Bolyhos csokoládé pálmafák is előkerülnek a Panadería Conejo pékségéből.
Nem mi vagyunk az elsők és nem is az utolsók, akik beszélnek róluk. Az pálmafák Morata de Tajuña-ból (Madrid) más, újabb cukrászsütemény előtt kidugják mellkasukat, hogy emlékeztessenek bennünket arra, hogy évtizedek óta hódítanak az édesszájúak szájpadlásán belülről: lédús, selymes, sima... csodálatos!
Akkora a hírük, hogy saját ünnepük van, a Palmerita vásár és Morata de Tajuña édessége, amelynek harmadik kiadását december 14-én és 15-én tartják a város Plaza Mayorjában.
KIRÁLYI PALMA
1958-ban történt, amikor Elena és Marisa Real apja megnyitotta a pékséget, amelyből létrejött a Royal Cukrászda, amelynek kemencéiből ma a mini pálmafák, amelyek oly nagy hírnevet szereztek Madrid városának Morata de Tajuna.
Hivatása szerint pék (egyben édesapja is volt), önálló vállalkozást szeretett volna indítani, amelyben a kenyér mellett a központi Calle Real 15. szám alatti kiváltságos helyre érkezők vásárolhattak. olyan hagyományos édességek, mint a mantecado.
Wabi-sabi cukrász: szívformája tökéletlen, és szeretjük.
Beletelt néhány évbe, mire elhatározta, hogy belevág a leveles tészta finomságok, egy meglehetősen bonyolult tészta elkészítésének kalandjába. Egy cukrászsütemény, amit nekünk, édességfüggőknek kell köszönnünk, és amelyet most az Igazi nővérek és örököseik őrzünk, akik minden nap reggel hatkor kelnek, hogy elkezdjék formálni. ezek a kis szív alakú falatok. De nem tökéletes szív a rajzfilmek stílusában, hanem az igazihoz közelebb álló, az autentikushoz, amely nem a megjelenésével, hanem a lényegével igyekszik meggyőzni.
Akár üvegezettek, étcsokoládéval borított (a legkeresettebb), fehér vagy eper, ezek a palmeriták meggyőznek kiegyensúlyozott ízükkel, szivacsos textúrájukkal és azzal a tökéletlen szépségükkel (wabi-sabi, ahogy a japánok mondanák), amely a kihalás veszélyében lévő kézműves munkamódszerből fakad. Ezen kívül (kérésre) egy XXL-es szuperpálmafát is készítenek, több mint egy kilogramm súlyú, különleges alkalmakra tökéletes.
A titkod? Nyilván nem árulták el nekünk, de biztosak vagyunk benne, hogy sok köze van ehhez, a tapasztalaton kívül, amelyek 70% kakaót fednek le hogy felváltja egy intenzívebb (73%-nál), amellyel már tesztelik az eredményeket; szintén nem engedett a kapzsi (és félt) iparosításnak: „Készítjük minden nap 40 kiló pálmafa csak a mi kiállítónknak, a Carrefour La Gaviában és a Rivas–Vaciamadridban forgalmazottakon kívül. Nagyon kicsik vagyunk, és nem akarjuk bővíteni a termelést” – összegzi Elena Real.
Színes és pálmafa kirakata a Pastelería de la Torre-ban.
KREATÍV PÁLAFA
A város alsó részén, konkrétan a Calle de la Iglesia 37. szám alatt van egy másik hagyományos üzlet (több mint 50 éve működik), amely **egy áztatottabb változatát (szirupban)** kínálja ezeknek a híres pálmáknak. fák Morata de Tajuña-ból: La Torre cukrászda.
Biztosítanak benne, hogy megszületett az a recept, ami annyi édes örömet okozott nekünk, ezért tüntetik fel a dobozon, hogy ők az "az autentikusak", vagy mi is ugyanaz „puhább”, a legrészegebb”, ahogy Loli de la Torre meséli, aki férjével, José Rhodesszal együtt átadta magát a piac igényeinek, vagy inkább fia kreatív munkájának, agya és többek között a legkeresettebb palmero feltalálója. Oreo.
Annyira finomak, hogy nem lehet csak egyet kipróbálni.
Bár továbbra is az étcsokoládé (jelen esetben a tejcsokoládéhoz közelebb álló) a legnépszerűbb, kirakatukban az epres rózsaszín színe együtt él (és kiemelkedik!) a fehér csokoládé érintetlen borításával, ill. a fagyosak csillogó aranya. A leveles tészta pálmafélék széles választéka, ami miatt nem ritka, hogy hétvégén hosszú sorban áll az ajtó előtt, "amikor kétszer annyit kell sütnünk", Loli szavaival élve.
Várakozás, amelyet elkerülhet, ha ellátogat a értékesítési pontok a fővárosban hol találhatók: Mantequerías Bravóban (Ayala, 24), Uria Hermanos cukrászdában (Chamartín piac) és Una España en la Mesában (Guzmán el Bueno, 82).
A Royal Pastry palmeritas fedése meghaladja a 70% kakaót.
FIGYELEM A TRENDEKRE
Gema Elena Del Cerro a harmadik generáció az 1912 óta működő Panadería Conejo (Calle Real, 53) élén, amelyet 1940-ben vásárolt meg családja. A nagyapjától örökölt helyiségben az "autentikus" kenyér értékesítésével foglalkoznak, Amint azt megerősítik, hatalmas műhelyükből többek között zsemle és édesség mellett Morata de Tajuña stílusú palmeritákat is gyártanak, amelyek a Belaí de Carabanchel Cukrászdában (Salvador Allende, 34A) is megvásárolhatók.
– Nincsenek titkaik. Ez a leveles tészta, a csokoládé bevonat, amit mindenki szeretne nekik adni, és többé-kevésbé szirupba áztatni.” – magyarázza nekem spontánul Gema, aki manapság nagyobb ízt is észlelt a leginkább áztatott leveles tészták iránt. És egy ideje ismeri a trendeket, mert nem először kérnek tőle egy színes fánkból álló vidám táblát, hogy helyettesítsék egy esküvőn az elcsépelt esküvői tortát.
Óvatosabb azonban a cukrász, amikor elmeséli a szirup receptjét, ami nem más, mint "víz, cukor és mindegyik szakmai titka". Olyat, amit megint nem akartak feltárni előttünk, de amit szenzációk formájában örökre megőrzünk az emlékeinkben.