Arzak múltja, jelene és jövője.
Juan Mari Arzack Úgy döntött, hogy a konyhában akar meghalni. Nem vonja vissza. Nem hagyhatta el a konyhát, nem hagyhatta el a házát, az éttermét, ahol felnőtt, felnőtt és ahonnan forradalmasította a főzést. Nem akar. Ezt mondja és a dokumentumfilmben be is bizonyítja Arzak 1897 óta a múltban megjelent San Sebastian Fesztivál Y október 2-tól a mozikban ahol szélesre tárja háza, az Arzak étterem ajtaját, amely 1897-ben étkezdeként indult, és ma is ugyanott van. a San Sebastian-i Alto de Miracruzban, három Michelin-csillaggal több mint három évtizede.
Asier Altuna a Bainet produkciós cég megbízásából készítette el ezt a dokumentumfilmet. Nak,-nek sűríteni alig több mint egy órában több mint száz éves étteremtörténetet, elmesélni Juan Mari örökségét és múltját, megfejteni relevanciáját a nemzetközi konyhában, és beszélni a jövőről, amelyet megtestesít Elena Arzack. "Amikor először elmagyarázták nekünk a projektet, elképzelhetetlennek tűnt, hogy szintetizáljuk mindazt, ami Arzakban 1897-től mostanáig történt" - mondta Elena a Zinemaldiának. "De meggyőztek minket, és tényleg sikerült kihímezniük, bár egyáltalán nem volt könnyű."
Elena és Juan Mari a konyhájukban, otthon.
közeledsz Arzak 1897 óta várja az újabb főződokumentumfilmet és a végén meglátod a családi és emberi kapcsolatok történetét, az Arzak laboratóriumból származó, válogatott ételek értékes képeivel borsozva a **a hagyományos baszk konyhát meghatározó emblematikus szószok négy színével: piros, zöld, fehér és fekete. **
A filmben a főszereplő, Juan Mari egy kicsit jobban beleszeret az Arzak konyhában megszokott rutinjelenetek révén csapatával és Elenával, a Monte Igueldo Vidámparkban játszó jelenetekben, és két lánya, Elena és Marta, valamint legjobb barátai vallomásai a konyhában: Subijanától és Arguiñanótól, akikkel a baszk konyha forradalmának élére állt, Dabiz Muñozig és Ferran Adriàig, akikkel mulatságos beszélgetéseket folytatott.
Altuna és csapata heteket töltött Arzak konyhájában, a nappaliban, csendben figyelve, hogy a főszereplőknek mikrofonjuk van, és hagyták megtörténni a varázslatot, forgatókönyv nélkül. És megtörtént. "Minden, ami ott történik, nincs előkészítve" erősíti meg az igazgató. Nem interjúkon alapuló dokumentumfilmet szerettem volna, hanem azt, hogy az interjúk kiegészítsék, és az is. A barátok elmagyarázzák, milyen Juan Mari közben nagyon jól érzi magát néhány lökhárítós autóban.
Nem szereti, ha normálisnak tartják.
"Játékos" Altune azt mondja. „Őszintén szólva azt hiszem, először féltem, hogy csalódnom kell. Juan Mari hányszor mondta, hogy gyerek, és attól féltem, hogy mindez csak póz. De nem, ő ilyen, játékos, megvan benne a kíváncsiság, állandóan mindenkitől mindent kérdez, mindent tudni akar. A karakter felfedezése csodálatos. Megtanultam a vele való életről, az életről, ez a kapcsolata az új generációkkal, a fiatalokkal”.
"Gyermekként kell gondolkodnod, mert a gyerekek minden nap mást csinálnak" – mondja a szakács, és ez az ő filozófiája. Mindig igyekszik megelőzni a képzeletet, elhatárolni magát a kreativitástól, hogy lépést tudjon tartani a korral. Ez a titka annak, hogy egyike azon kevés éttermeknek, amelyek három évtizeden át fenntartják a három csillagot. Ez a filozófia, amelyet most Elena Arzak örökölt, aki átveszi a családi étterem örökségét, és biztosítja számára azt a nemzetközi és jelenlegi kapcsolatot, hogy tovább fejlődjön és naprakész legyen.
Arzak, a fiú, aki megmaradt.
Elena Arzak is fontos szerepet játszik a dokumentumfilmben, ahogy megérdemli. A mindössze 24 éves étterembe való belépéstől a Nemzeti Gasztronómiai Díj és a világ legjobb szakácsaként való elismeréséig. Az archív képeken, ahogy apja mondja, az Arzak mindig is a nőké volt: a nagymamája, az anyja és most a lánya. Jóllehet jól elismerik, hogy egy olyan szektorban, amelyet szinte kizárólag férfiak uralnak, Elenának sokkal többet kellett bizonyítania, hogy nő, hogy eltávolítsa a „lánya” címkét.
TISZTELET ARZAK ELŐTT ARZAK ELLENÉRE
A leckék között, amelyeket Juan Mari továbbított a lányának, és amelyeket a dokumentumfilmben mindenki számára elmond: a különbségtétel jó és kiváló között, valamint a munkája iránti testben és lélekben való odaadás. Ahogy több mint 60 éve teszi.
Arguiñano, Arzak és Subijana: a három barát.
Arzak nem szereti, ha azt mondják róla, hogy normális, jobban szereti, ha őrültnek veszik és megvendégelte (mert szüksége van és nagyra értékeli a szakmai és a média tiszteletét és támogatását) túláradó fantáziájáért. "Sok dolgom van" - kesereg a végén. Bár nehéz neki a döntőkről beszélni, ezért nem szereti a tribute szót, posztumusznak hangzik.
Azonban miután 1897 óta meglátta Arzakot, egy kicsit megenyhült. „Most tiszteletadásként fogadja el” Elena felfedi. „Ez tisztelgés mindannak, amit tett. Mindig az apám a következő, a következő, a következő, de a film nagyon fontos munkát végez az összegyűjtött dolgokról. Mindene megvan: van története, tükrözi társadalmunkat, tükrözi a csapatot, a beszállítóknak tulajdonított fontosság tükrözi, milyen Juan Mari, és milyen vagyok én. Szerintem ez mindent tükröz."
Arzak és az ő Szent Sebestyénje.