Costa Rica, kiemelkedően fenntartható
Kék és zöld, bármerre néz. A tiszta égbolt és kristálytiszta vizű, vagy a területét borító szűz dzsungel. Néha, délután, a nap narancssárgája elenyészik a horizonton túl. És a fák között a sok állat szivárványa, amelyek ezeken a vidékeken laknak, a fenntarthatóság iránti tisztelet pecsétje. Costa Rica.
A környezet tisztelete valójában olyan érték, amely gyakorlatilag a Ticos DNS-ének részét képezi, minden tevékenységük fő előfeltétele. Az iskolában tanítják, és egész életen át művelik, ahogy a szakácsok történetei is mutatják. Pablo Bonilla és Randy Siles, akik azon dolgoznak, hogy az ország eredeti identitása és a helyi termékek továbbra is jelen legyenek tányérjaikon; nak,-nek Mark Pitti, ez elvisz minket egy sétára San José-n, egy olyan városon, amelyet centiről centire ismer; és a George Fruits , amely a túrázást egész életfilozófiává tette.
SZERELMES CHEPE-BE: VÁROSI TÚRÁK SAN JOSÉBAN
Marcos Pitti egy kanapén ébredt, és végül megalkotta Carpe Chepe-et. A couchsourfing világában szerzett első házigazdai tapasztalata után 2012-ben elindult, hogy ezt a népszerű, kulturális cserét támogató rendszert követve utazzon. Következtetése az volt, hogy a város megismerésének élménye sokkal inkább összefügg azzal, aki megmutatja, mint magához a helyhez.
Néhány hónappal később felajánlotta első turnéját Chepe-n keresztül, amelyen Josefinoék Costa Rica fővárosára utalnak. Ismerd fel ezt Nem volt könnyű keresletet teremteni a városi kultúra és szórakozás iránt egy olyan országban, ahol ennyire elsöprő a természet, és mindkét partján számos vonzó strand található..
A város „más” kínálatának bemutatására vágyik, minden nap kimegy, hogy megkeresse a legjobb kávézókat, és elmesélje, hogyan nőtt fel San José a kávéültetvények között. felfedezni a kézműves sörök növekvő színterét, találkozni a hagyományos gasztronómia reneszánszát vezető szakácsokkal . Röviden, a város iránti szeretet terjesztése, miközben megosztja a helyi üzletemberek tehetségét és szenvedélyét.
San José egy kis város, amely könnyen megközelíthető gyalogosan, és Marcos kedvenc környéke az mászó , életereje miatt nagyon aktív kereskedés és éttermek és kocsmák minden ízlésnek. "Ráadásul a második kedvenc környékem mellett van, A kaliforniai , ahol az egész párt koncentrálódik”.
A Carpe Chepe projekt egyértelmű előfeltevéssel született: a fenntarthatóság. Marcos gyerekkora óta beépítette a fenntartható gyakorlatokat a mindennapi tevékenységeibe, és könnyen alkalmazhatja azokat a munkahelyén. Ezért, túrái gyalogosan zajlanak, ami minimális környezeti lábnyomot tesz lehetővé, szorosabb kapcsolattartás az emberekkel és nagy társadalmi hatás elérése, ami Marcos számára kulcsfontosságú.
"A történelmi és építészeti örökség megmentését és népszerűsítését választó fiatal vállalkozók bevonásának jelenlegi pillanata nagyon érdekes. Hatalmas lehetőség városunk számára a bárokban, éttermekben, kávézókban és minden termelőláncban történő fogyasztás miatt. előfeltételeket, amelyeket ez magában foglal. Hiszünk abban, hogy a fenntartható turizmus segíthet Chepe fejlesztésében".
A Carpe Chepe-nél az iskolákkal is együttműködnek, hogy az új nemzedékek megismerjék és értékeljék az örökséget, és érdeklődjenek annak védelmében. Ezenkívül nemrégiben podcastot indítottak a város történetéről, hogy elérjék az embereket a bezártság napjaiban. A Carpe Chepe ínyenc kávétúrákat, a központi piac látogatását, történelmi, gasztronómiai és kézműves sörtúrákat kínál. Ahogy Mark mondja: "San Joséban minden van, csak tudnod kell, kit kérdezz".
COSTA RICA „A PATA”
Azt mondják, régen, amikor Ticoék hazajöttek egy hosszú munkanap és órákig tartó gyaloglás után, azt mondták: "Szeretem, ha látnád, milyen rossz a lábam ma." Az „ir a pata” köznyelvi kifejezés Costa Ricában még gyakoribb, mint nálunk, ezért Jorge Frutos nagyon ésszerűnek tartotta, hogy országszerte sétákra szakosodott cégét hívja. Ticos és Pata.
