Olyan homlokzat, mint egy életre szóló.
Nagyon-nagyon régen találkoztak. "A Vendéglátó Iskolában képzeld el" - mondja Ernest Munoz. 17 éves volt, Ivan Saez, 22. Miután leérettségiztek és összebarátkoztak, az első étterem, amit „felelősségteljesen” átvettek, az El Zorzal volt, „Zaranda kistestvére”.
„Nem a miénk volt, és Zaranda képére és hasonlatosságára kellett, hogy legyen, mindketten egy kicsit meg voltunk kötve a kezünk-lábunk, de nagyon megszerettük, nagy ügyfélkört alakítottunk ki, amely tulajdonképpen mára visszatért ez az új A rigó”.
Elismerik, hogy az újjászületés mögött van „romantikus érintés”, nagyon összhangban van a mindkettőjüket összekötő konyhával, amelyről Sáez Iván éttermével hírnevet szerzett Madridban és a nemzeti gasztronómiában Kikapcsolás. Most El Zorzal szinte kistestvére lenne ennek, ahol még mindig a hagyomány a királynő.
Tőkehal rántása tempurában. Klasszikusok most.
Madrid de los Austrias szívében, ennek az új El Zorzalnak egy kocsma lelke és klasszikusokkal teli teste/menüje van amely soha nem unta és mindig akarja.
„Sokat fejlődtünk az előző El Zorzal koncepcióhoz képest, ennek semmi köze ahhoz, ami akkoriban volt” – ismeri el Ernesto Muñoz, aki minden nap a konyháért felelős. „De vannak olyan klasszikusok, mint pl a kroketteket, mindennek a farkát vagy a pacalt amit fenntartunk; bár nyilvánvalóan nagyon naprakészek. A felújított hagyományos konyhán belül jobb technikákat alkalmazunk.
Articsóka virágok sonkával.
A régi Zorzal vásárlói megtalálják a klasszikus receptjeit, de azoknak is tetszeni fog, akik a megszokott, jól sikerült konyhára vágynak. A Muñoz által említett ételeken kívül vannak a tőkehal tempura rántott vagy az orosz saláta házi tonhalral.
„Hagyományos konyha, de egy kicsit több” – mondja Muñoz. „Nem arról van szó, hogy egy fazék lencsét öntünk a tányérra, és ennyi. Különféle finanszírozási technikákat alkalmazunk. Minden jól átgondolt." De az ötlet és a jó dolog egy nagyszerű konyhában az, hogy minden, ami működik, hagyományos íz formájában kerül a tányérra.
A szoba, ahol a rigó elnökölt.
A főbbek között pl. van szárazföld és tenger. Kanál és rizs. Mindig követi a szezont. Ezekben a hetekben a nyár átadta helyét az ősznek. A tintahal eltűnt, és egy tányér erdei galamb lépett be. „Eltávolítottuk a paradicsomot, és beraktuk az articsókát” – mondja Muñoz.
Egy madridi kocsma bőrkeményedés nélkül…
Barátok és partnerek, Ernesto Muñoz és Iván Sáez már több mint 15 éve megértik egymást a konyhában, az El Zorzal pedig ennek a négy kézzel és két gondolkodó fejjel rendelkező konyhának az eredménye. Muñoz „100%-ban” veszi ezt az új kocsmát. – Iván ad egy kábelt a menedzsment részével – mondja. "Y Megalkottuk a levelet kettőnk között, mindketten egyformán látjuk a konyhát, és ez a jó abban, hogy együtt tudunk dolgozni”.
Sonka krokett egyenesen a legjobbak tetejére.
MIÉRT MENNI
Mert mindig a konyhája az, amelyik soha nem fárad el Ernesto Muñoznak és Iván Sáeznek pedig egyértelmű. Klasszikusai sosem buknak el. És ez a tökéletes választás a Teatro Real kiruccanásához. Vagy Madrid történelmi központjának környéke.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Figyelem a napi menühöz Ernesto Muñoz készítette, hagyományos konyhai javaslatok, de úgy főzve, mint még soha: hideg homárkrém, pácolt ibériai titok, grillezett... Egyszerű és kidolgozott ételek. Első, második és desszert (plusz kenyér és ital) 15 euróért.
Krémes karabiner rizs.
Cím: C/ de Santa Clara, 10 Lásd a térképen
Telefon: 91 201 73 91
Menetrend: 13:00-tól 16:00-ig és 19:30-tól 23:30-ig. Vasárnap és hétfő este zárva.
Fél áron: 35 €