Zöld mezők között árpa és rozs vagy sárga repce, a Palenciai Cerrato mozaikot rajzol dombok, dombok, lejtők és lápok amelyeket gabonaföldek tarkítanak egy ősi földön, amelyet szintén régi pásztorkunyhók vagy galambdúcok tarkítanak.
A pince-barlang szomszédságával Torquemada vagy Baltanas Y a San Juan de Baños vizigót templom (Spanyolország legrégebbi áll), mint kihagyhatatlan örökség, arra a helyre vesszük az irányt, ahol ehetünk kasztíliai levest, Torquemada paprikát (melynek saját ünnepe van szeptemberben), Palenzuela hagymát, fatüzelésű kemencében sült bárányt, mindent, ami ahonnan származik. a sertés levágása vagy a Cerrateños sajtok. És ahol Tempranillot iszol DO. Arlanza, hanem a borokat is a DO. Cigales.
Mert a Cerrato régió számos gasztronómiai történetet rejt, amelyeket érdemes elmesélni: íme hét formájában olyan helyek, amelyek többszöri látogatást érdemelnek.
Cerrato-völgy, Palenciában.
A ZARCERA (BALTANAS)
Is helyi termékek boltja a Baltanás pincészet szívében szintén a kocsma sok bájjal, ahol Patxi és Julia lep meg gasztronómiai koncepciójával és vendégszeretetével.
Itt megtalálod pácolt húsok, juhsajtok, mézek, lekvárok , hüvelyesek, likőrök és természetesen borok a D.O. Arlanza és D.O. Cigales.
Patxi Garrido Renteríában (Guipúzcoa) született, de édesanyja Baltanásból származik. Julia López pamplonai és mindkettő Donostiban találkoztak színházat csinálva , mint 10 évig éltek.
„Nem volt városom, amíg Baltanásba nem jöttem” – vallja Julia. Most az a város az otthona.
Baltanás pincészet negyed.
Baltanas az a régió földrajzi központja del Cerrato, melynek pincenegyede, amelyről 1593 óta van bizonyíték, egy fotogén dombon található, amelyet várhegynek neveznek, mert a feltételezések szerint annak idején védelmi erőd volt.
374 barlangpince alkotja ezt a lenyűgöző területet. Korábban minden tulajdonos család bort készített, ami annak idején étel volt. Manapság sokan hobbiként tartják. Vannak, akik bejutnak közösségi borászat, amely jelenleg is használatban van és megtekinthető.
Az reneszánsz templom A barokk orgonával rendelkező de San Millán, a díszes házak, San Francisco régi kolostora és a Cerrato Múzeum további fontos állomások.
Birkák a Baltanás pincészet szomszédságában.
ESTEBAN-ARAUJO PINCÉSZET (FORGATOTT)
A tiéd ez az első palentino vermut , Corito. Javier Esteban-Araujo a borászatnak szentelt saga ötödik generációja. Dédnagyapja, Pedro a Torquemada pince szomszédságában lévő földalatti pincében kezdte, amely 583 bejegyzett és 2015 óta a kulturális jelentőségű oldal (BIC).
Közülük még mindig csak mintegy húszat szentelnek bornak és legtöbbször saját fogyasztásnak.
Dédnagyapja, Néstor volt az, aki professzionálissá tette az üzletet, nagyobb pincészetet épített. 2005-ben Javier és szülei újraindították a kereskedést a borkészítésről. Dédnagyanyja Potesből (Cantabria) származott, és ezért úgy vélik, hogy nagyapja, Teódulo kezdte a szeszfőzde orujo, likőr, konyak, ánizs és vermut készítéséhez.
Torquemada.
1970-től 2015-ig tevékenység nélkül működött, egészen Javierig újraélesztette a családja egy régi parasztházában : most készítsen klasszikus vermutot, rozét és fehéret (csak a száraz és keserű italok szerelmeseinek alkalmas). Néstor dédnagyapja kézzel írt receptjéből indult ki, 1900-ból.
Megtalálható Palenciában a legtöbb élelmiszerüzletben, Valladolidban, Burgosban vagy Madridban különböző értékesítési pontokon, illetve webáruházában is.
