Az ecet a divatos londoni ital alapja
Ki akarta elmondani a római katonáknak, hogy a posca , a 21. században divatba jött az az ecetes és vízbázisú ital, amelyet mindenekelőtt kampányban fogyasztottak - olyannyira, hogy a fizetésük részének számított. És nem éppen a légiósok között, hanem majdnem az ellenkezője: a fiatalok körében a pacifisták tengere a tiszta táplálkozás, vagyis a lehető legegészségesebb étel – és ital – szent grálját keresve.
Az alkoholfogyasztás egyre markánsabb visszaesése egy másik ok, ami miatt a millenniumi és a Z nemzedék keresni kezd lehetőségek a klasszikus sörön túl távozáskor. Mert természetesen az üdítőitalok a rengeteg cukorral, tartósítószerrel és színezékkel együtt sem adnak kielégítő választ az aggodalmakra.
“ Nem szeretem a cukros italokat. Olyan üdítőket szerettünk volna létrehozni, amelyek nem ilyenek, és ez együtt járt az ételekhez való hozzáállásunkkal, amely az egyszerűségen és az összetevők tiszta kifejezésén alapul” – mondja Rory McCoy.
A londoni Little Duck - The Picklery étterem alapítója, szintén millenniális, könyvekben és az interneten kezdett ihletet keresni régi receptek után. Emlékezett gyermekkorában almaecetet ivott -amit ma már nyilván méregtelenítő diétákban és fogyókúrában használnak-, és eszébe jutott, hogy ott kezdje. „Amit találtam, az meglehetősen primitív volt, és valami jobb minőségűt akartunk az éttermünkbe. Úgy éreztük, hogy jobbak is lehetünk” – mondja.
Végül eltalálta a kulcsot azzal, hogy maga talált ki olyan italokat, amelyek alapként használhatók nyers almaecet -pasztőrözetlen-, a legegészségesebb, a részletezés szerint, amelyhez olyan összetevőket ad, mint az áfonya és a zsálya vagy a lila sárgarépa és a gyömbér, valamint a lehető legkevesebb cukrot. Ezek a receptek és azok is kombucha , amelyet nem sokkal később elkezdtek csinálni, sikeresek voltak.
„Mindenki inni kér az ecetekből. Olyan lendületet adnak, mint a koffein vagy a cukor, de az ecettől van – magyarázza McCoy. „Az ízük olyan, mint egy nagyon tiszta gyümölcsital, a gyümölcsök és zöldségek tisztasága. Az ecet fanyar hatást ad a palettához minden korty végén. Egészségesek, frissítők, kielégítőek, függőséget okoznak. Gyümölcsöt, cukrot, ecetet és szódát visznek, semmi mást” – összegzi a séf.
Mintha ez nem lenne elég, az új józan-kíváncsi ” is lendületet adtak ezeknek a recepteknek. „A növekedés több mint figyelemre méltó. Üdítőitalaink eladása félévente nő és ügyfeleink megváltozott szokásai miatt továbbra is ezt teszik. Az emberek csak miattuk jönnek hozzánk. Valójában a kombucha koktélok és a kombucha as tavaly januárban érte el csúcsát, mióta elkezdtük készíteni őket” – emlékszik vissza öt évre visszatekintve.
Most, a Little Duck - The Piclery-től azt akarják, hogy az egész ország élvezze az italaikat, ezért dolgoznak azon, hogy menjen online vásárolni. De a valóságban semmi sem olyan, mint leülni a hangulatos éttermébe és kipróbálni őket, egy nyitott és szezonális konyhával rendelkező térben, amely fermentációs laboratóriumként és természetes borozóként is működik.
És ha nagyon szereti, haza is viheti, egyenesen a hűtőből egy tégelyben, és sokkal gazdagabban, mint amit a rómaiak ittak: főzetükben csak víz, ecet vagy ecetes bor és aromás gyógynövények voltak, ill. küldetése valójában az volt megakadályozzák a légiósok vérhas elkapását, mert az ecetnek sikerült elpusztítania a leállt folyók vizében lévő mikroorganizmusok nagy részét.