Chema Soler karabineros krokett
A gasztronómia világában A Chema Soler a tapas szinonimája . De nem is akármilyen tapas, hanem hazánk egyik legjellegzetesebb és legfinomabb: a krokett . Ez a valenciai séf úttörő volt a 2011-es megnyitásban az első étterem, amely ínyenc krokettre specializálódott és most kiadja a világ első szakácskönyvét, amely körülöttük forog.
Ezt 2021-ben teszi meg, ugyanazon a héten, amikor a Nemzetközi krokett nap és amikor a vendéglátóipar a legbonyolultabb hónapjait éli. De ezt a legjobb szándékkal teszi erre az új évre, és arra, hogy emlékeztessen minket a gasztronómia élőbb, mint valaha otthonunkon belül és kívül egyaránt.
ínyenc krokett egy valamivel több mint 200 oldalas könyv, ahol azzal kezdi, hogy a az eredet áttekintése Hazánk e jól ismert gasztronómiai ajánlatának folytatása 80 recept minden ízléshez és befejezni a legmodernebb tippek és trükkök a legkiválóbb kroketrómestertől . Gyere és olvass.
ínyenc krokett
A CHEMA SOLER ÉS SPECIALIZÁCIÓJA AZ GOURMET KROKETRE
Chema Soler (Albaida, 1980) főzés iránti szenvedélye nem veleszületett, hanem 23 éves koráig kellett várnia, amikor elhatározta, hogy Gandíában főzni tanul, és ettől a pillanattól kezdve ez lett a nagy hivatása. A következő években különböző neves éttermeken ment keresztül, mint pl La Cuina Ontinyentben, és elnyerte a valenciai közösség legjobb fiatal szakácsa címet.
2011-ben döntött úgy, hogy elindítja legszemélyesebb projektjét: Chema's Gastro-croqueteria . „Miután több éttermet végigjártam, elhatároztam, hogy megnyitom a sajátomat, és megtaláltam, hová szeretnék menni, ez volt a tapa koncepciója. És hogy befejezzem önmagam meghatározását A krokettet választottam, ínyenc formátumban, hogy 100%-ban specializálódjak ” – mondja Chema Soler izgatottan a Traveler.es-nek.
És miért választanánk a krokettet, ha Spanyolországban végtelen számú tapas fajta van? Maga a séf szavaival élve: " amit szeretek, az a tapas és a kis adagok koncepciója . Valami eredetit keresve megjelent a krokett. Az ötlet az volt, hogy egyedi legyen, ami ma már szinte lehetetlen” – kommentálja.
Chema Soler, a „krokett” mestere
Két évvel később - amikor a helyiség túl kicsi lett - a Calle del Barco 7. szám alá költözött - a nevet La Gastro-ra változtatta a Chema Soler. A következő években két új kiegészítés: A Vad Gasztro 2017-ben , szintén Madridban, és egy szélhámosabb és utcai változatot mutat be (a járvány miatt átmenetileg zárva); 2019-ben pedig a gandíai Chema Soler Street Food, a visszatérés a séf gyökereihez.
Az egészségügyi válság miatt a szállodaipart érintette az egyik leginkább; de az olyan szakácsok, mint a Chema Soler, továbbra is megvédik konyhájukat, és ugyanolyan lelkesedéssel élnek majd, mint mindig, amíg mindez véget nem ér. Neki, 2021 ezzel a régóta várt könyvvel érkezik : „Évekkel ezelőtt felmerült bennem az ötlet, hogy saját alkotást készítsek, de azt sem nagyon tudtam, hogyan csináljam. Míg végül a lehetőség adódott, és itt vagyunk” – kommentálja a Chema Soler La Gastro alapítója.
Vargánya krokett krémsajttal és paradicsomlekvárral, a Chema Solertől
MINDEN ÍZNÉLRE MEGFELELŐ RECEPTKÖNYV 80 JAVASLATTAL
„A „krokett” kifejezés a francia croquant szóból származik, melynek jelentése „roppanós”, és a közhiedelemmel ellentétben nem Spanyolországból származik, ahol mindig is nagyon népszerű volt, volt és lesz is, hanem Franciaországból... ”, a Chema Soler bemutatásával kezdődik ebben a kötetben, amelyet a Libros Cúpula (Grupo Planeta) kiadó indított el Matías Pérez Llera fényképeivel. , gasztronómiára szakosodott.
