Tobiko krokett, Toledo
Spanyolországban valószínűleg annyi jó krokett van, ahány bár. De ebben egyetértesz velünk nehéz megtalálni A sonka krokettet, egyike azoknak, akikre egész életében emlékszik. Azok közül, amelyekhez visszatérsz oda, ahol szükség van rá. Azok egyike, amelyeket barátainak és ellenségeinek ajánl, hogy egy kicsit boldogabbak legyenek. És pontosan ez az, amiben az ínyencek szakértőiből álló zsűri foglalkozik Madrid Fusion, összeállítva választani a legjobb sonka krokett a világon.
És hé, egyszerűen hangzik, de a V Joselito Nemzetközi Bajnokság a világ legjobb sonkakrokettjéért gasztronómiai kongresszusának Madrid Fusiónnak is megvan a protokollja: in vakkóstoló két fázisban, A zsűri először csak a besamelszószt (jelen esetben a hat döntősé), majd magát a krokettet tesztelte, hogy felmérje az ízüket, a formák egyensúlyát, a külső réteg ropogósságát, a finomságukat. besamel vagy annak hőmérséklete.
A legjobb sonkakrokett díja, amelyet Jamones Joselito támogat
A szakértők kimerítő értékelése után **a győztes Javier Ugidos a Tobikoból (Toledo)** lett, aki 2019-ben a világ legjobbja lesz. A legjobb az összesközül? Hogy kipróbálhassuk, már csak Kasztília-La Mancha fővárosába kell mennünk, hiszen Állandóan szerepel az éttermi étlapon (6 krokett adag – egyenként 40 gramm – 11 €).
Javier Ugidos, annak készítője elárulta titkát a traveler.es-nek: "A tészta pankóval és tojással készül, nem tartalmaz lisztet." És a besamel? "Egyszerre van benne extra szűz olívaolaj és vaj, plusz teljes tej, búzaliszt és természetesen Joselito sonka”.
Tobiko krokett, Toledo
Az újítások ellenére, amelyek mindig jelen vannak az ilyen típusú versenyeken, "Egy jó krokettnek nem kell sallang, a besamel legyen puha, de ne folyós, kerülje a dupla ütést, és kézzel fogható legyen." David Moralejo, a Condé Nast Traveler Spain igazgatója a zsűri egyik tagja pedig így foglalta össze a krokettek értékelésekor meghatározó szempontjait.
A krokett az krokett (és a hideg krokettről inkább ne beszéljünk, bár az mindig jól esik, vagy a fagyasztott krokettről, ami sokak számára inkább „betonozott”, mint a krokett). Egyszerűnek tűnik, de nem az. Bár a jó hír az, hogy ez egy olyan világ, amely szerencsére hozzánk tartozik: „Általában külföldön, amit krokettnek adnak, az általában csel, durva burgonya tésztával helyettesítjük. Moralejo szerint semmi sem hasonlít a szülőföldhöz, a besamelhez.
Krokett a Pro-Bar-tól (Santa Faz, Alicante)
Emiatt maga José Gómez de Joselito, a verseny létrehozója is fellebbezést indított e spanyol finomság mellett: „Igazolnunk kell az olyan termékeket, mint a krokett, hiszen mi vagyunk a világ egyik legjobb nyersanyaggal rendelkező országa”.
Egyelőre a toledói Tobikoba vagy az idei döntős többi résztvevőjének bármelyik intézményébe nézhetjük meg: A Receptkönyv (Gijón, Asturias), Álex Sampedro; tag (Madrid), Víctor Membibre; Próbálja meg (Santa Faz, Alicante), Dani Frías; Emma Gasztrobár (Suances, Cantabria), szerző: Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), Ricardo Campos. Mindegyik, krokett templom, amelyet át kell húzni a következő Spanyolországon át vezető gasztroutunkon.
Vagy térjünk vissza a döntősökhöz és a tavalyi győzteshez, santerra .