Az idei VIII. Országos Sonkakrokett Verseny egy kicsit különleges volt: a verseny előző kiadásainak győztesei versenyeztek a krokett Bajnokok Bajnokának kiválasztásáért és így ünnepeljük a Madrid Fusión gasztronómiai kongresszus 20. évfordulóját.
Hét jelölt volt (bár hatot bemutattak), és csak egy nyerhetett: Diego Fernández a Regueiro étteremből (Tox, Asturias); Jesús Segura a Trivio étteremből (Cuenca), Nacho Solana a Solana étteremből (Ampuero, Cantabria), Miguel Carretero a Santerra étteremből (Madrid), Alberto García Escudero az Iván Cerdeño étteremből (Toledo) és Javier Sanz és Juan Sahuquillo a a Cañitas Maite étterem (Casas Ibáñez, Albacete), amely 2021-ben nyerte el a díjat.
Miguel Carter (Santerra).
„A jól elkészített krokett az haute cuisine” A kóstoló során ítélték el José Carlos Capelt, a zsűri elnökét, amely olyan gasztronómiai szakértőkből állt, mint Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso vagy Javi Antoja, akik belekóstoltak a hat alkotásba, hogy megoldják a vitát, az egyik leghevesebbet. Madrid Fusión. akkor, vitát szült egy "most jobb krokettet készítenek, mint nagyanyáink idejében, mert több főzési technikát alkalmaznak".
A győztes pedig a 2018-ban nyert krokett lett: a madridi Santerra étterem, a séf, Miguel Carretero, aki így elnyerte a Croqueta Champion of Champions díjat, a Joselito által szponzorált verseny a Madrid Fusión 2022 gasztronómiai kongresszuson.
Megkérdeztük a séfet, hogyan fejlődött a Santerra krokett 2018 óta: "Minden receptnek élnie kell, és folyamatosan változnia kell, hogy fejlődjön. Miután megnyertük azt az évet, sokkal kiegyensúlyozottabb krokettet találtunk, Láttuk, hogy jobban tetszik a koncepció, és módosítottunk rajta. Tegnap még egy változtatást is beiktattunk."
Milyen a győztes krokett? "Ez egy klasszikus krokett, mivel nagyon alaposan kiszámoltuk a roux-t, hogy a liszt ne barnuljon meg túlságosan. magasabb zsírszázalékos tejet használunk, hozzáadjuk a 65 fokos sonkát és a tejszínt is. Megkenjük liszttel, pasztőrözött tojással és pankóval." magyarázza Condé Nast Travelernek.
Ha szeretné kipróbálni a Croquette Champion of Champions-t megteheti Santerrában, mind a bárjában, mind a gasztronómiai étteremben, ahol Egységenként 2,20 euró, egy hatos adag 13,2 euróba kerül. Miguel Carretero figyelmeztet, hogy általában haza is küldik, de ezekben a napokban szüneteltetik krokettjük szállítását a várható nagy kereslet miatt.
A Madrid Fusión 2022 kroketterverseny is a toledói Iván Cerdeño séf előtt tiszteleg: az azonos nevű étterem séfje a többszöri munkája elismeréseként Croqueta de Oro díjat kapott. eredeti krokett receptje A korábbi kiadásokban néhány döntős tanítványát győzelemre vezette.