VALDESNEROSI KÚDSÁG (FORGATOTT)
Ruben Montero, tulajdonos, borász és borász a Señorío de Valdesneros az Amusco-ból származik, ami nem borvidékről származik, hanem nagyapja Dionüszosz Városában, Támara de Camposban tette.
Emlékszik, hogy elmentem vele a pincébe és még arra is 10 évesen pacharánt csinált sloe sloe-val , tehát koraérett volt az érdeklődése. Mezőgazdaságot Palenciában, borászatot Tarragonában tanult, később pedig Bordeaux-ban gyakorlatozott.
„Amikor a hobbit hivatássá teszed, nem dolgozol minden nap, de sokat szenvedsz” – vallja be. A pincészetet 2001-ben alapították Villamedianában Vitivinícola Ladrero néven, 40 partnerrel, akik 1997-ben kezdték meg tevékenységüket. visszanyerni a régi borászati pompát a Cerrato Palentino.
Rubén Montero az egyik Señorío de Valdesneros borát iszik.
Vannak, akik Arlanza felébredéséről beszélnek . Mások azt mondják, hogy még mindent meg kell tenni. – Mi, akik itt vagyunk, még mindig hiszünk a térségben, bár néha elgondolkozunk azon, hogy érdemes-e folytatni a harcot – vallja Rubén. „Több mint három évbe telt, mire beléptünk Torquemadába, de most nincs olyan bár, ahol ne lenne az én rozé borom”.
2003-ban átköltöztek a raktárba, amely jelenleg a Señorío de Valdesnerosban található, Torquemadában. Rubén pedig, aki borász volt, 2018-ban lett a pincészet tulajdonosa, hogy megakadályozza annak bezárását: saját projektjévé alakította, amelyet egyedül irányít. A metszést és a betakarítást kihelyezik, de minden mást ő csinál.
Be kell bizonyítani sarok , szénsavas macerációja vörös, és jégszőlő amantia , zászlóshajója: Tempranillóval készült késői szüretelésű édes bor, amelyből mintegy 1600 palackot gyárt. Ha szeretné felkeresni a pincészetet, szervezzen kóstolót 10 fő feletti csoportoknak, és mindig előzetes bejelentkezéssel.
Negredo szőlőültetvény-kifizetései.
NEGREDO PAYMENTS (PALENZUELA)
A 19. század végén a Dehesa de Negredonak nagy történelmi szerepe volt, amely ma a Primo Cavía család lábadozik . A Chateux Negredo borok nagy hírnévre tettek szert azóta Antwerpen világkiállítás 1885-ben aranyérmet szereztek.
1885 és 1898 között a Dehesa vagy a Quinta de Negredo borai további érmekkel gyarapították nyertesek listáját. Csak 1997-ben született meg Pagos de Negredo Viñedos visszaállítani egy évszázados szőlőbirtok hagyományát.
Ennek érdekében a Palencia család, a Primo Cavía 22 hektár Finca Negredo területet szerzett meg, amellyel létrehozhatta. kerek, édes és long drink borok.
"Tudjuk, hogy a nagyszerű bor titka a nagyszerű szőlőültetvény: az egyedülálló talaj, a legjobb fajta és az éghajlat, amely kedvez annak kifejező erejének" - mondja Jaime Primo. A tiéd, 100% Tempranillo , az Arlanza-völgy feletti gerincen, 740 méteres tengerszint feletti magasságban, sziklás és tölgyesek között, kavicsokkal és kavicsokkal sújtott agyagos talajon található.
„Úgy tűnik, kezdjük értékelni azt, ami a miénk” – tükrözi Jaime.
A La Bodega del Canal kemencéje.
A CSATORNA RAKTÁR (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Ez a régi pincészet a mellett található Kasztíliai csatorna egy eredeti, négyszintes épület része, amelyet 1880-ban D. Narciso Rodríguez Lagunilla rendelt el. 2000-ben étteremmé alakították át, de többszöri bezárás és újranyitás után Xavier Delgado 2018-ban szerzi meg és két év reform és modernizáció után fogadni a megújuló energia , újra megnyílik a La Bodega del Canal 2020 augusztusában.
