Tőkehalpacal, hóborsó, csicseriborsó és gomba
De ne tévedj. Ez nem a második része semminek. Még csak nem is a barcelonai étterméből, a 24. emeleten Melia Barcelona Sky , amiért a Torres fivérek (igen, a tévés ikrek) elnyerték első Michelin-csillagukat. A madridi az ugyanazon a néven túl nem másolata és nem is változata semminek, hanem egy étterem, amely saját személyiséggel rendelkezik, és már önmagában is olyan helyen található, ahol nincs lehetőség a replikára: a szálloda régi istállójában. Gran Meliá hercegek palotája , 250 évvel a hátuk mögött.
A szálloda többi részétől eltérően, ahol a függöny, a bársony és a fa veszi át a vezetést, az étterem szinte csupasz tér, látható téglafalakkal, a falból kilépő flexibilisekkel, gyertyákkal és aromás növényekkel kombinálva, és üvegpadló, amely feltárja az ásatások régészeti maradványait.
a toronytestvérek
Természetesen van közös kapcsolat a kettő között. Először is a csapat nagy része, amely évek óta velük van, és tökéletesen ismeri a filozófiájukat. Továbbra is ugyanazok a gyártók, akik elterjedtek a spanyol földrajzon, ellátják őket ezekkel a kiválasztott összetevőkkel, egyenként kiválasztva. Végezetül pedig az étlap lényege, melyben mediterrán ízek uralkodnak, nagyon személyes és az órákon át tartó „chup chups” dagadó pörköltek (amelyek konzisztenciát biztosítanak az összes edény aljának). Mint a nagymama konyhája. Pontosabban Catalina nagymamáé, aki megtanította neki a „két mennyországot” (Javier és Sergio) főzni, és aki itt egy kicsit olyan lesz, mint mindenki nagymamája, hogy visszarepítsen minket a gyermekkorba azzal a „a régi cannellonival”. Katalin nagymama , melanosporum szarvasgombával és parmezán sajttal”.
Catalina nagymama cannelloni, melanosporum szarvasgomba és parmezán sajt
Az étlapról a házi klasszikusok sem hiányoznak, mint például a libamáj ravioli, a szárított paradicsom és a Kalamata olívabogyó, amelyet húslevesben tálalnak. Madridi pörkölt ; azok az intenzív ízű „al dente” kis bombák, amelyek a szájban felrobbannak, és egyfajta cunamit okoznak, amit ki kell próbálni, igen vagy igen, hogy megértsük a Torres testvérek konyháját; de vannak olyan újdonságok is, amelyek kacérkodnak a hagyományossal, mint például a madridi stílusú tőkehalpacal csicseriborsóval vagy a téli ölelés , a madridi pörkölt személyes változata.
MIÉRT?
Mert Madridban végre kipróbálhatjuk a cannellonit Katalin nagymama . Mert az étlapon minden kerek és véletlenszerűen rendelhető.
TOVÁBBI JELLEMZŐK:
Azt már tudjuk, hogy mi madrileniek nem szeretünk jobban, mint egy terasz, így tavasszal azt is tudjuk, mi lesz az a divatos étterem.
Zöld alma, uborka és morzsa
ADATOKBAN:
Cím: Hotel Gran Meliá Hercegi Palota. Cuesta de Santo Domingo, 5.
Telefon: 915 416 700.
Menetrend: Keddtől szombatig 13:30-tól 16:00-ig, vacsorák pedig 20:30-tól 23:00-ig (előzetes foglalás szükséges).
Mennyi: 75 euró körül.
Dos Cielos Madridban: A HELY, ahol lenni