Avokádó taco a Molino El Pujolból
Egy ország, ahol kukorica az élelmiszer-piramis kulcsa egy olyan ország, amelynek történelme van . Egy olyan, amely malmok és komák között született, amelyek egy kórust alkotnak, amely ennek a gabonának és ennek a gabonának énekel, de jelenleg elveszíti a csatát a nixtamalizált kukoricaliszt ellen.
Itt jön be a szakácsok keze, akik kitalálják a módját a hagyomány frissítésének, hogy ne hagyják meghalni, mint pl. Henry Oliver ó, mi újság El Pujol malom , a kukorica megértésének új módja egy új korszakhoz igazodva.
Olvera mexikói konyha iránti tisztelete a Pujol ** (13. az 50. legjobb listáján)** saját áttekintésével született meg az ország konyhájáról. Mexikó város , ugyanaz, ami miatt megalkotta a New York-i spin off-ot cosimo és a jelenlegi tervek a kettő egyesülésének létrehozására Az angyalok , majd a közelmúltban megnyitott Casa Teo a CDMX-ben , egy főzőműhelyek befogadására tervezett rezidencia (vagy fordítva volt?).
Bab a Molino El Pujol edényében
Most azzal a szándékkal, hogy ne adja fel, Az Olvera megnyílt a La Condesa szomszédságában ezt a helyet a hagyományos malom, amely nixtamalt és maszát készít kukoricával őshonos kreol fajtákból Mixtec, Zapotec, Chinantec és Chontal etnikai csoportok.
Igyekeznek állandó forgásban tartani őket, így a tortillák színe, mérete és íze minden látogatás alkalmával változik. Ugyanez az árral, ami nem fix és attól függ a piac által az adott héten diktált költségeket , mindig a termelők gazdasági stabilitása mellett.
kukoricafajták
Az övék Az étlap rövid, és nassolni való, miközben a tészta- vagy tortillarendelésre vár : rajas tamale, elote (kukoricacsutka) kávémajonézben és chicatan hangyában vagy avokádó taco szent leveles tortillával, serrano szósszal és sajttal.
Legyen szó reggelire, egy kávé vagy egy atole és babfőzelék kíséretében, vagy egy kukoricavízzel vagy egy michoacáni kékkukoricából készült Brü sörrel.
Gyorsan körülnézve a helyiségekben, láthatjuk Hilda Palafox illusztrációi , egy edény, amely a képzeletbeli eredménye Déli kerámia és egy hipszter kávézóra jellemző atmoszféra, így az intuíció szerint a szenvedély és az országgal kapcsolatos rituálék helyreállításának üzenete az új generációk és külföldi közönség elérése.
Visszatérés a gyökerekhez
Mindezt egy havi publikáció zárja a tortillákat becsomagoló lapon, egy fanzinnel, amelyet a következő néven szerkesztenek. tompog – a neve Csutkalevelek, amelyek érdekes módon a WC-papír alternatívájaként is megtalálhatók a fürdőszobákban – kommunikálni a termék előnyeit, amely oly sokat adott az Olvera-birodalomnak.
Nagyszerű ötletek, amelyek egy civilizáció gyökerei legmélyebben gyökerező kulináris emlékeiből származnak, és további bizonyíték arra, hogy Olvera képes extrapolálni anélkül, hogy elveszítené a tiszteletét bármely receptkönyv iránt. ételek a mexikói hagyományoktól a haute cuisineig egy konceptuális és tisztán modern csomagon keresztül.
Homlokzat
***** _Ez a jelentés a **Condé Nast Traveler Magazine 120. számában jelent meg (szeptember)**. Iratkozzon fel a nyomtatott kiadásra (11 nyomtatott szám és egy digitális változat 24,75 euróért, hívja a 902 53 55 57-es telefonszámot vagy weboldalunkról). A Condé Nast Traveler szeptemberi száma elérhető digitális változatában, és élvezheti kedvenc eszközén. _