékeztessen rájuk, vagy ami még rosszabb, hogy átugorja őket a torreádorhoz.
A parmezán kiváltság, nem jog
Ezzel a könyvvel Severgnini meg akarja tanítani az utazókat, különösen az angolul beszélőket, hogyan viselkedjenek egy olyan országban, amely attól függően, hogy mitől, nem is annyira mediterrán, és nem is olyan toleráns. Bár az olasz szerző stílusszabályokat javasol a megfelelő megjelenésre vonatkozóan, vagy figyelmezteti a járművezetőket, hogy Olaszországban a fékek használata néha több mint biztonságos és katasztrofális lehet, én inkább egy sor „olasz” iránymutatásra összpontosítottam, amelyek elengedhetetlennek tartják a megosztást. táblázat helyesen a családdal:
- Az extra a parmezán kiváltság, nem jog. Soha ne adjuk semmihez, amiben hal van (nem, még a Fruti di Mare pizzához sem). Ha továbbra is kétségei vannak, Locatelli egy nagyon egyszerű tanácsot ad: – Ha nem jön, ne rendeld meg.
- Ne keverje össze a tésztájukat és a szószaikat. Vannak fajtái tészta, amelyet kifejezetten egyfajta szósszal tálalnak és nem más. Kidobnak Emilia Romagnából, ha véletlenül spagettit rendel ragu' alla bolognese. Ez a jól ismert hagyományos szósz mindig olyan tésztával párosul, ami kellően konzisztens ahhoz, hogy a hús mellé, mint pl tagliatelle.
Példa a bolognai tészta helyes rendelésére
- Eszébe se jusson kanál használata tekercs tészta, ha valami, akkor a tányér szélét szabad használni. A szósz maradék részét pedig márthatod kenyérbe, amit itt úgy hívunk, hogy hajót csinálunk, nekik ez vigye a scarpettát. Nemcsak hogy nem durva, de olyan is lesz, mint egy tisztelgés a szakács előtt.
- A gyerekek azt eszik, amit a szüleik: "Soha nem találsz gyerekmenüt egy olasz étteremben, mondja Locatelli, kivéve talán egy hülye helyen, mint Velencében."
- Igyon egy eszpresszót az étkezés végén, a desszert után. " A cappuccino reggel tíz után erkölcstelen és törvénytelen – mondja a szerző –. Ez egy dogma; Nem kell magyarázat, csak el kell fogadni. Tél kellős közepén Triesztben rendben van, tizenegyig lehet."
Dogma: ne rendeljen cappuccinót 10 óra után
- Ez a tanács támadhat más hazafias szerelmet is, de ezt a szerző jó olaszként tudja bíznia kell a vendéglős tanácsában és az étel minőségében, soha nem „ami van a számlán”.
- Mester a olasz nonverbális nyelv elég bonyolult, ezért csak akkor használja a gesztusait, ha feltétlenül szükséges, és teljesen biztos a jelentésében. Ellenkező esetben megtalálhatja magát azzal fenyegetőzött, hogy fenékbe rúg valakit ha két kézzel teszel egy kört, vagy azzal vádolsz egy másikat, hogy valószínűleg meleg, ha felemeli az ujját az OK jelre.
- Végül a jég (és néha víz) az külön fizetendő extra, ugyanolyan mint ő paradicsomos kenyér, amely néha előételként szolgál. Felkéri a jenkiket, hogy vonják le az árukat a borravalóból, amit a szolgáltatás végén hagynak, utalva arra, hogy Olaszországban ez általában jóval alacsonyabb, mint amit az Egyesült Államokban „kénytelenek” hagyni. Egyszerűen fel kell adnod. Természetesen vonakodva fog fizetni, ha megszorítja azt a fogpiszkálót, amellyel az egész asztalon játszani fog.
*Önt is érdekelheti...
- Egyél úgy, mint Olaszországban Madridban és Barcelonában
- Minden gasztronómiai cikk
- Olaszország útmutató
Nincs olaszabb, mint Carmela Soprano asztalai