Padron Peppers
CSALÁD, OTTHON, HAGYOMÁNY
Galíciában az ételnek gyerekkori illata van . Ha a gasztronómia az egyik legkönnyebben felismerhető és azonosítható kulturális elem az egész világon, itt ez még szembetűnőbb. ** Családi étkezések, amelyekben megbeszélik és megbeszélik, hogy mit fogunk enni **, az asztal körül gyülekező emberek öröme, az a tény, hogy a galíciaiak jó része még mindig otthon jön enni (bár sokan persze kell csinálni, mint egy tupperware egy cég mindig kissé szomorú kantinjában), az az, amelyik bármelyik szerény kocsmában ízletes ételeket szolgálnak fel és a tradicionális gasztronómia hatalmas súlya egy nagyon élénk kultúra példája, amelyet gyakran észre sem vesznek, mert természetes módon minden nap jelen van. És csak akkor hiányzik, ha kint élsz, és oh, támad a honvágy.
TUDOM, MERT FOGOK...
disznó minden , és a vágás, egy ház hagyományos gerince, amely egy nap leforgása alatt megjelöli az őszi és téli táplálkozási folyamat . Ez messze túl van azon, hogy szegény állat a hentespadon haljon meg. Ez közösségi munka . A palacsintához gyűjtött vér. A máglya, amellyel éneklik, és a basoiras, amellyel a kormot elsöprik. A disznó lóg a levegőben. A raxók mindazoknak szolgáltak, akik segíteni jöttek. A szalon. A pillanatra váró zorza kolbász lesz. Minden, ami van tudattalan antropológiai aktus amely még mindig életet áraszt és nem egyszerű tárgya az etnográfiai elemzésnek.
Nemrég egy cikkben említették (amit nem találok) a vágás turisztikai tevékenységgé alakításának lehetősége bennfentesek és a gasztronómia iránt érdeklődők számára, mielőtt egy Williamsburg hátsó udvarból jöttek volna. Második gondolat, Szinte jobb, ha soha nem történik meg.
Lareira, avagy a tűz körüli étkezés hagyománya
TERMÉK
Ha van egy olyan hihetetlen és ilyen pusztító minőségű termék, minden túlzott kidolgozásnak vége . A tenger gyümölcseihez nem kell más, mint sós víz és legfeljebb egy babérlevél, hogy tökéletes legyen; a tengerparti városok terén tett séta végtelen sokféle frissen kirakott halra bukkan, amelyet az alapvető és nélkülözhetetlen alladával tálalnak; a hús bugyiban hagyja azt, amelyik megcsúszik és felönti a vizet sütéskor ; a szerény burgonya dicséretet és csodálatot vált ki (Bonilla a la vista már minden önbecsülő ínyenc boltban megtalálható), valamint a világ legjobb tortilláinak alapja; még a friss tejhez is viszonylag könnyen hozzá lehet jutni. És persze ott van a kenyér témája, ami egy másik dimenzióhoz tartozik, és ez megmagyarázza, hogy itthon miért nem trend, nem divat és nem is sikeres.
Bonilla burgonya: tökéletes
A FALU
Jaj azoknak, akiknek nincs . Ezekre az esetekre, mindennek ellenére, Galíciában a falu Coruña legpuccosabb utcájában vagy Vigo legrosszabb helyén van, és csodálatos és büszkeség, hogy így van. Még a városokban is könnyen megközelíthető közvetlenül a mezőről származó termékek és amelyek szinte közvetítők nélkül érkeznek; Még mindig találhat itthonról származó tojást, amely nem aranyárban van, és burgonyát, amelyhez van némi föld, és zöldségeket, amelyek nem ismertek növényvédő szereket.
A VARÁZSLÓ
Micsoda kurva ütött mindenkit ünnepeljük a Samaint , amely a feltételezett hagyományos kelta ünnep, amely gyanúsan hasonlít a Halloweenre. Elég a lelkiismeret-furdalásból a kulturális gyarmatosított : ha trükközni akarunk, tegyük rossz lelkiismeret nélkül, amely állítólagos centenáriumi bulikra kényszerít bennünket, amelyekről négy évvel ezelőttig senki sem tudott. Ha nem, ünnepeljük a bűvészt , a szokásos, mert semmi sem teremt otthont és nagyobb örömet okoz ebben az életben, mint egy kis gesztenyét sütni. a vaskonyha vagy a lareirában perforált serpenyőn. És ha e két dolog egyike sincs, dobjon gesztenyét és újságkúpot. éljen az ősz.
Piornedo Lugóban. Lehet, hogy a te falud.
HA NEM SZERETNÉL LEVESZT, KÉT CSÉSZÉRE
Az éhségszellem már csak pár generációnyira van (bár a jelenlegi körülmények között szomorúan élénk és buja szellem), így az encher evés hagyomány és a nagymama megbízatása . Sok étterem adagjai hetekig el tudják etetni a családot, és az étkező szívesen látja hogy az entrecote étel csupa sült krumpli, Padrón paprika, pirospaprika és saláta . Nem is beszélve a vasárnapi pörköltekről vagy a lakonádákról, amelyek maradékát a következő vasárnapig eltartható tupperedénybe töltik. És ezzel közvetlenül a következő ponthoz érkeztünk.
Mindenből egy kevés és néhány csésze bor
GALICIAI ESKÜVŐK
Mi ez a szendvicsbárral? Mit kell enni állva? Hol vannak a scampi? És a halétel és a húsétel? Vannak dolgok, amelyeket soha nem szabad kihagyni, és vannak olyan dolgok, mint például a villásreggeli, a cupcake vagy a sushi esküvői ételként, amelyeket soha nem kellett Galíciába jönnünk.
