Amennyire ő borvilág próbálj meg minél több embert elérni, kétségtelen, hogy a lakosságnak van olyan része, amelyik ő ellenáll . Azt, amelyik elmerül a trendekben, az újdonságban és abban, ami más. Vagy még az is, hogy elhatárolja magát attól, amit mások már régóta dicsérnek, és ez nem képviseli őket. Fiatalok? Természetesen. De azok is, akik jól érzik magukat, az asztalnál és a pohárban, soha nem látott ajánlatokkal. Ha jól tudod Miért nem adjuk meg nekik azt az imádatot, amit megérdemelnek?
Az elmúlt évtizedben figyelemreméltóan megszaporodtak az olyan gyakorlatok, mint pl házi sörfőzés, amellyel az egyének elindították saját maguk gyártását sörök, likőrök bármelyik erjeszti mint például a kombuchák, aminek hatására a szeszesital-ipar felfigyelt arra, hogyan lehet kielégíteni ezeket az érdekeket a bárokban és éttermekben. Mondta és kész. Vonatkozóan jött , volt a természetesek akiknek sikerült elhatárolódniuk az eddig ismert produkcióktól, független producerekhez kapcsolódva és valamennyire különcök , amely képes meglepő új termelési formák elkészítésére. Nem mindenki szereti őket, még kevésbé a "tudatosabbak", akik kicsit idegesek, hogy nem tudják pontosan megvizsgálni az adatlapjukat, de sikerült elcsábítaniuk egy olyan alternatív nyilvánosságot, amelyet eddig mások figyelmen kívül hagytak.
Az egyik ilyen javaslat az Ama (baszk anya) pét-nat tea, egy ital erjesztett és alacsony alkoholtartalmú – 1,5%-kal – -ban gyártották Baszkföld . Ambíciója az, hogy a habzó és ősi borok helyettesítője – pétillant naturel – , de olyan módon, ami eddig nem létezett. Laboratóriumban felmerülő ötlet, amely felváltja a kétes minőségű italokat, amelyeket az alkohol kerülésére törekvő fogyasztóknak kínálnak.
Ramón és Dani az erjedés folyamatában.
Ugyanazzal borérv és pezsgő, de kiiktatva a nagy adag alkoholt, az Ama abból jön létre tea infúziók . Ezek olyan baktérium- és élesztőkolóniákkal kerülnek kapcsolatba, amelyek kombuchokká válnak, és élő italként folytatják átalakulási és öregedési folyamatukat, amely idő alatt -minimum 6 hónap és legfeljebb másfél év...jelenleg - átalakítja összetételét és ízét.
Bár az egyik fázisa során Ama történetesen a kombucha , a végeredményed távol áll attól. „A kombucha inkább az önmagunkra való törődéshez, az egészség pillanatához kapcsolódik, de számunkra ez a háttérben van” – mondja **Dani Lasa, aki Sancho Rodriguez , kézműves borokat termelő, ennek a projektnek a promóterei voltak, amelyek már megtalálhatók Berlinben, az Egyesült Királyságban és természetesen Baszkföld éttermeiben. „Dani és Ramón Perisé (az Ama műszaki igazgatója és a Mugaritz kutatás-fejlesztési részlegének jelenlegi vezetője) valami lehetetlent erjesztettek, és ezért akartunk tovább menni, hogy ezt az italt valami gasztronómiaiabbá tegyük” – folytatja Sancho.
Ugyanazt a gyártási folyamatot fenntartva, mint a habzóborok és kiszorítva a a szőlő felhasználása a világ legjobb teái és gyógynövényei közül Ama sokkal érdekesebbé válik aromás szint , ami képessé teszi arra, hogy önmagában is részeg legyen, vagy egy hosszú kóstoló menü . „Séfként a kreativitás idején egy étteremben egy teljes menüt kell elkészítenünk, és ezt mindig egyedül csináltuk” – magyarázza Dani Lasa. "Aztán jött a sommelierek és megadták a „chapát”, hogy megtudd, melyik bor illik jól az egyes ételekhez" – folytatja. „Eljött az idő, amikor arra a következtetésre jutottunk, hogy ennek nincs értelme, és ugyanezt az utat megtehetjük egy általunk készített ital".
Azzal kezdték, hogy létrehoztak a kombucha hogy ízlett, és egy „forró pillanatban” beleültette a tüskét vigye tovább . "Elmondtuk Sanchónak, és elkezdtünk mindent összeszerelni egy garázsban 200 literes rozsdamentes acél tartályokkal. Létrehoztunk egy céget, és minden kezdett egyre nagyobb méreteket ölteni, az embereknek tetszett, és észrevettük, hogy a az alacsony alkoholtartalmú italok száma nőtt".
Ez volt az a pillanat, amikor megszülettek. két fajta: Bi, citromfűvel készült, frissítő és citrusos , képes megtartani az előétel vagy desszert óráját; és **Denevér, szárazabb és készült yabukita sencha tea , amelyet úgy terveztek, hogy erős maradjon az étkezés során.
"Sok étteremben általában 6 vagy 7 bort párosítanak, de egy palackkal, amely a teljes menüt irányítja. Vagyis megvan a folyamatos párosítás és a másik, ami minden ételhez tartozik. A denevér tökéletes hozzá” – javasolják készítői.
A sűrű és mély baszk erdő.
Ezek közbelépése nélkül mindez nem jöhetett volna létre Henrietta Lowell , az tea hölgy , az egyetlen, amely képes megadni a megérdemelt tiszteletet egy olyan terméknek, amelyet rosszul bánnak azzal, hogy nagy mennyiségben és olyan áron adják el, amely nem tiszteli a gyártóit. „Henrietta létfontosságú volt ebben a kalandban a képességei miatt méltóvá tenni a tea világát és bizonyítani kell, hogy különbségek vannak származásukban, gondozásukban és kezelésükben” – magyarázza Lasa.
"Együtt dolgozunk teák kistermelőktől és fenntartható gazdaságok Japán, Kína, India vagy Srí Lanka amelyeket kézzel dolgoztak meg, és ez jobb minőséget biztosít az italnak. Henrietta körülbelül harminc farmon dolgozik különböző helyeken, és ennek köszönhetően nagyon rövid futamokhoz férünk hozzá."
A víz Ama másik alappillére, és amellyel párhuzamot találnak a kedvéért . „Az emberek a szaké jelentőségét nagyrészt a szakénak tulajdonítják rizs, de Japán többet adnak a vízválasztás . Megőrülnek, hogy megtalálják a legjobbat” – mondja Rodríguez.
Többszöri kóstolás után megtalálták a magukét az egykor a Gyógyfürdő század elején. Miért olyan jó? Az esővíz 27 év alatt átszűri a mészkövét Izarraitz hegy tavaszára való kiemelkedés előtt Alzola , ami ideálissá teszi alacsony mineralizációjához.
Reméljük, 2021 a változások éve lesz. Akkor miért nem pirítunk rá?