Az ibériai disznó, gasztronómiai örökségünk legszentebbje
Kíváncsi, hogy az egészséges ételek, az egészségügyi trendek és a vegetarianizmus hívei idején hogyan osonnak be hirtelen a városi megnyitók négy létesítmény, amelyek gazdag gasztronómiai örökségünk legszentebbje előtt tisztelegnek: az ibériai disznó.
Egy tény, ami ezt megerősíti a legklasszikusabb gasztronómia soha nem megy ki a divatból , akármilyen slampos is, és hogy nekünk megy a menet.
VIANDAS, EGY ÉTTEREM A NEVE MINDENT ELMÁR
Ha már régóta nem járt a Calle Mayorban, még nem tudja, hogy egy új étterem érkezett 100% ibériai íz.
kb Raktári élelmiszerek _(Polgármester, 36) _, amelyet a The Haciendas Company nyitott meg (a madridi The WareHouse étterem és a salamancai Hacienda Zorita tulajdonosai).
Ezzel az új nyitással egy olyan koncepciót javasol, amely egyrészt egyesíti ibériai termékek értékesítése, mint például az ibériai dehesa sonka, a salamancai ibériai pácolt húsok és a saját gyártású juhsajtok, a ** Hacienda Zorita biofarmáról** (mindennek ott van az eredete, a csoport tulajdonában lévő dehesa Salamancában). És másrészt egy étterem, ahol élvezheti egy menü némileg kidolgozottabb ételekkel mely termékkonyha (természetesen ibériai) az alapja.
Az ibériai hátszín elleni titáni feladat
Ebben a részben abszolút előtérbe kerülő újdonság az sonkák menüje (Jamón Jamón néven), melyben a különféle sertésfajtáktól **(ibériai, mangalicai és duroc)** **különböző pácolási módokig (natúr, füstölt és paprikás)** kóstolhatunk.
Mivel az ember nem él csak sonkával, az étlapon egyéb ajánlatok is szerepelnek, mint például grillezett adagok, pl dehesában nevelt bivalyfasírt, bikafark elleni küzdelem jukkával vagy pásztormorzsa mazsolával. Vagy a sült ételeket, mint például a salamancai hornazo és az ibériai sonkás empanadillák torta de la Dehesával. A szendvicsek, pirítósok, tapas mellett...
Az ötlet mindenesetre az, hogy a fővárosba hozzuk a spanyol gasztronómia gyöngyszemei a lehető legkevesebb manipulációval. A kifinomultság itt nem történik meg, mert az a fontos, ami természetes. És kíséretében Marqués de La Concordia családi borok , szintén a csoport tulajdonában van. Mit kívánhatna még?
SEÑORÍO DE MONTANERA, A DEHESA EXTREMEÑÁTÓL MADRID HÓDÍTÁSIG
Ez egy bolt és egy kocsma. Miután megnyitotta az első Señorío Shopot Sevillában, Señorío de Montanera, az egyik legnagyobb tiszta ibériai makkal etetett sertés termelő Extremadurában, nagy üzletet csinált az ügyben azzal, hogy fogadott **első madridi üzletére** _( Santa Engracia, 38) _.
Leszállása nem is lehetne hitelesebb, hiszen a hagyományos csemegeüzletek stílusára reagál , a mennyezetről lógó sonkalábakkal, a hűtőpult mögé pedig a felvágott kolbászokkal.
Itt az aroma már mindent elmond: minőségi ibériai termékek oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel , Extremadura, Andalúzia és a portugál Alentejo legelőiről. Ott születnek és nevelnek minden disznót, amelyből ők kolbász, kézzel készített és adalékanyagoktól mentes.
Az a jó, hogy nem csak az asztalnál tehetjük őket egy sör vagy egy pohár bor kíséretében, hanem azonnal vásárolja meg őket vágva, és vigye haza.
Adagok, tobozok vagy akár makkal táplált ibériai sonkás szendvicsek, de azt is pácolt karaj Extremadurából származó hagyományos recept alapján készült, kolbász, chorizo, morcón, hagyományos karajnád, coppa vagy töltött sertéshús.
Mindegyik nagyon klasszikus, de azzal a modern érintéssel, amely a Chamberí negyedben a reggeli, néhány sör megivása és vacsora egyik helye közé teszi.
