Katsu Sando, a japán szendvics, amire szükségünk van az életünkben
Vannak falatok, amelyek álmodoznak, ez az ígéret feljutni a gasztronómiai mennyország tetejére , amit az ujjaiddal -és a szájpadlással- simogatsz, ha kipróbálsz valamit, ami igazán megéri. És nem kevesen vannak, mert a fejéről lehet csak fantáziálni Dénia vörös garnélarák , mint egy kanál anyád pörköltjével. De, barátaim, vannak olyan ételek, amelyek az idők évkönyveiben megmaradnak az emlékezetében. Ahogy a wagyu katsu-sando esetében is, amit meg fogsz kóstolni Japán.
Spanyolországban sokan vagyunk egyél a kenyér között . A tintahal szendvicsek, a szalonnás szendvicsek, a majonézes tintahal szendvicsek, a brascada, a kecske ... És ezért származunk szendvicseket , amelyet más kultúrákból átvettünk, és lelkes ínyencekként faljuk fel. klasszikusból kevert sonka és sajt , legfeljebb a kubai szendvics , megy keresztül egy ízletes pastrami szendvics . De ma egy olyanról fogunk beszélni, amely egy távoli helyről érkezik, egy olyan országból, amely lenyűgöz minket és elbűvöl, aki rálép. Japánról beszélünk és az ő híres katsu sando , az egyik leghíresebb recept a felkelő nap országából.
Katsu Sando, SakaMai
MI AZ A KATSU SANDO?
Ez egy szendvics, amelyet általában azzal készítenek panko panírozott sertésszelet és kíséri tonkatsu szósz , a Worcestershire szószhoz (Perrins típusú) nagyon hasonló öntet.
De mit csinál ez a szendvics Japánban? Azt mondják, hogy az eredete visszanyúlik 19. század vége és 20. század eleje és ez abból származik yōshoku konyha , kifejezés, amely meghatározza a a nyugati receptek „japánosítása”. . Emlékeztethet minket az olasz milanesára vagy cotoletta-ra, vagy ha közelebbről nézünk, az empanada húshoz, amit anyád készített neked . Népszerűsége olyan nagy, hogy az ország bármely üzletében árulják, a nagy szupermarketektől a 7/11, Family Mart vagy Lawson hogy minden lépésnél és minden sarokban megtalálod.
Most, mint minden más, ez az amúgy is vonzó falat magába a mennyországba vihet minket. Hogyan? Val,-vel változat , amilyen finom is, a sertéshús helyett Japán egyik legértékesebb terméke, wagyu marhahús.
Katsu Sando a Kura Sushinál, Los Angelesben
De várj, olyan húst panírozni, ami már szenzációs? Mi a helyzet a termék tisztaságára tett fogadással? Néha egy kis félrelépésnek és a kísérletezésnek megvan a jutalma. Pontosan ezt gondoltad Kentaro Nakahara , megalkotója ennek a mennyei falatnak. De ki ez a séf, és hogyan találta ki a történelem talán legdrágább szendvicsét?
Kentaro Nakahara , a zseni a tűzhely mögött Sumibiyakiniku Nakahara , Tokió egyik legjobb étterme. Ez az autodidakta séf a wagyu marhahús és egésszé vált japán barbecue mester , más néven yakiniku.
A világ kis szegletéből messziről vonzotta az étkezőket, és gyakran utazik más országokba, hogy bemutassa mesterségét. Amit ott csinál, az magasztos és összehasonlíthatatlan. Vigyázz minden apró részletre, ami szolgál, az általad használt wagyu marhahúsból, honnan származik, hogyan vágod és ami a legfontosabb, hogyan kell főzni. A yakinikuba járni annyit tesz, mint a mesterkurzus, ahol ezer és egy vágás wagyu-t próbálhat ki . Természetesen sztereotípiák nélkül, mert a te grilled nem olyan, mint a többi.
