A Parador de La Granja babja
SZOPÓBÁRÁNY ÉS SZOPASMALCÁK, A SÜTŐ TERÜLETE
A rómaiak, az arabok és a zsidók telhetetlen bárányevők voltak. Talán emiatt, A spanyol bárány ősidők óta jó hírnévnek örvend. Európa-szerte fogyasztanak bárányhúst, de Spanyolországban, ahogy Josep Pla írta, mi sajátosak vagyunk és kissé „csecsemőölők”: van egy gyengénk a szopós malac iránt, akit csak az anyatejjel tápláltak; amely rózsás, sovány és puha húst mutat, markáns tejes ízzel. A fennsíkon sült szopós bárányokat az IGP Lechazo de Castilla y León címkével azonosítják, amely a churra, castellana és ojalada fajták egyedeit védi, amelyeket 25 és 30 nap közötti életkorban vágtak le, és közel tíz kiló súlyúak.
Kasztíliában, a közízlés és a hagyomány megköveteli, hogy a bárányt negyedekbe vagy félbe vágva kell sütni és elfogyasztani, escarole vagy saláta saláta kíséretében. A bárány, tölgy és a tűz nélkülözhetetlen trilógiája, a kasztíliai aszado liturgiája asador mester rendezésében, melynek küldetése az alapanyag alapos megértése, a kemence hőmérsékletének szabályozása és mindkét tényező alapján a pontos idő kiszámítása. Víz és só az egyetlen hozzávaló, ami a bárányt kíséri a kemencén való átjárásában azok a tűzálló téglákból (vályag vagy sárból) és kupola alakú tetővel készült platókemencék, amelyek kívülről mecsetekre emlékeztetnek.
Illusztrius férfi étkező
Semmi sem hasonlítható össze a zsigereiben koncentrálódó brutális hővel, sem azokkal az aromákkal, amelyeket a tölgyfa égetésekor bocsát ki. A szopós malac a kasztíliai-leoni pecsenye másik toteme . A szopós bárányhoz hasonlóan ez is olyan állat, amelyik csak anyatejjel táplálkozott, és élete nem haladja meg a 21 napot, zsírja nem szivárgott be, húsa gyöngyházszínű. A kismalac sütésének szokását, más néven Tostones , nagyon régi, de Cándido , Segoviában adott nemzetközi dimenziót.
BOR, SÖR ÉS ÉDESSÉGEK A FENDSÍRÓL
** Heredad de Urueña ** megmentett egy kasztíliai parasztházat, régi présgépével és pincéjével Valladolidban, a Tierra de Camposban. Urueña és Morales de Toro szőlőiből a szőlő, amellyel a rozét készítik, és a Wines of Castilla y León referencia keretbe foglalt vörösek, amelyeket a Moisés Gran Vino-hoz és a Toraltóhoz adnak, mindkettő D.O. Toro, amelyet a zamorai pincében készítenek és öregítenek.
kézműves sörök
Az Íscar kastélya, Valladolid, Ez a történelmi környezet, ahol egy sörfőzde található, és sikerült a ** La Loca Juana** márkáját a kézműves sörök legjobbjai közé tenni szőke és pirított sörével, köszönhetően a kiegyensúlyozottságnak, finomságnak és íznek. az európai komlóból.
Basi néni édességei
Ha már az édességeknél tartunk, akkor a ** La Tía Basi ,** redőnyei, amelyek a szerint főznek. egy recept, amely két évszázados Pesquera de Dueróban (Valladolid), Kevés a versenyük. A vakfánkok titka a szivacsos tésztájukban, a fatüzelésű kemencében való lassú főzésben és a finom svájci habcsókban rejlik, amellyel felületüket hímezték.
Ami pedig a csokoládémestereket illeti, a ** Peñín** cukrászdái és pékségei La Bañeza, Astorga és Valderrey (León) a finom Délices dAngélique, válogatott mandulával finom ét-, fehér- és tejcsokoládéval borítva.
