Itxaso Elosegui konyhája 3.0
Hosszú utazás után, Itxaso Elosegui séf megnyitja első éttermét, a Picorocót. Itxaso Elosegui ezt mondja főzés iránti szenvedélye egy egyszerű „kíváncsisággal” kezdődött. "A nagymamám nagyon jól főzött, és mindig is jó evés voltam" - magyarázza gondolkodás nélkül. Két világos és egyszerű ok, amelyek mögött a konyhai filozófiája és az első étterem koncepciója rejtőzik, Picoroco .
„Annyi összeolvadás” között és az „aranyos helyek” trendjében, amelyben Madrid is részt vesz, a Picocoro, azaz az Itxaso koncepciója harcolni a nyersanyagért a jóra, a jó húslevesekre, a jó alapokra, a jó kanalazásra ”.
Baszk nagymamák konyhája Madridban
Egy oldalon összefoglalt menüjének alapja a baszk konyha. Azonban nem akarja, hogy erre a jelzőre redukálják. "Ez nem csak a baszk konyha" - magyarázza. Innen származik a hely neve, egy népszerű rákféle Chilében , ahol néhány évig élt és dolgozott. Hangzatos volt, modern és nem „beírta a baszk gasztronómiába”.
Bár el kell mondanunk, hogy ennek a 18 éves, különböző városokban szerzett tapasztalattal rendelkező séfnek a konyhája a származása. „Konyha 3.0”-nak nevezi, mert ezt mentette ki a nagymamák receptjeiből. És az ő esetében a megment ige szó szerinti. "Néhány éve találtam egy kis könyvet megsárgult lapokkal, amibe édesanyám felírta a nagymamám receptjeit" - mondja. Ezek a receptek képezik az alapját, három generáció konyháját, melyeket frissítettek és olyan érdekes és ízletes ételek formájában érkeznek Picoroco asztalára, mint a fekete pudinggal töltött piquillo paprika húslével vagy bébi tintahal a tintájukban, az egyik receptet abban a kis füzetben találta.
Jó étel és jó termék
„Ez a visszatérés a lassú tűzhöz, az alapokhoz és a pörköltekhez” , ragaszkodik ahhoz, hogy megmagyarázza étlapján a kanalas ételek fontosságát, mint például a krémes rákrizs, amely alig pár hónap múlva, a megnyitása óta már az étlap egyik sztárja.
Ez egyben „visszatérés az otthoni főzéshez”, felismerhető, de frissített ízekkel, anélkül, hogy elveszítené a főzés szórakoztató vízióját – mondja Elosegui. Ezért él az étlapod, mindig tartalmaz offmenüt és a koncepciót egy "meleg, világos és tágas" hely egészíti ki. , nagyon nyitott az utcára, hatalmas fonott lámpákkal és a logó színeiben svájcisapkákkal díszített falú: újabb egyértelmű rábólintás a séf származására, akinek vezetéknevét jól ismerik majd ennek az északi kiegészítőnek a rajongói.
Meleg, világos és tágas. Ez itt Picoroco!
MIÉRT MENNI?
Mert kicsit (vagy nagyon) eleged van az összevonásokból és úgy kell érezned, mintha visszatértél volna a nagymamád konyhájába. Lehet, hogy nem a tiéd a pörkölt, de Itxaso nagymamáétól, mint a Ratatouille ratatouille, visszatérsz a múltba.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Reggeli és uzsonna. A Picoroco egész nap nyitva tart. Mert egy ház konyhája sosem zárna be.
ADATOKBAN
Cím: Orellana utca, 1928004, Madrid Telefon: 91.861.62.26
Menetrend: Hétfőtől péntekig 9:00 és 2:00 óra között, szombaton és vasárnap 10:00 és 2:00 óra között. Fél áron: 25 euró.
Kövesd @irenecrespo\_
Bólintás a séf származására!