Extremadura legelőjétől Madrid meghódításáig
MARCELINO, BOROK ÉS ULTRASPORCINE, AHOL A HÚS BÁRMI, DE GYENGE
A szíve Marcelino, borok és ultrasertés _(Caracas, 1) _ között van osztva a sertéshús iránti szenvedélye és a legjobb borok iránti szeretete. Valamit, amit szeretünk, mert nincs is jobb kombináció, mint élvezni az egyiket a másik társaságában. Éppen ezért nem lepődnénk meg, ha hamarosan imahellyé válna, különösen azok számára, akik egy kolbászt képzelnek el, amikor egy ibériai disznót látnak.
Igaz, kissé borzalmas kép, de ez kevésnek számít a termékek minősége és hitelessége amit Marcelino pultbárja mögött találhatunk. Ismét a csemege-csárda koncepció Ezen a Chamberí-i helyszínen jelenik meg, egy bárral, asztalokkal és hordókkal, valamint egy borospincével, amelyben az étlapon szereplő borok mindegyike trófeaként jelenik meg.
A móka itt az, hogy vessen egy pillantást az étkezési javaslataikra, osztva Pirítósok, adagok és táblázatok súly szerint olyan aktuális névvel, mint Független 155 . Kóstolásuk egy egész utazást jelent Extremadurától Andalúziáig, áthaladva Salamancán, Castilla y Leónon, a Baleár-szigeteken és Katalónián a kolbászokon keresztül: chorizo, szalámi, pofa, karaj, szalonna, botifarra, figatella, sobrassada, fuet, karaj, sonka, somalla, morcón és még torreznos is.
Mert természetesen nem hiányozhattak ebből a Marcelinóból, ahogy a legjobb borok sem hiányoznak, amelyeket a szaküzlet válogat össze. Pinkleton & Wine (gasztronómiai tere van a Mercado de San Miguelben) az összes Spanyolországból és néhányan külföldről származnak.
A sertéshús és a bor szenvedélye
** A SERTÉSIPAR, A DISZNÓ, AHOGY MÉG SOSEM LÁTTUK**
Amikor megtudtuk a megnyitóról a Porcinería _(Lagasca, 103) _ a Salamanca kerületben pontosan ez keltette fel figyelmünket: a helyszín. És nem annyira levelének szakterülete -A Salamanca kerületben tudják, hogyan lehet megkülönböztetni a jó Ibéricót a másiktól, ez így van- de az esztétika
Ez a hely úgy néz ki, mint egy sertéshúsra specializálódott étterem: finom arculat, világos és rózsaszín tónusokkal, belső kialakítással valahol a menő csemegeüzlet és a modern taverna között. Az eredmény egy kétszintes sertés bisztró, utcaszinten nyitott bárral és a földszinten étkezővel, egyedi arculattal punk és gazember egyaránt.
Ez az, ami a legtöbb figyelmet vonzza, bár minden szem természetesen az Ön levelére szegeződik. A kombinációja kiváló minőségű alapanyagokból (majdnem minden húsdarab Joselitótól, az egyik vitathatatlan ibériai királytól származik) különböző ételeket és recepteket készíteni amiket friss sertéshúsnál szoktunk látni.
Finom sült articsókából ibériai szalonnás fátyol és reszelt libamáj, thai stílusú sertés bonbon kimchi szósszal vagy töltött burgonya chistorra morzsával és parmezán habbal. És ez még csak a kezdet, mert a főételek között találunk a hamburger morzsolt sertésbordából, pácolt ibériai gyík szarvasgombás yucca pürével vagy kínai ötfűszeres sült szalonna spenót-mentás ágyon mézes-mustáros kecskesajtmártással.
Első ránézésre salátának tűnik, bár aki valami könnyedebbre vágyik, az akár egyet is fogyaszthat belőle Sertés szünet szekció, sertéshús mentes. Bár ez egy anekdotikus rész, mert itt még a desszertekben is van disznóhús (legalábbis ihletük szerint), pl. csokis szalámi fagylalttal , édes trompe l'oeil, hogy boldog véget érjen az étkezés.
A La Porcinería étlapján egyébként nincs ibériai sonka az étlapon. Mert erre már vannak más helyek a környéken.
Gyík, gyík... ibériai.