A toll örömei
AZ IBER DISZNÓ, A DEHESA KIRÁLYA
Az ibériai malac a csodával határos módon megmaradt természet csodagyereke, amely kiló-kilónyi felejthetetlen örömet nyújt. Senki sem felejti el azt a mondást, hogy "mindent a disznótól, még a farkát is". Ráadásul már Ángel Muro gasztronómus is azt mondta: "Sertés nélkül nincs szalonna, szalonna nélkül a viszlát főzés". Sajnos nem minden sertés ibériai fajtájú, és nem is fejezik be makkal az etetést. Ezeknek az állatoknak a kegyelme nemcsak a fajta, hanem az is étrendjüket, amelynek egy részét a montanerában végzik , októbertől januárig vagy februárig tartó időszak – amikor a disznókat levágják –, és ezalatt az állatok szabadon maradnak a dehesában, makkot, füvet, magvakat stb.
Egy sertésnek két és fél hektár jól lakott legelőre van szüksége a táplálékhoz, és ahhoz, hogy a húsa egészséges legyen, de finom is legyen, mert a zsír a testmozgás hatására sajátos módon beszivárog. Castilla y Leónban ibériai sertésről beszélni Salamancáról és a D.O.P. guijuelo, márka, amely magában foglalja a sonkákat, karajokat, kolbászt, kolbászt és egyéb kolbászt.
Kézműves kolbász Bierzóból
GYÜMÖLCSÖK, ZÖLDSÉGEK, GOMBÁK, ÉDESSÉGEK, KENYÉR…
Bár a hús tette híressé a kasztíliai éléskamrát, a termékek sokfélesége elsöprő, sok közülük minőségi pecsét védi. A hüvelyesek évszázadok óta a kasztíliai étrend alapját képezik, Lencse La Armuña-ból, csicseriborsó Fuentesaúcóból, bab El Barco de Ávilából, vörös vesebab Ibeasból vagy vesebab La Granja-ból a legkeresettebb fajták közé tartoznak. Ezen kívül alma, gesztenye és cseresznye származó El Bierzo (amivel finom lekvárok készülnek), spárga a Tudela de Duero-ból, fenyőmag a Pedrajas de San Estebanból; Sahagun póréhagyma; borsó és zöldség Palenciából vagy gomba és szarvasgomba Soriából.
Segoviai szopós malac
Tierra de Camposban a vadászat kincs, de a gabonafélék is, amelyekkel a hagyományos kandeláber kenyeret készítik, amelynek történetét a Mayorga Kenyérmúzeum őrzi. Műhely, oktatóterem, üzlet és fontos dokumentumgyűjtemény található benne. Az édességbolt Ez egy másik olyan gasztronómiai bástya, amelyet kolostorokban őriznek, mint például a San Pedro de Cardeña (Burgos), a Santa Clara de Belorado (Burgos) vagy a Santa María de Huerta (Soria).
_* A 2015-ös Condé Nas Traveler Gasztronómiai Kalauzban megjelent, és már digitális formátumban is kapható a Zinionál és az Apple-nél. _ Az alkalmazást Androidra és az App Store-ból is teljesen ingyenesen letöltheti, és máris búvárkodhat a spanyol gasztrotérképben.
*** Ez is érdekelheti...**
- Visszanyert ízek és egyedi termékek Castilla y Leónból
- A végleges foodie alkalmazás: elindítottuk a 2015-ös Gasztronómiai Kalauz alkalmazást
- A spanyol nyelv előnyei
- 58 dolog, amit csak akkor értesz meg, ha salamancai vagy
- 62 dolog, amit csak akkor értesz meg, ha Valladolidból származol
- 47 tennivaló Castilla y Leónban egyszer az életben
- A világ legjobb húsa, Leonese megvetés és 84 eurós szeszély
- Leon "mod"
- Castilla y León, kő nélkül
- A 10 legjobb nyugati kasztíliai-leoni város: nem csak nyugaton
- A 10 legjobb keleti kasztíliai-leoni város: minden, amit kövekkel meg lehet csinálni
- „Leonsburg”, avagy hogyan szerzi León a gafapastát
- Arantxa Neyra összes cikke