Fésűkagyló, klasszikus
AZ ÍRÓK
Ezekben a napokban, amikor jobban, mint valaha, a konyhát is olvassák , vissza kell tekintened és rá kell jönnöd, hogy ismét minden ki van találva. Egy évszázaddal ezelőtt voltak íróink, akik az intellektualitást és a költészetet ötvözték azzal, hogy profi gasztronómusok voltak olyan időkben, amikor ezt a szót alig használták. Álvaro Cunqueiro még a kulináris felhasználásban is nagyszerű megfigyelő volt , Y Julius Camba Az újságírás azon totemei közé tartozik, akiknek az Egyesült Államokról az első világháborúban vagy a két világháború közötti németországi életről szóló cikkei továbbra is örömet okoznak az olvasónak. Az övék Lucullus háza , az evés teljes boncolása, megkerülhetetlen és meglepő.
A kevésbé ismertek alakját is igazolni szeretnénk Manuel Puga és Parga „Picadillo” , ínyenc, politikus és kövér szakember Coruñáról, úttörője azoknak a szakácskönyveknek, amelyeket a nappaliban olvashatnak. Abban a praktikus konyha olyan mulatságos recepteket tartalmazott, mint ez: „Tojás paradicsommal: Ez a legjobb dolog, ami eszébe jut, hogy bárki előételként rendeljen egy étteremben ebédelve, természetesen a la carte. A tojásokat megsütjük és paradicsomszószban fürdetjük, ami ha konzervből van, akkor általában pokoli az íze, viszont ha szezonos, akkor finom egységet alkot a tojással”. A recept vége #cocinasinhostias
SZESZELMEK ÉS KÁVÉSZÜK
Mindig azt mondják, hogy a rossz borokból jó szellem származik. És talán ebben rejlik a titka, hogy a rendes, ha nem is direkt közepes, házi borok miért jönnek ki ilyen jó párlattal. A Mitiquérrimo egy kávé néhány csepp pálinkával , a bárok minden hívének nélkülözhetetlen társa Galícia-szerte. A mitiquérrimas a házi készítésű (tollas) feliratozású palackok, amelyek varázslatosan testet öltenek a vacsora utáni beszélgetés során. És a **kávélikőr (és törkölykrém a kevésbé kemény gyomroknak)** abszolút sztárja, amely Öntől a gin és tonikig hathat Isten egész életének klasszikus itala szempontjából. hogy a közelmúltban valamikor mindenki újra elkezdte használni és úgy döntött, hogy az étrendjében megtartja a maradékok miatt.
"A kávélikőr galíciai találmány a félsziget többi részének kiirtására"
A STEAK
Az indiánok és a kivándorlás korának öröksége (az az idő, amikor az igazság Galíciában soha nem ért véget), anyagilag lehetetlen, hogy valaki ne szeresse a churrascót. sertésborda (sokkal jobb, mint a borjúhús) grillezett étteremben vagy otthon , és kreol kolbász kíséretében, azok alkotása, amelyek csak a nevükkel mesélnek milliónyi történetet.
BILMALSAJT
Nincs jobb desszert. Nos, talán erős versenyben állsz néhányukkal filloas jól sikerült, farsangi fülekkel (azzal a lágy ánizsszaggal), a segítőkészekkel bica hogy mindenki megtanul valamikor a serdülőkorban felkészülni és soha nem felejti el, az almás pitével és a Santiago tortája, amit aligha szeret valaki, de amikor tetszik, akkor szereti.
A tejesek mindenkinek; a vérbeliek, a bátraknak.
FURANCHOS
Varázslatos szó. Kevés dolog hasonlítható ahhoz, hogy lemenjünk egy ismeretlen úton, és megálljunk, amikor egy saját készítésű táblával találkozunk (minél rusztikusabb, annál jobb), amely egy furancho létezését hirdeti (avatatlanoknak furancho). Ez egy otthoni borászat - többé-kevésbé magán- ahol a tulajdonos terméséből származó bort árulják és általában házias ételeket szolgálnak fel. A dolog egy kicsit kicsúszott a kezéből, néhány lett belőle igazi titkos éttermekben amelyben eszgalla). A fix felvételhez itt lehet keresni.
BBQ mindenkinek!
A PULPEIRAS
Rézedényben főzött polip, amelyet egy Carballiño-i pulpeira készít pamut köntösben. Fatányéron tálaljuk cachelákkal vagy anélkül, és meglocsoljuk olajjal és paprikával. Kellemes nyüzsgés a háttérben, valószínűleg esik az eső a sátoron kívül, néhány dudás odakint a háttérben, lábuk a puha füvön egy carballeira tisztásában. Ez minden galíciai Proust madeleine? Igent mondok.
Kövesd @Raestaenlaaldea
*** Ez is érdekelheti...**
- Madrid gasztronómiai szokásainak térképe
- Galícia másik gasztronómiája
- Tengeri szafari a Rías Altasban
- Tengeri szafari a Rías Baixasban
- Alapszótár, amellyel megvédheti magát, ha Galíciába utazik
- Nyolcféle polipot lehet enni Galíciában
- Nyári ételek Galíciában
- Öt ennivaló Galíciában (és ezek nem tenger gyümölcsei)
- Tudod, hogy galíciai vagy, amikor...
- Foodies magazinok: így olvasod a konyhát
- Öt szokatlan úti cél Galíciában
- Varázslatos Galícia helyei (I)
- Varázslatos Galícia helyei (II)
- Galifornia: ésszerű hasonlóságok a két nyugati part között
- Raquel Piñeiro összes cikke
Polip mindig, de nyáron inkább