Mitől lettél más? A minőség. „Általában ezekből válogatok példányokat női wagyu , hiszen a húsa sokkal szaftosabb. Nekik is van beszivárgott zsír , de sokkal barátságosabb” – mondta, amikor meglátogattuk. És az, hogy a hím wagyu zsírja nehéz lehet. Hányszor próbáltad, és nem tudtál többet enni?
Katsu sando Sumibiyakiniku Nakaharában (Tokió)
Az övék omakase menü utazást tesz a hús különböző részein, a nyers hátszín (az étteremben van egy külön engedélyt nyersen szolgálni ), amíg a mennyország apró darabjai , ahogy ő maga jellemzi őket, amelyek apró vágások, amelyek megsimogatják a parazsat és még jobban feldobják az ízét. De van két étel, amely híressé tette: az egyik az maboroshi gyutan , vagy 'legendás nyelv', mellyel három különböző vágást mutat be (egyet a hegyről, egy másikat alulról és egyet az alapról), amelyek még a legszkeptikusabbakat is beleszeretik; a második a szendvicsét katsu sando nak,-nek wagyu , amivel a kóstoló menü általában véget is ér. Ki mondta, hogy a desszertben ez az öröm?
„Gondolj a ebi garnélarákos sushi . Általában fájdalom és dicsőség nélkül történik, mert nyers íze nem túl lényeges . Másrészt, ha tempurában készítjük, az íze felértékelődik. Én is így gondoltam vele. wagyu katsu sando . Hoz hátszín vágva ugyanaz történik vele, hogy egyszerűen megfőzve, nincs nagy érdeklődése. Azonban, amikor pankoba vonod és megsütöd , az összes umami koncentrált, és javítja az ízt és a lédússágot” – mutat rá. Így aztán ő volt az első, aki egyenesen az égből készített rágcsálnivalót, egy szendvicset, amit két szelet pirított szeletelt kenyérrel készít, amit paradicsomszósszal kísér, illetve egy sötét cseh sörrel és egy lager típusú sörrel párosít. Az eredmény? Sztratoszférikus és tiszta hedonista élvezet egy falatban . Nem meglepő, hogy hamarosan több tucat utánzó jelent meg.
KATSU SANDO HÍRE ÁTÚLI A HATÁROKAT
Például ben Wagyu maffia , éttermekkel Tokió és Hongkong és olyan hírességek kedvence, mint David Beckham -a jóképű, stílusos és sportos mellett egy öröm- ill Guy Ritchie , nekik is van egy kizárólagosan szentelt helyük wagyu katsu sando.
Ban ben Wagyumafia A szelet szendvics 2017-ben nyílt meg, kizárólag és kizárólag ennek a szendvicsnek a felszolgálására szolgálnak , különböző vágásokkal, a karajtól a hátszínig, áthaladva a ház emblémáján, a kobe chateaubriand sando , egy vágás, amely kenyér közé szúrva bőven kerül 190 euró . Fizetnénk? Egy nap az egy nap. De ha megállsz, hogy gondolkodj rajta, a Nakahara teljes menüje , melyben mintegy 20 féle vágást kóstolnak meg és a szendvicset, kb 220 euró összesen.
Új gasztronómiai irányzattal állunk szemben? Alig néhány év alatt ez a szendvics átlépte a határokat, és a világ minden részére eljutott. Az egyik első, aki utánozta, az volt Daniel Son, a legendás Los Angeles-i Kura Sushiból , amely pontosan rövidesen megnyílik a alkalmi helyszín, amelyet kizárólag a katsu sando számára szenteltek.
Uchuban, SakaMaiban vagy Hi-Collarban is New York . Közelebbi helyek meglátogatása, pl. David Munoz , ezt megfordította katsu sando a DiverXO-ban , segítségével vörös tonhal hasa , pirított vajas briósba tesszük, és japán barbecue szósszal, botargával és Alba fehér szarvasgombával kísérjük. Tiszta ínyenc.
Népszerű lesz hazánkban? Nem tudjuk. Amit biztosan tudunk, hogy ha egyszer kipróbálod, soha semmi sem lesz ugyanaz.
Katsu Sando a DiverXO-tól