Solo de croquettes: az Ön új kedvenc bárja Madridban
Nyilvánvaló, hogy a legjobb krokett (mint minden, ami a jó étkezéshez kapcsolódik) azok, vagy voltak, azok a nagyanyáink. Ki ne támadta volna meg, késő este érve haza, a hideg tésztát, másnapi empanadára várva? Bármit is mondanak a puristák, egy kanál besamel – a RAE-ből származó dolgok – egy finomság.
De ha van valami, amit majdnem annyira szeretünk, mint az özönvíz előtti krokettet tojás és sonka vagy a pörkölt maradéka, több tucat típus közül válogathatunk, hogy kielégítsük krokettás kíváncsiságunkat.
Miután túljutott azon a szakaszon, amelyet egy jó barát "a vargánya krokett diktatúrájának" keresztelt, itt az ideje, hogy nézze meg újra a spanyol konyha klasszikusait, az ökörfarkkóró kroketten vagy a tintahal bébién túl. Ideje volt.
A világ kroketterei: ez a te templomod
– El tudsz képzelni egy cachopo krokettet? Ezzel az ártatlan kérdéssel Edward Gambero –a ** Solo de croquettes ** partnere és alkotótársa – anélkül, hogy tudta volna, elültette új projektje magját.
Asztúriában utaztak, természetesen cachopot ettek. És krokett. Mert – mint meséli – mindegy, hova mennek: mindig kérik. Így van Gambero, Javier del Morallal együtt , Madridból és barátaival 3 éves koruk óta, és 19 éves koruk óta együtt vállalkoznak, extravagáns ízeket kezdtek kitalálni ehhez a különlegességhez, amely annyira a miénk. És azzal az ötlettel távoztak onnan, hogy minden autonóm közösségből állítsanak fel egy bárt krokett ábrázolással.
Néhány hónappal ezelőtt munkába álltak, és előfordulásuk már valóság (és nagyon jövedelmező): „Solo de croquetas” van az étlapon több mint 27 különböző krokett, amelyek mindegyike alkalmas cöliákiáknak, és hetente több mint 5000 darabot adnak el – „Olyan logisztikai kihívás, amely felülmúlta várakozásainkat” – biztosítja –. Nincs olyan, hogy feljön.
elveszted a számolást
Három kedvencünk? Sobrassada Mahón sajttal – Mindig is nagyon szerettük a Menorcát kis falatokban enni – a fekete puding almával és a kecsketekercs kandírozott paprikával.
„Ha hozzáadjuk a cachopot, a legsikeresebbek egybevágnak az Ön ízlésével. Ami az édességeket illeti, a vitathatatlan nyertes az az Oreo fehér csokoládéval, majd szorosan a sajttorta”.
Bár nem mehet el onnan anélkül, hogy megpróbálná a rizspudingot. Sokat fog emlékeztetni a hagyományos sült tejre, amely Közép- és Észak-Spanyolországra jellemző. Azt is tudtad, hogy a rizspuding pontosan az első spanyol krokett, amelyről egy receptben van írásos bizonyíték ?
mert tényleg a krokettek eredete francia (croquant jelentése „roppanós”): szomszédaink honosították meg, amikor megszálltak minket, Napóleon idejében.
Sobrassada Mahón sajttal, fekete puding almával, kecsketekercs... melyik a kedvenced?
A lehetőségek ilyen potpourrijával szembesülve, és Normális, hogy egyesek nem zselésítenek a vendégkörbe. Ezt maga Gambero is elismeri: „Néhány ízt el kellett távolítanunk, mert nem fogadták őket olyan jól, mint vártuk. a galíciai stílusú polipkrokettet, amelyet a galíciai empanada krokettre cseréltünk" - kommentálja.
„Az étlapunk folyamatosan fejlődik, és a vásárlók véleményének megfelelően kiegészítjük vagy kivesszük” – folytatja. Amikor megkérdezzük, mi lesz a következő (bár lehet, hogy nem úgy tűnik, a krokett messzire vezet) , ezt mondja nekünk Nemzetközibb ízeken és alkoholos kroketten dolgoznak. De ezek még mindig csak kísérletek.
Egyelőre először megrendelheti **27 különböző ízük egyikét, vagy választhat egyet a 3 krokettkóstolójuk közül (az egyik vegán)**, hogy szinte mindegyiket kipróbálhassa.
Azt tanácsoljuk, hogy a croquetera élményt a borpárosítás hogy javaslatot tesznek vagy bármelyikükkel alkohol macerálja : hívják őket crocktails és már van vodkájuk piros gyümölcsökkel, gin bazsalikommal és uborkával, rum lime-mal, chili borssal és fahéjjal vagy whisky mandulával és mazsolával.
27 féle krokett, mindet ki tudod próbálni?
Egy másik jellemzője az elkötelezettsége, hogy a krokettet kedvelő cöliákusokat is kielégítse: „Más gasztronómiai projektekben szerzett tapasztalatainkból tudjuk, hogy növekszik az ételintoleranciában szenvedők aránya.
Kezdettől fogva egy gluténmentes krokettet szerettünk volna készíteni, de többszöri tesztelés után úgy döntöttünk, hogy mindegyikre felvisszük. Nyitás előtt sok vakkóstolót végzünk nagy baráti társaságokkal amelyben fel kellett mérniük a krokettek egyes elemeit.
Meglepően, a legtöbben a gluténmentes tésztát választották , tehát tisztán láttuk: úgy döntöttünk, hogy mindegyiket így készítjük el, hogy elkerüljük a keresztszennyeződést is”. Igen valóban: a tészta a titkos formulájuk része, és nem árulták el nekünk, de főleg kukoricakeményítőt használnak.
Nem hagyják ki azokat sem, akik laktózérzékenyek vagy vegánok, hiszen ők is készítettek krokettet tehéntej nélkül: a manchego pisto, a murciai zarangollo vagy a rioja pörkölt, a brownie vagy a vegán fehér csokoládé Részei a vegánoknak szóló (étvágygerjesztő) különleges krokettkóstolójuknak.
És arra az esetre, ha többre vágyna (ami nagyon valószínű), vigyázzon a ** fagyasztott krokettjeikre otthon.**
Ramón Gómez de la Serna már ezt mondta "A krokettnek csontnak kell lennie, hogy nyomon tudjuk követni, mit eszünk" . Tegyük fel, hogy itt el fogja veszíteni.
Cím: Calle de Echegaray 5, Madrid Lásd a térképen
Telefon: 618 268 072
Menetrend: Hétfőtől csütörtökig 14:00-16:00 és 20:30-23:30; pénteken és szombaton 14:00 és 16:00, valamint 19:30 és 2:00 óra között; Vasárnap 13:30-tól 16:00-ig és 19:30-tól 23:30-ig.
Fél áron: 20 €