Egy felismerhető és identitású konyha, amely csak az ebédlő élvezetét keresi
A pályája xanti elias Mindig is két tényező jellemezte: a ragaszkodás szülőföldje Huelva konyhájához és termékeihez és áthaladása a nagy konyhákon Baszkföld , különösen két éve Arzak, ahol séfként csiszolta magát, és akitől még mindig őrzi a szolid baszk séf bizonyos gesztusait.
14 éves korától képzett a Islantilla Vendéglátó Iskola 2011-ben, a gazdasági válság közepette és alig harminc évesen döntött úgy, hogy megnyit akanthum Huelva fővárosában.
Elíasnak mindössze néhány év alatt sikerült megszilárdítania projektjét, és ezt a legtermészetesebb módon tette: a közönség ízlését a konyhájához igazította, és fordítva, a konyháját a vevő ízléséhez. Egy felismerhető és identitású konyha, amely csak az ebédlő élvezetét keresi . Kevés hatás és csillogás az ételekben és sok józan ész.
Egy konyha, amely csak az ebédlő élvezetét keresi
Így a mostani és az előző látogatás között az edények megfosztották a dekorációtól és lényegesebbé váltak. A terméket teljes nagyszerűségében mutatják be de elkényeztetik, árnyalják és feljavítják azok jó ízlésével, akik tudják, hogyan kell megfelelően bánni vele.
Tehát kezdjük a mangós gazpachuelo előétel szardellaolajjal , ami akár tökéletes étel is lehet, mert többre vágyik, és néhány házi készítésű micuit menyhalikra Café de Paris vajas fűszerkenyérrel.
Újabb kacsintások a konyhára és a helyi termékre az Olorosóval és Amontilladóval erjesztett koktélparadicsommal , sonka- és mojamapor, Condado ecettel pácolt makréla vagy a fej levével pácolt garnélarák, pisztácia emulzió.
Kiegyensúlyozott és friss ételek amelyek átadják a helyüket a mesés sokkkrokettnek tintahal-, fokhagymás-petrezselymes tésztával, amiből fél tucatnak kell tálalni, valamint a paradicsomkrémmel és zöldalmával hidratált tollóval – amolyan kiscápával. csak a avokádó andalúz vakond kissé eltérni látszik ettől a vonaltól.
Kagyló az El Rompidoból Moguer Fino-val, olíva koktéllal és vermut gömbbel
Visszatérünk utunkra a osztriga kesudió fehér fokhagymával , a tonhal tarantelót színes ibériai disznózsírban, sült burgonyapürével és citromos konfittal és a empanadilla garnélarák Nantua szósszal , lime, koriander és svájci mángold.
És folytatjuk egy ilyen kaliberű menühöz méltó utolsó tűzijátékkal a lenyűgöző – és gyönyörűen bemutatott – tintahal-tatár burgonyapörkölttel és annak belsejével , a mandula – tintahal – mandulával, egy szemantikai és palatális játék, amilyen egyszerű, és a csodálatos Club Ranero tőkehalbőr burgonyával , egy tál kenyérből és alapanyagból, ügyesen és lassan főzve.
A terméket a maga nagyszerűségében mutatják be, de kényeztetve, árnyaltan és továbbfejlesztve
Abszolút luxus volt fejezze be a feladatot egy szarvasszárral, gyógynövényekkel konfitált és szarvasgomba levének redukálásával, Anna burgonyával és juliened vargányával tálaljuk. Gyakran.
Mindehhez a gratulációhoz csak néhány de hozzá kell tenni: egyrészt egy meglehetősen sötét szoba, amely néha kissé lélektelennek tűnik annak ellenére, hogy a kiszolgálás barátságossága a másikon pedig egy pince, amely elmarad a kályhák által mutatott szinttől.
Egy nagyszerű konyha megérdemli, hogy kiváló borokat igyunk . Ezután mindenki ízlése és zsebe szerint dönt. A pályája xanti elias úgy tűnik, hogy még csak a felszállás elején van. Az új projektek fontos helyszíneket és jelentős változásokat jelentenek a közeljövőben.
Csokoládé passiógyümölccsel, occoa csokoládé mousse és vörös csokoládé