Abban arab fa sütő Minden sztárételüket megfőzik: a kasztíliai pirítóslevest (a felületén ropogós réteggel), a chorizót vagy a véres kolbászt és természetesen a agyagedényben sült szopós bárány.
Kínálnak napi menüt, hétvégi menüt, a pincészet különlegességeit (mely minden specialitást tartalmazza), valamint vegán menüt előzetes bejelentkezés alapján. Étlapján sziklahalat is találunk egész darabokban, malac- vagy rizsételeket. Egy tanács: hagyj helyet a desszertnek, sült tej Az is nagyon jellemző.
Fokhagyma levesek El Mesón del Cerratoból.
A CERRATO SZÁLLÓJA (TARIEGO OF CERRATO)
Ángel Cubillas de Cerratoból és Chusból származik, Dueñasból. Családja nem Tariegói származású, hanem 1977-ben érkeztek oda, mert megtudták, hogy raktárt bérelnek a városban. A kezdetek Mesón La Cueva-ban voltak, de 1982-ben megvásárolták a ma El Mesón del Cerrato éttermet.
„Tipikus raktárnak indult: hosszú asztalok, padok, kolbász, omlett, saláták, fekete puding és kolbász” – meséli Patricia, az egyik lánya. Most másik két nővére, Vanessa és Yovanna mellett továbbviszik az örökséget, bár szüleik továbbra is vezetik a családi vállalkozást.
– A maguk idejében segítségükre voltak a nagyszüleik és apám dédnagymamája, aki megtanította őket főzni. Most a tipikus ételeik albada fokhagymaleves , amit vasserpenyőben, nagyon alacsony lángon főznek, a sült báránysültet, karajban, a zúzát vagy a veséjüket.
Torquemada paprika tonhallal El Mesón del Cerratoból.
"A nagyapám lelkipásztor volt, és ez mindig is velünk volt" - mondja Patricia, aki apja nyomdokait követte, és a szobában tartózkodik. A konyhában az anyja és a nővérei.
"Yovana volt az, akinek gyerekkora óta a legtisztább: ő a desszerteket" - teszi hozzá. A Palenciai Virgen de la Calle-ban, majd Barcelonában, a Hofmannban tanult cukrászatot két évig. Ugyanakkor a Hotel Majesticben vagy az ABAC-ban dolgozott.
Az övék A régióban híres desszertek a trompe l'oeil . "Játssz meglepetést, és megváltozik az étlap, de mindig van egy tucat ajánlatunk."
A modern néhány sós ételben kacsint, mint például a gilda vagy a vargánya burgonyahabbal , egyben Yovanna bélyegzője is. „Vanessa 20 évesen kezdte: a hagyományos főzés mellett döntött, anyám nyomdokaiba lépett”.
Amada de Bodega Remigio Salas szőlőültetvényeiben.
REMIGIO DE SALAS PINCÉSZET (TULAJDONOSOK)
Dueñas régi pincészeteinek szomszédságában található ez a földalatti családi pincészet, amely rendelkezik 87 hektár saját szőlő , melynek eredete 1778-ra nyúlik vissza.
Paul Salas Quevedo bort exportált Bordeaux-ba amikor a filoxéra a francia szőlőültetvényeket érintette. Felesége, Gumersinda Medina Rosales Dueñasból származott. Fia, Pedro de Salas volt az, aki a 20. század elején telepítette a ma már évszázados szőlőültetvényeket.
Remigio de Salas folytatta a részletezést bordó és más borászokkal és szőlészekkel együtt részt vett a Cigales Denomination of Origin létrehozásában . Most a lánya, Amada de Salas és édesanyja, Pilar Ortega vezeti a borászatot, amely hagyományosan a rozé borok (itt "klaréták") előállításáról ismert, de amely fiatal vörösborokat és Crianzákat, valamint fehérborokat is készít. a Verdejo fajta a D.O. Cigales.
Szeretett Borászatból, szőlészetből és érzékszervi elemzésből szerzett mesterdiplomát, amikor eldöntötte, hogy folytatja a családi vállalkozást, és 2005-ben átvette a gyeplőt, hogy folytassa az örökséget.
Remigio Salas szőlőültetvényei.