A gazdag hideg leveshez!
Kanálunk, kanalazunk. Emiatt a madridi hőhullámok árnyékában még a 40 fok sem riaszt el bennünket, hogy a mélytálat keressük. És ezért köszönjük a magas hőmérséklet ihlette levesek és hidegkrémek receptjeinek sokasága.
Megszűnt a duo salmorejo vagy gazpacho monopóliuma. Bár mindkét déli paradicsomleves még mindig királynők a saját és mások asztalán. Követik a klasszikus recepteket, vagy hozzáadhatnak meglepő összetevőket, amelyek színt és ízt adnak.
A kutyás napok ellenére is átmegyünk Madridon, hogy kielégítsük kanalálási és felfrissülési igényünket. Van élet a város nyáron salátákon és fagylalton túl. És mellesleg viszünk magunkkal néhány receptet.
** ABOLEA :** Mandula és alma Vichyssoise
Az egészséges konyha templomából, a villásreggeli és a reggeli tévedhetetlen időpontjáról Chamberíben, ahol a nap minden menüje mindig más-más levest tartalmaz (télen meleg, nyáron hideg), mandulás és almás vichyssoise-t ajánlanak. „Üdítő, krémes állaggal és a gyümölcs nyújtotta kellemes édességgel. Kiegyensúlyozott és meglepő íz. Ez az egyik kedvenc szezonális krémünk!” – mondja Rosanna Ansón
Hozzávalók: hagyma, póréhagyma, aranyalma, burgonya, mandulatej és szeletelt mandula. Nagyon hidegen tálaljuk.
Mandula és alma Vichyssoise.
MARÍA LUISA KONYHÁJA: Epres és dinnye gazpacho
A Gazpacho, a kedvenc hideglevesünk sok vendéget fogad. Maria Luisza Banzo A La cocina de María Luisa séfje és tulajdonosa, idén nyáron két másik friss alapanyagból készíti, amelyek ízt és színt adnak.
„A gazpachot natúr zúzott paradicsommal, üveg zöldpaprikával – az olasz –, egy kis újhagymával – a salátákhoz használtal – készítem, eper –ha jobban érett¬–, dinnye, olívaolaj, kevés almaecet –enyhe–, sót és egy kis cukrot. Nem teszek bele fokhagymát, uborkát – az uborka tapintását a dinnye adja egy kicsit –, kenyeret sem. Vagyis ráadásul A cöliákusok elviselhetik. És nagyon-nagyon gazdag, sima, könnyű és frissítő.”
Epres és dinnye gazpacho.
AMÁDIA: Fehér fokhagyma
Elmentünk az étterembe séf, Victor Cuevas, Személyes projekt, amely nemrégiben nyílt meg Madrid északnyugati részén, és amely nyárra egy újabb nyári kanalazási klasszikust kínál, másfajta érintéssel.
„Az Ajoblanco egy nagyon régi leves amelyet a szűkös időkben kezdtek el végezni Malaga térségében a környéken található mandulafák túlzott bősége miatt” – mondja nekünk. "Ez egy leves, amely a mandulának köszönhetően számos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek nagy mennyiségű fehérjét biztosítanak, megelőzi a szívproblémákat a nagy mennyiségű zsírsav és E-vitamin miatt”.
A receptje pedig: „Az ajoblanco ebben az esetben zsenge őrölt mandulából, fehér kenyérből, fokhagymából, vízből, EVOO-ból, sóval és sherry ecettel készül. Az összes hozzávalót összekeverjük, és egy nagyon finom szűrőn átszűrjük. Szezonális leves lévén, Két fő szezonális elemmel egészítjük ki, mint például a pácolt makréla és a sárgadinnye. Nagyon egészséges leves, amely olyan tulajdonságokban gazdag, hogy leküzdje ezeket a hőmérsékleteket."
Ajoblanco pácolt makrélával és dinnyével.
** BIBO MADRID :** Gazpacho cseresznyével
Gyakorlatilag már klasszikusnak számít, népszerű recept az egyik legutóbbi spanyol szakácstól, aki három Michelin-csillagot kapott, Dani García. ** Meggyes gazpachojuk a BIBO Madridban és a BIBO Marbellában található.
„A cseresznye gazpacho paradicsomot, hagymát, zöldpaprikát, fokhagymát, cseresznyét, olajat és sherryecetet tartalmaz. Mindent felöntenek és összetörnek. a bevonatban, szardella, pisztácia és feta sajtport teszünk rá”.
Meggyes gazpacho Dani Garcíától.
** VIRIDIAN A:** Gazpacho eperrel és pácolt balti heringgel
Ez valóban a hidegkanalazás klasszikusa Madridban: gazpacho eperrel és pácolt heringgel Abraham García, a Viridiana étterem lelke és élete. Egy recept, amelyet édesanyjától örökölt, és amelyet továbbra is mindenki örömére és ízére készít. Az egyik első, amely a buñuelesco nevű éttermében kezdett szolgálni aki már 40 éves.
Gazpacho eperből és pácolt heringből.
SURTOPIA: Salmorejo sárgarépával
Az andalúz konyha eme házából nem hiányozhatott egy délies ízű hidegleves. Ha más nyarakon az avokádós gazpacho felhívta a figyelmet, ez az Jose Calleja séf a másik nagy csodált kanalat választotta: a salmorejo-t. De természetesen ez adja a megkülönböztető hatását.
A klasszikus recept szerint elkészítve, főtt sárgarépát ad hozzá, hogy édességet és színt adjon nagyon különös.
Sárgarépa gazpacho.
** OLÍVIA VIGYÁZIK RÁD :** Cékla és alma krém
Csavart adtak a tipikus változatos tányérnak: saláták, egészséges, bioételek... Egy képlet, amelyet most egy nagyobb helyre vittek Fortunyban, ahol a levesek és a hideg krémek mindig a napi étlapjuk részét képezik. Idén nyáron pedig világos, hogy melyik diadalmaskodik: céklás és alma krém, tápláló, friss és fotogén.
"A cékla csodálatos zöldség, amely vasat ad nekünk, Segít növelni védekezőképességünket, segít megelőzni a csontritkulást, segít a máj méregtelenítésében, ellát minket C-vitaminnal, nátriummal, káliummal, magnéziummal és valami nagyszerű: nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz” – mesélik. Olivia gondoskodik rólad . „Imájuk az ízét, de tudjuk, hogy kissé erősnek tűnhet, ezért mi Hozzáadtuk az almát, hogy lágyítsák, valamint a lime-ot és a mentát, amelyek különleges frissességet kölcsönöznek neki.
Hozzávalók: 400 gramm főtt cékla, egy hagyma (75, 80 gramm), két zöldalma, lime leve, só, bors, menta vagy mentalevél. Választható: a kurkuma, a gyömbér, az uborka vagy akár a curry is remek hozzávalók lehetnek.
Cékla és alma krém.