La Tasquita de Enfrente, 35 év a kályhák és a madridi művészek között
Ballesta egyik helyén, amelynek nevét mindig emlékezni fogom, apám, Gaona, ahogyan Rodolfo Gaonával, a mexikói torreádorhoz való hasonlóság miatt hívták, rám hagyta legkedvesebb tulajdonát: Elől a Tasquita . Sok éves nélkülözés erőfeszítésével járt, hiszen tizennégy évesen érkezett Somiedóból ( Asturias ) megenni a világot. A legrosszabb éttermekben aludt, ahol dolgozott, és tizennyolc órát dolgozott nagy fegyelemmel. Végre elérte álmát, de mint szinte minden fantáziánál, soha nem veszed észre, hogy elérted őket . Hónapokkal az új Tasquita felavatása előtt elhunyt. Csendben, mindent kifejező tekintetével, és egy nagy névtelen ember méltóságával.
A La Tasquita de Enfrente egyik sztárétele: orosz saláta pisztrángkaviárral
Ebben a 35 éves időszakban a La Tasquita fekvésének köszönhetően zarándokközpont volt pályafutásuk elején újságírók, színészek, humoristák és különösen a kurvák számára. Vagy ahogy szeretem hívni őket, szexterapeuták. Ha megfigyeled, hogy milyen típusú ügyfelek jönnek pontosan a heti találkozókra, akkor megérted ennek az állításnak az okát.
Abban az időben az utca tele volt "hostessekkel", ahogy ismerték őket, olyan nevekkel, mint Te és én, Ő és Ő, Edinburgh, Marokkó, Amador... Apám szolgált sörökből, korty borból és francia omlett szendvicsekből álló reggeli paprikával és kézműves kolbásszal. Szokásos volt egy több mint háromszáz szendvicses nap.
Főleg a ** Cadena Ser **-ból, a Telefónica-ból, az Informaciones újságtól, a Sepu-tól (egy akkori áruháztól, ahol voltak az első mozgólépcsők) és a kor legismertebb nyelviskolájából, a Mangoldból érkeztek, amelynek igazgatói. minden nap jött a La Tasquitába egy száraz Martiniért aperitifként. Titokban csodáltam őket. Don Guillermo és Don Roberto, így hívták őket, pedig britek voltak. Magasak voltak, elegánsak, időtlenek, fekete-fehérben, mint a korabeli filmekben, és mindig egy Dry Martinivel a kezében . Így emlékszem rájuk. Valószínűleg ők voltak az első kapcsolatom azzal, ami később az életemmé vált. Evés után, délután csak pohárral ittak whisky .
Juanjo López rendezi a La Tasquita de Enfrente-t
Akkoriban nem voltak gasztronómiai útmutatók, értékelések, internet. A kommunikáció kiemelkedően szóbeli volt, szájról szájra. Ezeket a sorokat írva találtam két szöveget abból az időből, amikor a La Tasquitát idézik. Ban ben Bűn Madridban 1976-ból a nagy Antonio Olano a következőket kommentálja: "La Tasquita de Enfrente, a tasqueo egyik legtipikusabb helye". és a könyvben Typ. szellemes költő , Pilar Blanco, ez a beszélgetés úgy tűnik átírva: „És mikor engedtük, hogy barátaink meghívjanak minket?” – mondja Coll. "Ami szinte mindig így volt, mert volt néhány kiváló barátunk, azt kell mondani" - teszi hozzá Tip. „Vártuk, hogy valaki kimondja a tipikus mondatot: „Hová fogunk enni?” És mindig azt válaszoltuk: „Ah! Nos, ahol akarod. És egy napon ez – mondja Coll Tipre utalva – ellopott egy sajtot a La Tasquita de Enfrente nevű bárban.
Más idők voltak azok, és számomra úgy tűnik, hogy soha nem térnek vissza, de soha nem felejtem el őket, és határozottan a gasztro-kulináris genom részei, ugyanaz, mint segített felépíteni azt, aki ma vagyok.
Az esszenciális baba rummal és tejföllel a La Tasquita de Enfrente-től
azt mondhatom Teljesítettem apám akaratát . Ily módon, és több mint huszonkét éves, a magánvállalkozások világában való navigálás után újra kinyitottam a La Tasquita de Enfrente kapuit. 1999 volt.
A kezdetek nehézek voltak, de mint minden, izgalmas és szórakoztató. Be kell vallanom, hogy segítségemre volt Mercedes, ma volt párom, aki személyes projektjét irányítja a Teatro Real mellett. A Royal Tapas . Innen is köszönöm támogatásukat, fáradozásukat és türelmüket. Sok sikert Mercedes.
