A sétákig!
Az sertéshús meglepetésszerűen jött az életükbe – mondja Fernando Badell, a társaság egyik alapító partnere A Porcinería. A szállodaiparba – ugyancsak véletlenül – beleszeretve, a többiekkel együtt egy különlegességet keresett, amivel megkülönböztethetné magát a nagyszerű madridi gasztronómiai kínálattól, és hirtelen rátaláltak. „Csak tenger gyümölcseit kínáló helyek voltak, csak hal, de csak sertéshús? Nem” – magyarázza. Francesco Ingargiola, szicíliai származású séf, aki tökéletes spanyolsággal (Álborában, Bosco de Lobosban, La Cabrában képzett) kimegy a szobába megnézni, hogy megy minden.
Gyík, gyík... ibériai.
Így született meg a La Porcinería ötlete, innen a helyről, ahol a disznó az igazi király, innen ered a mottója “Margaritas a disznókhoz” ami olvasható (és instagramozható!) nagy rózsaszín neonban. Az étlap egy igazi tour de force egy tucatnyi étel elkészítése, amelyekben a sertés különböző részei szerepelnek (mindig **Joselito beszállítóként)**, vagy ennek különböző módjai. És egy nagyon világos kihívás és cél: „Nemcsak változatosnak kell lennie, hanem meg kell ismételnie, hanem biztosítania kell, hogy mindig a disznót használva, Nem voltak nehéz lemezek." – mondja a séf.
És sikerült is neki. Hogyan? Tányérokkal, ami lehet megosztani (beleértve a hamburgert is) A „Porco a Poco” névre keresztelt előételek között találunk rábólintásokat a nemzetközi konyhákra, mint pl. Thai stílusú sertésgombóc kimchi szósszal és wakame hínárral; és nagyon spanyol ételeket is sertéskacsintásukkal, mint pl sült articsóka szalonnás fátyollal és reszelt libamájjal.
A főbbek között pl. Ibériai gyík sashimi Joselitóból a szarvasgombás yucca püré már az egyik sztárétel, most, hogy a következő hónapokban nem lesz többé ibériai toll. Hanem a bordás vagy ibériai hamburger Provolone sajttal egynek is jó, ahogy a bisztró parancsolja, vagy többnek is, ahogy itt szeretjük.
Thai stílusú sertésgombóc.
És közben egy kis szünet. Szinte minden étel jön zöldségek és zöldek kíséretében könnyíteni. Az egész friss mentalevél érintése a sült szalonna alacsony hőmérsékleten nagyon frissítő pl. Ezen kívül vannak sertéshús nélküli ételek, például paradicsomleves burratával vagy sült padlizsán.
A desszertben nyoma sincs a sertéshúsnak... vagy majdnem. A házi készítésű lehetőségek között (kérd a nap tortáját) szerepel a Csokis szalámi fagylalttal, nagyon édes trompe l'oeil.
Disznó bisztró.
MIÉRT MENNI
Mert ahogy a nagymamád mondaná a disznókról, szereted őket – és megeszik – még a sétájukat is. Látja a levelet, és nem tudja, hol kezdje. Ráadásul megígérik, hogy megváltoztatják, hogy soha ne untassanak.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
A helyiség dekorációja (María Victoria Valero, eat&love stúdió) egy régi csemegeüzletet idéző fehér csempével, mely a bútorok faanyagának, a falon lévő növényeknek és a disznó által ihletett rózsaszín tónusoknak köszönhetően melegséget áraszt. Két részre oszlik, egy felső több mint egy szelet, ahol megkóstolhatja a sertéshúst kolbászos változatban (spanyol és olasz). Meg a lenti szoba, ami csoportoknak foglalható... Most, hogy közeledik a karácsony, az Ön ízlésének és árának megfelelő menüt tudnak kialakítani.
ADATOKBAN
Cím: Lagasca utca 103
Telefon: 910 33 38 74
Menetrendek: Keddtől csütörtökig 12:00 és 16:00, valamint 20:00 és 00:00 óra között. Pénteken és szombaton 12:00-16:00 és 20:00-2:30 között. Vasárnap 12 órától 16 óráig. Hétfőn zárva.
Fél áron: 25 euró
laporcineria.com
Margaritas... mindenkinek.