Naplemente Cerro Pelado-ban
Valójában, ha helyet kell választania Costa Ricában, habozás nélkül a hegyeket választja: "Minden alkalommal, amikor felmegyek, hogy megnézzem a napfelkeltét a tenger tetejéről. Cerro Chirripo , hazánk legmagasabb pontja, 3820 méterrel a tengerszint felett, Hálát adok a rendkívüli természetért amely a lábam alá nyúlik, és megerősítem elkötelezettségemet, hogy vigyázok rá, hogy jobb örökséget hagyhassanak a jövő generációi számára."
A Chiripóra való feljutás mellett a legnépszerűbb túrák közé tartoznak a Sukia útvonal, amely folyókon, vízeséseken és barlangokon keresztezi; vagy amelyik eléri az El Santuario vízesést , egy barlang belsejében, ahol a templom talapzatára emlékeztető sziklaképződmények találhatók. Az egyik legújabb útvonal, amelyet beépített, a Costa Rica-i mód , amely 280 kilométernyi ösvényen keresztül köti össze a két tengert. Tíz-tizenhat napos módozatokban, a résztvevők edzettségétől függően, a hétvégén pedig lehetőség van az egyik, a cabécari őslakos közösséget meglátogató, inkább a a gyalogláshoz és a helyi turizmushoz kevésbé szokott emberek.
A Camino de Costa Rica mentén kalandsportokat és túrázást folytatnak, de az őslakos közösségeket is meglátogatják. Röviden, ez egy elmerülés Costa Rica kultúrájában. " Túráinkon fontos nevelő és figyelemfelkeltő munka folyik . A résztvevők megismerkednek a hegyek és dzsungelek növény- és állatvilágával, a vízesések és vulkánok tájainak jellegzetességeivel, de beszélgetünk hagyományokról, legendákról is; történelmünkről” – mondja Jorge.
A természet szerelmeseinek paradicsoma
Így a vidéki világ a legtöbb útitervben fontos szerepet játszik, beépítve kézműves malmok látogatása, hogy megnézze a cukornád feldolgozását, hogy édes kupakot kapjanak ; Los Santos környékére, ahol a világ egyik legjobb kávéját állítják elő, hogy megismerkedjen az ültetés, a betakarítás és a kávékészítés sajátosságaival; vagy belép egy fatüzelésű kályhába, hogy megismerje az olyan tipikus ételeket, mint a húsos fazék, házas vagy gallo pinto. Ráadásul, amikor leszáll az este, a kalauzok felpezsdítik az estéket a Cegua, a Cadejos, a Llorona vagy az ökrök nélküli szekér legendái.
A fenntartható gyakorlatok iránti elkötelezettségükben a Ticostól a Patáig népszerűsítik környezeti társadalmi felelősségvállalási programok iskolákat, egyetemeket és cégeket céloz meg, melyben a természeti környezet megtisztítását és az erdők újraerdősítését népszerűsítik. Az útvonalakon részt vevőknek néhány zacskót is adnak, hogy elhelyezzék az általuk keletkezett maradványokat, és összegyűjtsék azokat, amelyeket útközben találnak. A Ticos a Pata mottója – mondja Jorge – a „Szenvedély a boldogságért”, ezt az érzést osztja meg ügyfeleivel, amikor együtt és gyalog fedezi fel Costa Rica csodáit.
A GYÖKEREKTŐL A TÁNYÉRIG: A KONYHÁBAN PABLO BONILLÁVAL
Pablo Bonilla azt mondja, hogy nincs étterme, de élelmiszereket árusító élelmiszeroktatási és információs központ . Emlékszik arra, hogy ezek az első hatások apja, a próba-szerencse módszerével kiképzett kiváló szakács konyhájában kaptak rá arra, hogy Costa Ricában szakácsnak tanuljon, majd később Latin-Amerikán keresztül utazzon.
A másik nagy inspirációs forrása az az őslakos közösségek nőinek konyhája , értékes szájhagyományos receptkönyv hordozói: mindaz a kanál, amit a nagymamáik hagytak rájuk. Pablo azt mondja, hogy Costa Ricában nagyon jó étkezési helyek találhatók, a haute cuisine éttermektől a kis üdítőitalokig a vidéki városokban, köszönhetően azoknak az embereknek, akik szeretik a Tico gasztronómiáját, és nem hagyják, hogy a kulináris hagyományok eltűnjenek.
Pablo Bonilla séf
az éttermed Sikwa , ami Bribríben „nem bennszülött embert” jelent, az a hely, ahol mindent az asztalra visz, amiben hisz: a helyi és szezonális terméket az általa biztosított frissességért, hogy ezt az alapanyagot nem állítják elő nagy mennyiségben és részt vesznek benne. tisztességes gazdaságban. benne is megvédi az ősi technikákat, amelyeket megment a Bribrí és a Cabécar elől, őslakos közösségek, amelyekkel nagyon szoros kapcsolatban áll. "Az ezekkel a közösségekkel való érintkezés személyesen is érdeklődést kelt bennem a gyökereim iránt, megismerem az ősöket és annak világképét. Az ember megtanulja más szemszögből látni az életet, a természet és környezetünk iránti óriási tisztelettel" - kommentálja Paul.