Magáról és a La Tasquitáról beszélni nehéz, különösen akkor, ha az ember heti terápiára jár, hogy megoldja az ego és a La Tasquita problémáit. tanuld meg megtalálni a boldogságot a legegyszerűbb dolgokban és látszólag észrevétlenül.
A Chema Madoz a La Tasquita de Enfrente egyik leghűségesebb ügyfele
Megpróbálom leírni a La Tasquitát azzal, amit belül találunk, és a filozófiája alapján. Amikor beléptünk az étterembe, szembetalálkoztunk század végi tér , ad hoc díszítéssel, amelyet a bejáratnál egy eklektikus oltárkép vezet, ahol minden vallás istenei, alakjai és szimbólumai összegyűlnek. Emellett felfedem az egyik titkom. Stratégiailag elrendezve vannak apám és nagymamám hamvait . Miért? Mert talán ők ketten voltak a legnagyobb hatással az életemre, és mert tudom, hogy az első naptól kezdve gyakoroltak felettem és ezen a helyen a szükséges segítséget, hogy ez folytatódhasson.
Már a kilenc asztalos teremben, markánsan személyes stílusban állnak a műalkotások. Mindig olyan barátoktól, akik a La Tasquita de Enfrente emlékének és lelkének részei. Mert A La Tasquita szereti vagy utálja . Nem teszek úgy, mintha tetszene vagy tetszene, csak egy olyan teret szándékozom létrehozni, ahol az emberek találkoznak és én velük. Néha a főzést a varázslathoz hasonlítom, a La Tasquita pedig egy közeli varázslat. Nem csinálunk nagy trükköket, csak izgatni szándékozunk.
A művész, Fernando Bellver, örök pipájával nyitja ki műtermének ajtaját egy földszinten, amely nagyon közel van La Tasquitához.
Sok barátja van, aki felkeresi a La Tasquita de Enfrente-t. Amikor megteszik, művészi lenyomatukat a falakon hagyják:
- Bátor : szomszéd, festő és barát, ahol vannak.
- Fernando Bellver : séta és provokatív tehetség korlátlanul. Munkái nemcsak a falakon jelennek meg, hanem kitöltik az évek során felbukkanó helyiségek nedvességét is. Ő tette lehetővé, hogy ma a műalkotás kategóriájával rendelkezzenek.
- Chema Madoz : a társadalom és a minket körülvevő tárgyak barátja és varázsszeme.
- Alfred és angyalai: barát, tervező és svájci lakos. Madridi tartózkodása alatt minden nap eljött hozzám, és elképzelhetetlen helyekre festett.
- Ábrahám Macineiras : barát, fogadott fiú, sommelier és ellentmondásos karakter. Úgy szeretett, mint gyűlölt. Befolyásának köszönhetően La Tasquita olyan, amilyen.
- Carlos Garaicoa : barát, szomszéd és a kubai és egyetemes kultúra egyik nagy képviselője.
A Jose Alfredo bárban a Chema Madoz italokat fogyaszthat
A SZOKÁSOK TESZIK AJÁNLÁSUKAT
Chema Madoz
A barátokkal való találkozáshoz a ** Club Matador** (Calle de la Cruz, 39) . Egy egyszerű étkezéshez az étterem Clarita (San Pablo alsó csúszda, 19) . inni egyet, José Alfredo (Silva, 22), és böngészni a Rastro mellett nyíló újakat.
A La Ardosa taverna Fernando Bellver egyik kedvenc vendéglője
Fernando Bellver
Barátokkal való találkozásra a ** La Ardosa ** kocsma (Colón, 13). enni, Elől a Tasquita (Számszeríj, 6) . Igyon a ** Cock** koktélbár (Reina, 16), böngészni pedig a Calle Fuencarral.
Juanjo López, a La Tasquita de Enfrente tulajdonosa, egyik törzsvásárlójával, Risto Mejide-dal
Risto Mejide
Madridban mindig egy hármasban mozgok, amely soha nem vall kudarcot: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), szerintem a legjobb ázsiai Madridban; a ** Urban hotel ** (Carrera de San Jerónimo, 34) és étterme ** Europa Decó ** és természetesen a ** La Tasquita de Enfrente **.
Ez a cikk a Conde Nast Traveler magazin 73. számában jelent meg.
*Önt is érdekelheti...
- 100 dolog Madridról, amit tudnod kell
Topacio Fresh ajánlása szerint a Madrid a legavantgárdabbtól a legöregebbig megy
- A legjobb omlett Madridban
- Útmutató Madridba
- Ismerje meg Madrid legjobb éttermeit
A madridi Urban szálloda Risto Mejide egyik kedvenc sarka