Hogyan készítsünk autentikus spagetti carbonarát
Turné után a legjobb olaszok Madridban , minden finomságát megkóstolva a szezon egyik legérdekesebb gasztronómiai nyitásáért felelős Cappai Ileniát kérdeztük. Íme a recepted:
ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 15 PERC
ÖSSZETEVŐK NÉGY SZEMÉLYRE
- 500 gramm spagetti
- 150 gramm guanciale
- 2 tojássárgája + 2 egész
- 1 evőkanál főzővíz
- Fekete bors
- Parmezán és reszelt pecorino
FELDOLGOZÁS
A guanciale számára:
• Vágja a guancialét kockákra.
• Serpenyőben, egy csepp olajon, közepes lángon süssük ropogósra (de ne égjen meg, mert különben keserű íze van).
• félretesz, mellőz
A tojáshoz:
• Egy tálban verjük fel a sárgáját az egész tojásokkal, adjunk hozzá egy evőkanál tésztafőző húslevest, reszelt fekete borsot, parmezánt és reszelt pecorinót.
A pasztához:
• Töltsön meg egy edényt sok vízzel
• Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a sót
• Adjuk hozzá a tésztát és főzzük (a csomagoláson feltüntetett javasolt idő)
Beépítési
• A tésztát lecsepegtetjük
• Öntse a serpenyőbe a guanciale-val
• Keverje erős lángon néhány percig
• Vegye le a serpenyőt a tűzről, és keverje össze a tésztát a tojással
• Keverjük össze, és adjunk hozzá egy kevés főzővizet, amíg krémes állagot nem kapunk
• Ízlés szerint csipetnyi fekete borssal, parmezán sajttal és reszelt pecorinóval tálaljuk.
Párosítási javaslatok:
Fehérbor: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) vagy egy Anthilia D.O.C, Donna Fugata (Szicília).
Vörösbor: Syrah D.O.C, Feudo Arancio (Szicília) vagy egy Nero d’Avola D.O.C, Feudo Arancio (Szicília).
KIEGÉSZÍTSE CARBONARAT EZEKEL OLASZ RECEPTEKVEL
Kövesd @merinoticias
Kövesd @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo és Jean Paul Porte, kamerakezelők és utómunkálatok. Közgyűlés, Condé Nast Spanyolország.