A bennszülött összetevők tiszteletet kölcsönöznek a kultúrának, és ahogy egy őslakos barátja mondja, ezek beépítése az előkészületeibe gyakorlat tiszta ellenállás azzal, hogy nem hajlandó elveszíteni a hagyományokat egy bizonyos étel elkészítéséhez. Olyannyira, hogy vannak vásárlók, akik meglepődnek azon, hogy a tortillák ill az általuk használt kukorica íze annyira eltér attól, amit a szupermarketben vásárolnak.
"Ha elmagyarázzuk nekik a kukorica vetési, betakarítási és főzési technikáját, a tiszteletet, amellyel bántak vele, akkor megértik a mélységes különbség ahhoz képest, amit fogyasztani szoktak ". A kukorica páratlan ízének és nemességének köszönhetően éppen az alapvető összetevője, ráadásul nagyon értékes kulturális háttere van a mezoamerikaiak számára.
Egy kukorica, amihez hasonló nincs
Egy másik projektje az Francisca, Costa Rica-i konyha a 19. században és a 20. század elején , ahol azt vizsgálják, hogyan és mit ettek akkoriban, mi történt, hogy Costa Rica ennyire elveszítette az identitást - nem csak gasztronómiai, hanem kulturális -, és mihez járult hozzá az európaiak, afro-leszármazottak és ázsiaiak vándorlása.
Minden projektjébe integrálódik fenntarthatósági gyakorlatok , attól a pillanattól kezdve, hogy eldönti, kitől vásárolja meg az alapanyagot, és ehhez előnye, hogy a fogyasztó egyre nagyobb érdeklődést mutat a gasztronómia iránt. "Van egy új utazó, aki egyre ínycsiklandóbb, érdekes gasztronómiai élményekért utazik, vannak kritériumai és tudása. Ez teszi a gasztronómiát nagyszerűvé és fenntarthatóvá teszi, felelősségteljesebb fogyasztó."
RANDY SILES, A GYŰRŰ ÉS A TÁLYHA KÖZÖTT
Amikor gyerek volt, Randy Siles mindig elkísérte édesanyját cukrásztanfolyamokra amelybe beíratták. Szakácsnői hivatásának forrásaként rámutat azokra az édes napokra, amikor a lány főzt. Miután elmerült a kulináris oktatásban, Randy hajnali 4:30-kor kelt, hogy ringbe szálljon; bokszoló lett néhány versenyen részt vesz, hogy finanszírozza tanulmányait.
Levette a kesztyűjét, hogy a Bank of Costa Rica-ban dolgozzon, éjszaka pedig az ARCAM Gourmet School tanfolyamain vett részt. Az összehasonlítja a boksz értékeit a gasztronómia értékeivel: "Ez egy teljes kapcsolat önmagammal, egy olyan sport, amely tele van intenzív pillanatokkal, fizikai áldozatokkal, kihívásokkal és mindenekelőtt rengeteg stratégiával, kitartással és fegyelemmel, olyan érzésekkel, amelyeket főzés közben is érzékelek."
Tanulmányai befejezése után a francia, japán és galíciai konyha kutatásának szakasza következett, hogy a nulla kilométeres gyakorlatokat alkalmazza az elkészítése során, és a tengeri és növényi termékekre összpontosítson. A helyi termékről úgy beszél, mint konyhája múltjáról, jelenéről és jövőjéről. "Kétségtelenül. Ez egy minőségi termék, friss, egészséges, csökkentett szén-dioxid-kibocsátással, és amely lehetővé teszi a helyi lakosság gazdasági aktivizálását. Az élelmezés-szuverenitásnak közösségeink erejének és versenyelőnyének kell lennie".
nagykövete Az egészséges és fenntartható Costa Rica-i gasztronómia nemzeti terve , melynek célja az őshonos termékeken alapuló kortárs konyha ösztönzése és népszerűsítése, az egészséges táplálkozást támogató pedagógia és a kulináris hagyományok megmentése. Úgy véli, hogy Costa Rica remek pillanatban van az ilyen jellemzők tervének asszimilálására, amelyből kiemeli fő értékeit: transzverzális, multidiszciplináris és multikulturális.
Randy fő projektje az őshonos, képzőhely a szakácsok új generációi számára szilárd pilléren nyugvó tantervvel: a természeti erőforrások, a kulturális identitás és a kulináris örökség védelme és tiszteletben tartása, valamint a kutatás előmozdítása és a helyi desztináció fő társadalmi vonatkozásainak javítása. A Copey de Dotában található Finca Integral Educativa San Francisco de Asís-szal együtt éppen most kötötte össze a szövetséget. Gyökér : Az étterem a garat A farmon található, Autoktono laboratóriuma és oktatási központja.