A Salamanca negyedben, a Villanueva utca 14. szám alatt található La Pajarita csokoládébolt tulajdonosai szerint úgy tűnik, hogy az édességek és az emlékeink mindig is egyesültek. „Hogy példát mondjak arra, hogyan édességeink a múltjukba vezetik vásárlóinkat Legédesebb: Van egy karbantartási vezetőnk, aki egész életében az édességiparban dolgozott, de csak egy éve van velünk. Tudod, mit mondott nekünk, amikor megkóstolta a cukorkáinkat? "Cristina dédnéném". Ez volt az első, ami eszembe jutott, az íze vezette a kapcsolódásra emlékeikkel, mert ugyanazokkal az ízekkel dolgozunk, amelyekkel mindig is dolgoztunk."
Az egyik kirakat.
A csokornyakkendő és annak rózsaszín és lila cukorka , valamint csokoládé vagy mályvacukor és barna cukormáz csokornyakkendőjük is Madrid élő története . Az egyik, amely immár a hatodik generációját éli – Rocío Aznárez és férje, Carlos Lemus jelenleg folytatja az üzletet –, és amelynek bájos helyiségei érintetlenül maradtak Madrid Salamanca kerületében, közvetlenül a Nemzeti Könyvtár mellett.
„Apám a nagyszüleimmel egy időben irányította az üzletet, de 20 év után úgy döntött, hogy alkalmazottként fog dolgozni. Nagyapám 89 évesen (4 éve) úgy döntött, hogy elköltözik La Pajaritából, hogy a nagymamámmal legyen, de Carlos és én átvettük az irányítást, amikor úgy döntött, hogy visszavonul ” – magyarázza mosolyogva Aznárez. " Átvettük, mert ez nem halhat meg , Madrid jelvénye”. Egy évvel azután, hogy visszavonult a vállalkozástól, nagyapja elhunyt. „Tehát láthatja, mit jelentett ez neki. Ez volt az ő élete."
Csokoládé csokornyakkendő.
Nagyapja hátrahagyott egy virágzó vállalkozást, de nem volt más választása, mint a technológiához igazodni a továbblépés érdekében. " A nulláról kellett kezdenünk. Az üzlet mindig is csodálatos volt, de nagyapám 89 évesen Papíron volt az egész . Még számítógép sem, a feje ott volt” – emlékszik vissza sóvárogva Aznárez. "Kellett digitalizálja a régi módon készült dobozokat , béreljen fel illusztrátort a logó vektorizálására és kinyomtatására. amit csináltunk az volt egy vállalkozást az 50-es évekből a modernség felé mozgatni és ez kétségtelenül erőfeszítés volt” – magyarázza de egy vállalkozás, amely Vicente Hijós Palacio úrral kezdődött a Puerta del Sol 6. szám alatt 170 évvel ezelőtt a londoni világkiállítás látogatása után – ahol kristályos cukorkát mutattak be – és egy alatt Unamuno által adott név az az idő, amikor divat lett az üzletek elnevezése.
„Akkor a műhely a barlangokban volt. Ezután mindent áthelyeztek a San Francisco Race-re. Aztán elérkezünk a Villanueva utcába, ahol most vagyunk, de a műhely hét éve működik Villaverdében” – mondja Rocío a Condé Nast Travelernek.
A La Pajarita két generációja: Rocío Aznaréz és édesapja.
Sok év telt el, de alig változott azóta, hogy kézműves módon és nagy lelkesedéssel elkészítették első édességüket. " Azóta bővítettük a termelést, de minden a hagyományos maradt. Az egyetlen különbség az, hogy ahelyett, hogy a keverékeket faszénnel forraltuk volna, mint korábban, most ezt csináljuk. mind elektromosan "- írja le Aznárez. "Azt és azt, hogy a gépek hajtókarai korábban manuálisak voltak, izomból, és hogy most mechanikusak... ugyanazok a gépek, csak mechanikusak" - teszi hozzá Lemus.
Eközben, a receptek az eredetiek maradnak. „A mi esszenciáink egyediek abban, hogy soha nem fogunk olcsóbbá tenni. Természetesek, a szokásosak… és ez azt jelenti, hogy azok nagyon drága és exkluzív . Még saját receptjeink is vannak” – mesélik őszintén.
Glace barna.
Az cukorka és csokoládé tanár akik közel egy évtizede készítik velük a terméket, azok a mesterek tanítványai, akik egy életet szenteltek a La Pajaritának, így minden otthon marad. "Nos, igen, ezt megmondom az egyetlen dolog, ami változni fog, az a méret . A 20. század elején például a csokoládé olyan volt, mint egy teniszlabda. Már nem, az emberek szeretik a kisebbeket, sokat és keveset próbálni”.
És melyek az új generáció kedvenc alkotásai? "Az lila karamellben és a tejcsokis csokornyakkendőben. És a bonbon , Madridban kevesen olyanok, mint a miénk, nagyon vékony réteggel és szuper különleges ganache-val” – mondja Aznárez. " Az ibolya és a rózsa Madrid jellegzetes virágai és a formázás során úgy tűnik, hogy az elsők tetszettek a legjobban az embereknek. Ez valami nagyon madridi volt abban az időben."
A penészgombák, amelyek életet adnak Madrid leghíresebb ibolyáinak.
– Az enyém a szarvasgomba… hát nem, az barna glacé, amelyet majdnem két évszázaddal ezelőtt készítettek, konfitált gesztenye". Sőt, nézd (mondja, és egy kis széfre mutat a szoba tetején, ahol vagyunk, közvetlenül az üzlet felett): ott a recept" - teszi hozzá Lemus. „A nagyapám addig nem engedte el, amíg a keze elbukott, amíg fizikailag nem tudta megvédeni, nem engedte, hogy senki lássa a receptet” – mondja Aznárez.
A kirakat előkészítése.
La Pajarita jelenleg a a Cortes Generales hivatalos szállítója és megédesíti más intézmények üléseit, mint például az államtanács, a bírói kar, a madridi közgyűlés és számos királyi akadémia és szakmai szövetség. Még a Mandarin Oriental Ritz Hotel is, amely a La Pajarita termékek széles választékát kínálja vendégeinek.
"De a legjobb dolog üzletünkben az ügyfélkör , aki mindig is nagyon hűséges volt”. Olyannyira, hogy még mindig hallgatják az unokák történetét, akik nosztalgikusan emlékeznek vissza a nagyszüleiknél tett látogatásokra. Vagy azoké, akik nem térhetnek vissza a városukba tett kirándulásukról az édesség doboza nélkül. „Mielőtt ez volt a tipikus madridi szuvenír" – mesélik. És őszintén reméljük, hogy máskor is megteszik. Mert ha valami sikerül ebben az üzletben, az adjunk oda-vissza jegyet gyermekkori emlékeinkhez és ízek, amelyek eltűntek a térképről. Ízek, amelyek kétségtelenül megérdemlik, hogy emlékezzünk rájuk, és mosolyogva ízleljük meg őket. Éljen a La Pajarita!