Krokettek az Iván Cerdeño étteremből
A krokett evés arról szól, hogy bepiszkolja a kezét , a nyelv égetése és a szám elvesztése. Talán ezért van ez a kísértés a dupla harapás formájában hedonista menedék amit mindig szeretnénk. A krokett, akárcsak a sajttorta, azon élvezetek közé tartozik, amelyekért bárhová elzarándokolunk : mindenki tudni akarja hol eszik a legjobban.
És mint minden évben, a gasztronómiai kongresszuson is Madrid Fusion Nagyon megkönnyíti a dolgunkat, köszönhetően a ** A legjobb Joselito sonkakrokettért járó versenynek**. 2020 győztese? a Alberto Garcia Escudero , konyhafőnök Ivan szardíniai étterem (Toledo), ahol megkóstolhatod a nyertes krokettet előétel a klasszikusok kóstoló menüjéről.
Ez a villafranquero (Villafranca de los Caballerosból), 20 teszt után, megtalálta a nyertes receptet , a szakértői zsűri szerint, amely értékelte 6 különböző (a döntősök száz résztvevő között) vakkóstolón , először a besamel szószból, majd a már sült krokettből.
Nem könnyű . Bár Daniel Salas (a zsűri egyik tagja) azt mondja "nincs rossz krokett" , ezt elismeri nem szereti azokat, amik belül folyékonyak . A szakács Pepe Solla Azt mondja nekünk, hogy ő jobban szereti hosszúkás kroketteket , nem a kerekek, amelyek jól megsültek hogy az ujjakkal jól meg lehessen fogni és az nem zsírosak , Biztos.
Jézus biztonságban , a Trivio (Cuenca) szakácsa, és a 2016-os verseny győztese, ad egy számot: „mindegyikünk 35 grammot nyom” . A Begona Tormo (Canal Cocina) például nem szereti, ha rákenik panko (japán zsemlemorzsa) : divat, de jobban szereti egy élet zsemlemorzsáját.
A LEGJOBB SPANYOL SONKAKROKET RECEPTE
És bár látjuk, hogy az ízek, a krokett, Az idei győztes a Traveler.es-nek elmondta titkait:
1. Friss tehéntejet használnak , amelyek átitatják a Joselito ibériai sonka zsír.
két. Csinálni a besamel , fontos az arány: használnak 1 liter tejhez 100 gramm liszt és vaj, 300 gramm sonkához.
3. Ne fagyassza le a besamelt : a lényeg, hogy néhány órára hűtőben hűtsük, mielőtt kerekítjük (formázza).
Négy. Másnap tálalják őket.
5. Olaj (napraforgót használnak, hogy ne vonja ki a krokett ízét) nagyon melegnek kell lennie : a hőmérsékletnek legalább 190°-nak kell lennie.
A verseny többi döntős jelöltje az lett Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendez (Belarmine-ház, Manzaneda-Gozón, Asztúria) Völgyi keretek (Gonzalo tapasai, Salamanca), Nacho Hernando (Lakhatás, Barcelona) és Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Idén, 2020-ban azonban immár második egymást követő évben a díjat érdemelte ki Toledo amely ilyen ütemben a krokett nemzeti fővárosává válik . átmenetileg, Castilla La Mancha már magáénak tudhatja a helyét : ezen a héten ráadásul a Madrid Fusión ünnepét kihasználva bemutatta márkáját Kulináris gyökér , a régió gasztronómiájának népszerűsítésére és népszerűsítésére a kasztíliai-la manchai konyha identitása, gazdagsága és sokszínűsége : pácok, fokhagymás levesek, miga vagy marcipán, de akár és miért ne, kroketteket.
Alberto García Escudero, az étterem séfje és csapata