Összeállítás 80 ínyenc krokett receptből, amelyek hat részre oszthatók: hús krokett, tengeri krokett, egészséges krokett, utazó krokett, gyermekkori ízek és édességek.
Padlizsán krokett piros misóval, Chema Soler
Így van a húsban találhatunk kacsakrokettet libamáj szósszal, pofákat szarvasgombás burgonyahabon vagy pácolt húskrokettet szárított paradicsommal és Manchego sajtkrémmel, egyéb fantasztikus készítmények mellett.
Ban,-ben tengeri szakasz , olyan lehetőségek, mint a fokhagymás garnélarák krokett, tigriskagyló vörös curryvel, tempura lágy héjú rákkal vagy a híres garnélarák kimchivel… Ízletes falat sok Unamival!
Ha arra megyünk egészséges , megvan a Shiitake gombás krokett szezámmártással és libamájhabbal , folyékony sajtos krokett fekete olíva- és paradicsomlekváron, padlizsán krokett piros misóval, többek között.
Kulináris kaland vár ránk, mint utazókra, átutazva Japánon, Görögországon, Olaszországon, a Közel-Keleten vagy Mexikón; olyan alkotásokkal, mint cochinita pibil croque-tacos , az falafel krokett joghurtos szósszal hullámok lazac nigiri krokett.
lazac nigiri
Gyerekkora között, azok között ratatouille tükörtojással és kacsasonkával , azok a tőkehal mint a szakács anyukáé, vagy az egyik kedvence ( a sobrassada krokett csokoládé receptje ): „Egy nap, amikor anyám a szendvicsemet készítette az iskolába, az a zseniális ötlete támadt, hogy ezeket a hozzávalókat ugyanabban a kenyérben keverje össze, és WOW! Ettől a pillanattól kezdve a mai napig ez volt, az és lesz a kedvenc uzsonnám. Tehát gyakorlatilag kénytelen voltam krokettezze meg ”, kommentálja Chema Soler a Croquetas Gourmet című könyvében.
És végül a édes krokett , az utolsó simítás egy ebédhez vagy vacsorához. Krokett fánkból, nugát édesburgonyával, Oreo süti, almás pite... és még roscón de Reyes is! Kedvenc desszertjeink ennek a finom falatnak a formájában.
A tökéletes krokett? Chema saját szavaival élve: „Bár közhelynek hangzik, annak kell lennie kívül nagyon ropogós, belül nagyon krémes , anélkül, hogy kívülről túl vastag réteg lenne, hogy nagyon ropogós legyen. Rengeteg lehetőség van onnan. Szeretem, ha krémesek, ízletesek, és észrevehető a termék” – mondja.
Mindenkit szeretettel várunk, hogy hozzájuthasson ehhez a csodálatos példányhoz, amely most került a piacra, a restaurálás világában dolgozó szakemberektől a szakácsokig, akik otthonukból szeretnék elkészíteni a recepteket. " A krokett elkészítése nem nehéz feladat, csak szeretetet, időt és odaadást kell bele fektetni ” – mondja Chema Soler.
„Ezt a pályát és a hátam mögött lévő összes munkát követően nagyon izgalmas, hogy kiadtam ezt a könyvet. Társam, Tamara García nagy segítségemre volt a megírásában, és az ő támogatása nélkül sokkal többe került volna” – folytatja.
Miért lenne ez az egyik első felvásárlásunk 2021-ben? "A Chemának sikerült megmozgatnia az összes recepttel és tapasztalattal, amelyeket ebben a könyvben talál, ez a munka minden kétséget kizáróan ott kell, hogy legyen a házak minden polcán, ahol jól főzik" - írja a tekintélyes séf. Rodrigo de la Calle a Croquetas Gourmet prológusában.
Oda kell majd figyelnünk rá, és a legjobbat kell magunkba szívnunk A krokett útmutatót az készítette, aki a legtöbbet tud róluk.