A 99 KO bár
Évek óta forgatták az ötletet, és ez volt az április, amikor eljött a nyitás pillanata, és senki sem tudta jobban megvalósítani az új projektet, mint pl. David Arauz séf , több mint nyolc éves tapasztalattal a csoport vezetésében.
És ez már egy nagyon különleges helyen, a földszinten található szálloda -bár ennek semmi köze a szállodához- üzleti, kereskedelmi és szabadidős területen. A kérdésből adódik: Mi hiányzott Madridból? Egy sushi bár a legtisztább japán stílusban.
De mi az a 99 KŌ? Ez a végső sushi bár . Amelyben ő és a sushiman a főszereplők, így különleges értéket adva a mögötte dolgozóknak, akik magával ragadó élményt teremtenek a klienssel, és ami a legfontosabb, vacsorát adnak csak Szervizenként 16 étkező. Ez valami exkluzív, a legjobb minőségű termékekkel, a világ minden tájáról érkezik.
Hagyományos vagy új? "Mindkét. Egyrészt valami szuper hagyományosat csinálunk Japánban, másrészt ez valami nagyon új Madrid városának. Nincs ehhez hasonló” – mondja Arauz.
Kétségtelen, hogy valami ilyen konkrét létrehozásához egy erős csoport támogatására van szükség, és ez nem más, mint a bambusz csoport , a 99 Sushi Bar márka megalkotója, országos szinten nagyon erős, és nemzetközi szinten is lenyomja névjegyét első éttermének megnyitásával. Abu Dhabi.
99 KO Sushi Bar koktélbár
lássunk többet . Mint mondtuk, csak 16 embert fogadnak a bárban, és további 10 embert egy függőleges kerttel rendelkező fülkében. Jelenleg, és ahogy most nyitottak, körülbelül hat-tíz emberrel indulnak, tekintettel arra, hogy a bár mögött csak David és Hector.
Y mit eszel 99KŌ-ban? Két kóstoló menü. egy a névvel Omakase és a másik kaiseki, eltérő a bérletek száma és az árak.
Mindkettő forró konyhával kezdődik, hasonlóan a 99 Sushi bárhoz, kidolgozott húslevesekkel, jó receptkönyvekkel stb. Ennek a résznek a befejezéseként bevezetnek egy levest, japán módon. Aztán jön a sushi fesztivál , ahol a hal, a rizs, a szója érintése és más öntetek a főszereplők. Mintha két menüt ennénk meg egyben.
Változnak az étlapok, de tudunk mondani néhány falatot. Egyikük, a Bika, velő és kaviár Gunkan, vagy ami ugyanaz, előjel és csemege. másik, a otoro nigiri (tonhalhas) binchotan fával égetett, kézműves fából vágott japán tűzifával, vagy az étlap utolsó nigirijével, amelyre Arauz különösen büszke: „Úgy hívjuk edo mai sushi és abból készül lótuszgyökér, ume és sisho . A hétköznapokból való kilépésnek ez a lépése számomra olyan, mint egy kinyilatkoztatás, és ha emlékezünk, a Edo időszak Kinyilatkoztatás volt, nagyon összhangban volt az általunk készített sushival.” Most izgatottan várják az érkezését kék halak, mint a bonito , hogy belekerüljön az uzsonnába.
Itt minden falatnak van jelentése . "Azt akarjuk, hogy az ügyfél mindig érezze, hogy törődnek vele, mindent elmagyarázunk, amit kiszolgálunk, mit értünk az egyes falatok alatt, és mindegyik mögött mindig van egy történet” – mutat rá David Arauz.
Milyen hozzáállással mész a 99KŌ-hoz? " A maximális élvezettel. A különbség a többi étteremhez képest az, hogy nem vagy itt egyedül, szórakoztatónak találod, látod a szusimant, ahogy dolgozik, interakcióba lépsz... El kell engedned magad, és mindenekelőtt bíznod kell bennem” – válaszolja Arauz.
Nem hagyja el ezt a bárt tökéletes japán élmény nélkül
Nem feledkezhetünk meg az italkínálatról sem, amely a boroktól a borokig terjed kedvéért , pezsgők vagy kézműves sörök révén. Ennek élén Andrés Palomo tanácsolta a A Csoport vezérigazgatója és Monica Fernandez sommelier . Beépítették a párosítás lehetőségét vagy az exkluzív italok fogyasztását a Coravin rendszernek köszönhetően. Mit szólnál a húsételhez egy pohár Petrushoz? Lenyűgöző és most lehetséges.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
A bejáratnál található japán kertjükben egy társalgó is várja a vendégeket, amíg Ön egy italt elfogyaszthat, és egy terasz a dohányzóknak.
MIÉRT MENNI
Ha Ön a sushi-rajongó, és hiányzik az étkezés módja Japán bárjaiban, ez a legközelebbi dolog, amit a fővárosban találhat. Ez tiszta luxus és exkluzivitás.
Cím: Marques de Villamagna, 1 Lásd a térképen
Telefon: 914 313 878
Menetrend: Ebéd hétfőtől péntekig 13:30-tól 16:00-ig, vacsora hétfőtől szombatig 20:30-tól 23:30-ig.
Fél áron: Omakase menü 110 euró. Kaiseki menük 165 euró.