Főtt fánk szentségeivel.
A formális és az informális között. A grill és a kocsma között. Pintxos bár és asztalok hosszú ebédekhez és vacsorákhoz. perretxiCo ez minden. Ez egy olyan hely, amely alkalmazkodik és arra van kitalálva, amit mindenki akar tőle és keres benne.
„Sokat beszélünk a neotabernáról” – mondja tulajdonosa és alkotója, Joseph Merino, hogy megpróbáljuk összefoglalni a perretxiCo fogalmát. „De ez egy olyan szó, amely kissé turistának tűnhet, pedig az egy felújított baszk kocsma. Főleg Madridban, ahol a baszk kocsmát úgy képzelik el, mint valami hagyományosat, egy parasztházat, hát nem, ember, Baszkföldön mi is a 21. században élünk, normális házakban, megvan a Gugghenheim, fejlődni akartunk. és frissítse a baszk kocsmák fogalmát”.
Paprika saláta tonhal és chili paprikával: élvezet.
Merino számára a perretxiCo valami "sokkal menőbb, szórakoztatóbb". – Egy kocsma vagy egy steakház Nem kell csak a steaknek és egy közepesen magas jegynek lennie. A perretxiCo-nál igyekszünk valami kötetlen dolgot csinálni, ahol lehet enni pintxot, turbolyát, libamájtortát vagy tigriskagyló krokettet, de mindig egy átlagos jegy maximum 35 euró”.
Josean számára az étkezéskor eltöltött idő értéke alapvető. „Vannak napok, amikor 20 perced van enni, másoknak pedig két órád. Itt 20 perc alatt elfogyaszthat egy kis forró pintxot, és ha több ideje van, a napi menüt. Vagy egy pintxo kóstoló menü” – magyarázza. – Széles a választék, és az alapján döntheti el, hogy mit eszik.
Josean Merino a PerretxiCo szalonban.
De nem hanyagolják el a gazdasági tényezőt sem, az alapján is el lehet dönteni, hogy mennyit szeretnének költeni naponta. „A bárban hat eurótól, a napi menü 16 eurójától 21 euróig költhet a kóstoló menüre vagy a 30 eurós perretxiCo-ra, amely az italt is tartalmazza. Számos nyilvántartás létezik, amelyek szabadságot adnak az elkölteni kívánt idő és a rendelkezésre álló idő tekintetében”.
Azok, akik ismerték az eredeti vitoriai perretxiCo-t, Madridban megtalálják kedvenc pintxóikat, esetleg újakat, mert a gasztronómiai laboratóriumban, amivé váltak, soha nem hagyják abba az innovációt. Az egyik legjobban fogadott újdonság például az a főtt fánkot, „16 órán át főzött hagyományos húslevessel”.
Tigriskagyló krokett.
"A kínálat Vitoriában és itt is ugyanaz lesz, de rájöttünk, hogy az ízlések megváltoznak, szinte extrém módon" - mondja. „Azokat a pintxókat, amelyeket ott a legjobban szeretnek, itt nem, és fordítva”. Példaként a két bestseller Vitoriában: "Pirított sonka majonézzel, villás burgonya paprikával és polippal". Nagyon "hülyék", legyél őszinte, de ott mindig ők a legkelendőbbek. „Madridban viszont egyelőre a libamáj nugát, a pókrakot adják el a legtöbben. Abból, amit látunk, jelenleg a közvélemény kreatívabb, fejlettebb dolgokat követel. Alkalmazkodnunk kell."
De ami nem fog változni, az az ő kulináris filozófiája. "Megpróbáljuk megtalálni az egyensúlyt a kreativitás, amelyet szeretünk fejleszteni, és az ügyfelek ízlése között, nem legyünk extravagánsak vagy harsány ízek" - mondja. Ez lehetővé teszi számukra, hogy újszerű ötleteket, mint pl “egy libamáj nugát szűrt joghurttal a parasztházból és egy kis curryvel”. És hagyja őket megvárni, hogy lássák, mennyire tetszik nekik. Néhányan, mint például a libamáj nugát, végül klasszikusokká válnak.
Steak carpaccio.
És a titok nyilvánvalónak tűnik. Addig nem ragadják el őket az innováció, amíg el nem vesznek. „Olyan konyhát készítünk, amely azonosul a baszk konyha DNS-ével. Nem az ízét különösebben, hanem a termék tartósítása miatt adjuk hozzá szósszal, árnyalattal, de ha tőkehalat eszünk, tudjuk, hogy tőkehal. A baszk konyhában fontos, hogy a termék központi elemként kiemelkedjen, amelyhez aztán hozzá kell adni az elkészített összeállítást, hogy egy kerek tál legyen.”
Egy jó pintxos bár.
MIÉRT MENNI
A látszólag egyszerű dolgokhoz, mint például a sült paprikából, tonhalból és chili paprikából álló saláta. És olyan innovatív finomságok, mint a főtt fánk. Nem feledkezve meg a desszertekről: a sült alma karamellyel, a baszk sütemény.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
PerretxiCo reggelijei. És az előételek. És a rágcsálnivalók. Ebéd és vacsora mellett. „Reggel nyolctól nyitunk, van gyümölcslevünk, péksüteményünk, különféle kenyereink. Megvan az édes kirakat – amiben Madridban churros és porras is szerepel –, és egy másik vitrin pintxóval, mint például ibériai sonka, marhasült tatárral, San Sebastian szendvics…” – mondja Merino. A pintxos rúd naponta négyszer forog. Nyolctól 12-ig reggelivel. Utána jön a délelőtti (burgonya omlett gombával, tostadico, ami egy vegyes szendvics szarvasgombás vajjal, ott főtt sonkával és lágy füstölt tehénsajttal). Délután 12-kor jönnek a vermutok: a Gilda, a ratatouille pirítós szardella... Délután a szendvicsek, este hétkor pedig a kerámia vitrin.
Surf saláta Zarauzból.
Cím: Calle Rafael Calvo, 29 Lásd a térképet
Telefon: 91 192 00 69
Menetrend: Hétfőtől péntekig 8-00 óráig. Szombaton és vasárnap reggel 9 órakor nyit.
Fél áron: 35 €