Igen, a tartományban Valencia ott is van szarvasgomba : Teruel, Huesca, Castellón vagy Soria az egyre jobban áhított piac szemében a szarvasgomba fővárosának tűnik Spanyolországban, de néhány évig Andilla igényli a helyét ezen a szarvasgombás térképen.
Valencia városától alig több mint egy órás autóút után érkeztünk meg Andillába, Teruel (és egészen pontosan Soria) irányába. Az utolsó kilenc kilométer ívelt, és mindkét oldalon a minket körülvevő tölgyes tenger már megjósolja a sorsunkat.
A tisztán mediterrán, mandula- és olajfákkal is tarkított táj fogad minket: közeledünk a valenciai szarvasgomba epicentrumába . Bár sokan nem tudják, Andillát aligha ismerik sem a valenciai közösségen belül, sem azon kívül, mint szarvasgombatermelő települést, de A 80-as évek óta szarvasgombás város.
az elnéptelenedés érintett, mikrogazdaságot talált a szarvasgomba-tenyésztésben egyre virágzóbb, amelynek csak láthatóságra és pénzügyi támogatásra van szüksége a fejlődés folytatásához. „Mindig is tudtunk az Andillában létező szarvasgomba-hagyományról, és a város lakóival folytatott beszélgetések eredményeként négy évvel ezelőtt úgy döntöttünk, hogy elkezdjük kifacsarni a szarvasgombában rejlő lehetőségeket, mint termés- és gazdasági erőforrást. hanem turisztikai élményként is”.
Igen, Andillában is van szarvasgomba.
Consuelo Alfonso, Andilla polgármestere , elismeri, hogy ő volt az egyik első, aki meglepődött, de most ő az egyik jelenlegi nagykövete ennek az új megközelítésnek, amely a valenciai népet jellemzi. Andilla kifújja a mellkasát: itt is van szarvasgomba.
Hagyományosan vad szarvasgomba volt, de évekkel ezelőtt megváltozott az időjárás, és a vad tölgyek leálltak. Jelenleg termesztik, bár 100%-ban bio és a szakértők szerint ugyanolyan minőségű. Szezonja november 15-től március 15-ig tart, de ezt mondják a legjobb szarvasgomba a januári (közvetlenül karácsony utáni) és a februári szarvasgomba.
„Elkezdtük a tesztelést, mintha kaland lenne. Egy férfi a városból, Ernesto Enguillanos adta a férjemnek a bogarat. Visszautasítottam, mert Moncadából származom, és soha nem hallottam a szarvasgombáról. Tere és Toni a 90-es évek óta szarvasgomba-termesztők , amikor belevágtak ebbe a kalandba sógoraikkal.
– Akkoriban voltak szántóink, ezért a beültetetteket kitéptük, ill méltölgyet hoztunk Franciaországból . 1995-ben 1000 pezetát ért egy pálcás, kétlevelű kis növény, szóval vakbizalom volt, mert mi is kevés gondozási tudással ültettük el”. Tere elmeséli, hogy régen a vad szarvasgomba gyűjtők egyszerűen elmentek a traktor mellett, de most ez egy hosszú folyamat. Termesztésük után csaknem egy évtizedbe telik a szarvasgomba beszerzése.
Toni a 90-es évek óta szarvasgomba-tenyésztő.
„Ha megveszed a tölgyet, az óvónő megfertőz a szarvasgombával a gyökerében. Ha tavasszal ülteti, l meglocsolod és vigyázol rá, megművelöd, eltávolítod a füvet . Nyáron vizet csepegtet, ha nem esik. 4-5 éves koráig. Ekkor készíti el a fészkeket, amelyek tele vannak szubsztrátummal és spórákkal. Ezután serkented, hogy a tölgy szarvasgomba ízű legyen. Következő évben ugyanazt a műveletet kell elvégezni azzal a növénnyel: megmetszed, megdörzsölöd, csepegteted... 5 év múlva más fészket raksz, így 10-12 éves korukig , amikor elkezdenek termelni valamit”.
