Viridiana, Buñuel így akarta volna
Ban ben Madrid 40 évvel ezelőtt a étel jelenet Nagyon más volt, mint amit ma találtál. (Majdnem) senki sem tudta, mi az a curry, vagy hogy a nopales egészen addig egy étel része lehet Abraham Garcia és telhetetlen kíváncsisága meghozta a fúziós konyha hóna alatt éttermébe Viridiana .
Világkörüli utazásainak köszönhetően as lóverseny kommentátor (egy másik szenvedélye) felfedezte termékek és összetevők amelyet a telivérek vágtájával megegyező természetességgel iktatott be az ételeibe.
Ügyfeleit kivételes szemlélőivé varázsolta a későbbi elnevezéssel járó megérkezésnek fúziós konyha amelyből kétségtelenül Ábrahám, nagy előfutár.
Provokatív, ironikus, intelligens, kiváló szónok és jó író, Ábrahám Viridiana teste, lelke és sója . Ő nyitotta meg a helyiséget, miután 13 évet dolgozott mások éttermeiben, egy évvel a premier után a nagy Luis Buñuel azonos című filmje.
A tér egyfajta bisztró légkörben kacér, kétszintes, a filmrendező filmjeiről készült fotók és plakátok díszítik.
Az étlapon jó maroknyi található szezonális ételek és még sok más, amit Ábrahám maga énekel neked attól függően, hogy mit talált a piacon, amikor aznap vásárolt. Hónapok teltek el azóta, hogy megszabadult a kóstoló menüktől ez egyre jobban nehezedett rá.
Az étvágy felkeltésére kezdhetsz néhányat currys lencse garnélával előételként a házba (Viridianában mindig meg kell enni egy tányér kanalat!), ahol Ábrahám utazási módjait éppúgy értékelik, mint az övét. dominancia a hagyományos pörköltben ahol az intenzív íz kiemelkedik.
A gombás tőkehalkrokettek nagyon édesek, a kiömlés határán vannak, és bent maradnak. tejszínes besamel juhtej latxával főzve.
A következővel folytatódik kardhal, pirítva a lédússág megőrzése érdekében, ( "Ebben a házban sokat használunk serpenyőt" -megjegyzi Ábrahám-) kíséretében Csicseriborsó csipetnyi paprikával egy pisto pedig francia ratatouille-ként.
Provokatív gyönyör az esztétikában és az ízben.
Befejezni, egy darab szopós báránypacal kb 350g . Az állat egyes részeinek megtisztítása és az optimális főzés biztosítása nagy erőfeszítéssel jár, aminek az eredménye egy furcsa íz és sok zselé az ajkakon.
Ennek a menünek nem lenne teljes értelme a nélkül beszélgetés Ábrahámmal az étkezés során, amikor a fülünket, a gyomrunkat és az elménket hegyezzük mindarra, amit ennek a robledilloi vendéglősnek mondania kell.
Viridianában történik valami, amit nagyon jól kifejezett a blogjában: " Választani annyi, mint lemondani: a halak olyan változatosak és étvágygerjesztőek, hogy egy, kettő, három közül a másfél tucat közül, amelyek hívnak, kényelmetlenül érzem magam. A választás feladást jelent" . És így mindennel.
A Viridiana étterem helyiségének belső tere