Miért mondjuk neked, hogy Moralzarzalba kell menned? ERRE A FOTÓHOZ
Barrenola egy álom beteljesülését jelképezi, a tulajdonosának, Francisco Larrea , aki a Sierra de Madrid a névadó összes érzése A nagyszülei baszk parasztháza , ahol korábban a nyarat töltötte.
Az összetéveszthetetlen aromája és íze termékkonyha (amit valamikor minden további nélkül konyhának hívtak), igen, némelyikkel aláírás érinti.
A szerző, akiről beszélünk, az Yago Marquez séf , Franciaországban tanult, az iskolában Paul Bocuse Lyonból és egy kiterjedt körút a párizsi Michelin-csillagos éttermekben ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen és L'Atelier de Joel Robuchon ) és Spanyolországból ( Berasategui Márton ) . Együttműködése a spanyol piac legtöbb sztárjával rendelkező séffel Sanghajban folytatódott, ahol a város Martín Berasategui főszakácsa volt.
Egy baszk parasztház Moralzarzal szívében: Barrenola
Berasategui ezt mondta róla „Tízfős szakács. Egy kiemelkedő, amely növekszik és növekszik, a merész sörénye cserbenhagyva, és olyan utakat és technikákat hoz létre, amelyek forradalmasítanak.” ; és Barrenolától, hogy "ezzel a konyhacsapattal a baszk gasztronómia Madrid közösségében nem is lehetne jobban képviselni".
Mivel Barrenola a termékkonyha , az étlap folyamatosan változik, igazodva az évszakokhoz és ahhoz, amit a piac kínál nekünk, de vannak „mozgathatatlanok”, amelyek a nyitás óta megmaradtak, és minden valószínűség szerint azzá válnak. találatokat.
A DARBON CSILLAGAI
Kiemeljük a Tejszínes ibériai sonka és főtt krokett ; az grillezett polip burgonyás parmentierrel, pörkölt fehér fokhagymás majonézzel és paprikával ízesített olajjal, a szopós bárányszár szarvasgombás burgonyakrémen és portói medvehagymán, a párolt karaj confit piquillo paprikával; az gyerek lába vákuumcsomagolt fűszerezett almaszósszal és szezonális zöldségekkel; az Kandírozott piquillo paprika; és a Vizcayai pacal orral és lábbal, olyan finomak, hogy ki mernénk állítani, hogy egy meleg augusztusi délután is jól érzik magukat....
Ez a kagyló a MINDEN (Barrenola)
MIT KELL RENDELNI DESSZERTRE
Szakaszban desszertek , Iago a feleségének adja a stafétabotot, Cecilia Delpin , aki nagy kifinomultsággal újraértelmez egyeseket a spanyol tésztahagyomány klasszikusai.
És felajánlja nekünk Briós kenyérpirítós kézműves kávéfagylalt tejjel; a Barrenola változata Sajttorta áfonyával ; az Süteménykrém mille-feuille házi sajtfagylalttal ; és a Rizstejes túrókrém házi készítésű fahéjas fagylalttal és citromos keksszel, egy rizspudinggal, amiben a rizs íze van, anélkül, hogy benne lenne a szem.
A Barrenola desszertek Cecilia Delpin alkotásai
INNI
A borlap a legjobb spanyol eredetmegnevezésekre és szőlőfajtákra utaló hivatkozásokat gyűjti össze, és tartalmazza a a külföldi borok gondos kiválasztása , valamint néhány kevésbé ismert pincészet, amelyek nagyon jó minőségű borokat termelnek. A legjobb, amit tehetsz vágj bele új távlatok felfedezésére, és hagyd, hogy a mester tanácsot kapjon.
Baszk stílusú, csúcstermék, kilátással a Sierra
MIÉRT MENNI
Mert amellett, hogy Martín Berasategui által ajánlott oldal, azért kóstolja meg a baszk konyhát Madridban, tágas étkezőjéből, nagy ablakokkal tudunk nézd meg a Sierrát és a Világgömböt . Ad valaki többet?
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Van benne a bisztró magas asztalokkal és zsámolyokkal, ahol szolgálnak reggeli, uzsonna, szendvics , és a hétvégék, pintxos , a legtisztább baszk stílusban. A bisztróbár és az étkező is terasszal rendelkezik.
Ha pedig valami intimebbre vágyik, választhatja a fenntartottat, exkluzív tér mindössze 12-14 fő számára.
Yago Marquez alkot
Cím: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Lásd a térképet
Telefon: 91 855 66 77
Menetrend: keddtől vasárnapig, 8-24 óráig
Fél áron: 30 €