Roscon de Reyes
KÓKUSZNUGÁT, JOANNA ARTIEDA
Ő maga „postrerának” nevezi magát, nem cukrásznak. Joannának, akit 2016-ban Spanyolország legjobb szakácsának választottak, ig saját márkájú limitált karácsonyi csokoládé és nugát: SÔ KÔ LÁ, Különböző eredetű kakaóból és természetes, ökológiai és bio alapanyagokból készült adventi naptárral.
A rossz hír az, hogy elfogyott. Az a jó, hogy idén még elérhető a Roscón de Reyes ihlette kenhető krémje kovászos brióssal készült (navarrai liszttel és francia vajjal), szezonális gyümölcsök (citrom és valenciai narancs) amely kézműves módon konfitálja magát és az olasz amarena cseresznyét.
De ezúttal oszd meg velünk a receptet egy nugát, amely az egyik első kollekciójának része volt: a kókuszos nugát. Ehhez két kidolgozást kell készíteni: kókuszmarcipán és kókuszsárgája. Csináljuk!
Joanna Artieda
Hozzávalók a kókuszos marcipánhoz:
- 270 gramm bio kókuszcukor
- 90 gramm vízből
- 75 gramm kókuszpüré
- 240 gramm mandula por
- 60 gramm kókuszreszelék
- 45 gramm Malibuból
Készítmény:
1.A keverőtálba tedd a mandula por.
2.Egy lábosban hozzáadjuk a vizet és a cukrot, és 118°C-ra melegítjük.
3.Add hozzá a szirupot a porított mandulához, és a gép k gombjával dolgozd 5-ös sebességgel, amíg felpuhul.
4.Hozzáadás hidratált kókusz, Malibu rum és kókuszpüré.
5. Hagyja működni a gépet, amíg a hőmérséklet le nem csökken.
6.Tegyen sütőpapírt a forma tövébe, és tegye rá a nugátot.
7.Nyomja meg jól és hagyjuk hűlni egy éjszakán át.
Két kidolgozást kell elkészíteni: kókuszmarcipánt és kókuszsárgáját
Hozzávalók a kókuszsárgájához:
- 24 gramm pasztőrözött sárgája
- 30 gramm bio kókuszcukor
- 20 gramm kókuszpüré
- 3 gramm kukoricakeményítő
Készítmény:
1.Egy lábosban forraljuk fel a kókuszhúst.
2. Egy tálban, a sárgáját kikeverjük a cukorral és a kukoricakeményítővel. A kókuszpépet háromszor öntsük bele a sárgájával együtt, és egy rúddal mozgassuk meg.
3. Tegye vissza a serpenyőbe, és forralja fel az elsőt.
4. Távolítsa el és gyorsan lehűtjük.
Beépítési:
1. A nugátot 2 cm-re vágjuk. Széles és tálcára tesszük.
2.Vékony réteget nyújtunk kókuszsárgája és éget.
3. Hagyd el kókuszreszeléket és kókuszreszeléket a tetejére szórjuk.
Egy trükk, amit Joanna ad nekünk, alternatívaként „Béleljünk ki egy nugát formát csokoládéval, és töltsük meg az előző előkészületekkel anélkül, hogy csokoládéval lezárnánk, hogy a kókusz látható legyen a tetején” . Egy finomság!
Nugátot (kókuszt) kérünk!
ROSCÓN DE REYES, FRAN SEGURA
Tudjuk, hogy hol lehet beszerezni a legjobb roscone-okat, de idén már itthon is meg merjük csinálni. Ezért, Megkértük az alicantei cukrászt, hogy meséljen a legkarácsonyibb receptjéről.
Fran Segura, aki már nálunk is megédesítette a bezártságot véletlenül született desszertjeivel, mint a brownie vagy az alma tatin, most egy családi projektben merül el: a szülei által 1995-ben alapított pékségben és cukrászdában, amelyet most testvéreivel együtt irányít.
Hozzávalók:
- 280 gramm barna cukor
- 250 gramm teljes tej
- 40 gramm élesztő
- 4 tojás
- 990 gramm erős lisztből
- 150 gramm Az olívaolajból
- 4 gramm sóból
- 2 narancs héja
- 2 citrom héja
- 10 gramm szem ánizs
- Kandírozott narancs csíkok
- gyöngycukor
- laminált mandula
- csokoládé cseppek
Fran Segura Roscón de Reyes
Készítmény:
1. hideget infundál a tej dagasztása előtti éjszaka folyamán a citromhéjjal és a narancshéjjal.
2.A tejet összekeverjük az aromákkal, a liszttel és az élesztővel és dagasztjuk 5 percig.
3. Hozzáadás tojás és cukor a só mellé.
4.Folytassuk a dagasztást néhány percig, és hozzáadjuk az olajat.
5. Folytassa a dagasztást, amíg el nem éri a rugalmas tészta.
6. Szobahőmérsékleten két órán át egy blokkban pihentetjük.
7. 500 gr-os darabokra osztjuk és 15 percig állni hagyjuk.
8. Nyújtsd ki és gördítsd fel magad, így göndörödik és csatlakoztassa az egyik végét a másikhoz.
9. Kelesztjük és felvert tojással festjük. Helyezze rá a kandírozott narancscsíkokat, a laminált mandulát, a gyöngycukrot és a cseppeket.
10. Főzzük 220ºC-on 8 percig és még 15 percre csökkentse a sütőt 180 fokra ról ről.
MANDULA POLVORONOK, JESÚS MONEDERO
Jesús Monedero (Palio étterem, Ocaña, Toledo) azt mondja, ő egy pék, aki megtanult főzni. És a pizzakenyér vagy francia briós receptjei után megerősítjük. Ebből az alkalomból, már karácsonyi hangulatban Kértük a mandulás omlós tésztájukat.
Hozzávalók:
- 250 gramm laza lisztből
- 100 gramm porcukor
- 125 gramm disznózsírból
- 100 gramm nyers mandula
- 1 kis teáskanál őrölt fahéj
- Vaj
- nyers szezám
Jesús Monedero mandulás omlós tészta
Készítmény:
1. A mandulát 180 fokos sütőben 10 percig pirítjuk, kevergetve és óvatosan, hogy ne égjenek meg. Hagyjuk kihűlni, és robotgép segítségével turmixoljuk össze.
2. Egy tálban, összekeverjük a lisztet, a porcukrot, a pirított őrölt mandulát, a fahéjat és ha minden összeállt, adjuk hozzá a kenőcs állagú vajat.
3. Jól összegyúrjuk, amíg el nem érjük egységes csomó. Kicsit hirtelen hangzik, de mivel nem tartalmaz folyadékot, az eredmény egy csomó lesz, amit átlátszó műanyag fóliába teszünk, hogy feltekerjük. Egységes henger alakját adjuk és 30 kismajmot pihentessük a hűtőben.
4. E típus után távolítsa el a fóliát, egy centiméter vastag medálokat vágni és rendezetten egy tepsire helyezzük.
5. Minden darabot megkenünk olvasztott vajjal és nyers szezámmagot szórunk a tetejére.
6. 190 fokon 8-10 percig sütjük, a sütő teljesítményétől függően.
7.Szórjuk meg cukor pohár és élvezd!