Tere figyelmeztet minket, hogy igen hosszú távú befektetés és nagyon áldozatos . Nem csak arany, ami csillog (jelen esetben fekete). Még egy figyelmeztetés: „Nagyon óvatosnak kell lennie, hogy tudja, kitől vásárolja meg a növényt, mert mikorrhizáltként adhatják el, és nincs semmijük”. Ez egy nagyon szép világ, de nagyon nehéz , vallja be nekünk.
Most már több hektárjuk van, ahonnan alma- vagy mandulafákat távolítottak el, hogy holmi tölgyeket telepítsenek. La Pobleta egyik fő szarvasgomba-termelője , Andillához tartozó falu. Itt, a szarvasgombát kutyák segítségével szüretelik : szerepük alapvető, mert nélkülük ez a munka nem valósulhatna meg. Az övéket Bárbarónak és Lolának hívják, mindkettő mesztic.
Az első szarvasgomba növényeket Franciaországból hozták és míg más helyeken, például Sarriónban (Teruel) kifejlesztették ezt a termést, Andilla lemaradt… egészen mostanáig. A Városi Tanács négy éve szervezi a Andilla szarvasgomba valenciai gasztronómiai versenye , mert tisztában vannak azzal, hogy a vendéglátó szektor az első, amelyik tudomást szerzett a szarvasgomba létezéséről ezen a területen.
Aitor Martínez a győztes recepttel a kezében.
„Ez a legjobb kirakatunk” – tükrözi Chelo Alfonso. Spanyolország egész területéről séfek vesznek részt ezen a versenyen ban,-ben Veles e Vents, Turia fővárosában , amelyben ebből az összetevőből kell főzni egy ételt. ez 2022, a győztes Aitor Martínez lett Lehet Ros (Burriana, Castellón), szarvasgombás rizzsel, ropogós csirkével és szabadtartású tojással.
Röviddel azután, hogy megtörténik a szarvasgombavásár Andillában , bár ezeket az atipikus éveket nem tudták végrehajtani. Stratégiájukat kiegészítik az olyan vásárokon való jelenléttel, mint az Alicante Gastronómica, és olyan kongresszusokon, mint a Madrid Fusión, „hogy meghalljanak minket”. De a polgármester felemeli a hangját: „Hiányzik a gazdasági adottság, támogatásokból élünk”.
Mindeközben minden ellentmondás ellenére folytatják az evezést: következő projektjük a létrehozása turisztikai fejlesztési központ , ahol jelenleg az idegenforgalmi iroda található, hogy tükrözze Andilla összes természeti és kulturális örökségét, beleértve a szarvasgombát is. Több szálláshellyel rendelkező étterem lesz , "hogy a látogató élvezhesse mindazt, amink van", és mely konferenciákon és tanfolyamokon tanítják a szarvasgomba használatát.
Egy másik jelenlegi csatája az az demokratizálás ebből a termékből : "Szeretnénk eltüntetni azt a megbélyegzést, hogy a szarvasgomba drága termék, mert a kilónkénti árat közlik, de 20-30 euróval több vendéglőt is meg lehet kóstolni."
Az andillai szarvasgomba egyre kevésbé ismeretlen.
A kihívások sokak. Maite Esteban az Andilla vidékfejlesztési technikusa és elmagyarázza, hogy a régió nem nyújt semmilyen támogatást erre a növényre, míg például Aragóniában sajátos vonalak vannak a szarvasgomba termesztésére. "Szinte az összes spanyol szarvasgomba Franciaországba kerül, így Spanyolország eltűnik a térképről, mivel nincs rekord."
Még hosszú út áll előttünk, de az elmúlt évek lendületének köszönhetően ez a helyi termék, ami az az Andilla szarvasgomba egyre kevésbé ismeretlen.