Los Asturianos: Julia Bombín asztúriai konyhája
Ban ben asztúriaiak Nem találja meg a legújabb helyi dekorációt vagy Michelin-csillagot, sem posztolást vagy ostobaságot. Ha az (egyetlen) dolog, amit keresel, ez, akkor ez nem a te helyed. Ebbe az évszázados kocsmába jössz, hogy Doña Julia Bombín etesse (nagyon jó).
Asztúriaiak: itt jöttök, hogy Julia Bombín etessen benneteket
És ő az az étterem lelke , saját nevű bográcsozó intézmény és a matriárka, aki 50 éve főz és olyan szakmát tanul, amelyből szinte lehetetlen nyugdíjba vonulni. Az ő oldalán, az övé két fia: Albert és Bellarmine borok kísérésével, valamint a bár és az étkező irányításával teszik teljessé az élményt. Ez a nagyszerű csapat Asturianost a boldogság szinonimájává teszi.
Asztúriaiak: hitelesség és fenséges konyha "mindig"
Julia Burgosból érkezett a fővárosba, és hamarosan találkozott férje, Belarmino el Asturiano, aki a Ritzben, a Palotában és az akkori legjobb bárokban dolgozott, a mesterszakács szerepét vállalta el Juliával. Sem vendéglátó iskola, sem semmi hasonló. Áldozat, néhány tűzhely és asztúriai receptek. Pihenés nélkül, mert Asturianos augusztusban is nyitva tart.
Sem vendéglátó iskola, sem semmi hasonló: áldozat, néhány tűzhely és asztúriai receptek
Ez a taverna, amely egykoron összehozta a Chamberí negyed éjjeliőreit, most Apró étkezőjében találkoznak a vendéglátós szakemberek, a vásárlók, akik 12 euróért jönnek a napi menüért, és a mulatozók, akik tudják, hogy menniük kell. mert Asturianosban kötelező enni.
De itt nem minden a hagyomány, gyermekei fel akarták frissíteni a kocsmát és Az étlapon egy nem túl hagyományos receptkönyv található, amelyhez Julia gond nélkül alkalmazkodott, ennek bizonyítékai a kiválóak almaborban pácolt szardínia olajjal és salmorejoval amit aperitifként tálalhatunk.
Almaborban pácolt szardínia olajjal és salmorejoval
A rendelésnél nem fér kétség, és klasszikusokat húzunk: bármilyen pörköltet (bárki, tényleg!) első fogásként, ezt követi a fekete puding vagy a pofa és a desszertnek természetesen sajtfülke.
Asztúriai Fabada
Nem lesz könnyű választani a pörköltek között, mert Julia hímzi a kanalat: Asztúriai fazék, fabada vagy néhány verdina kagylóval és ördöghallal amelyek tiszta vaj, nagyon ízletes tenger gyümölcsei alappal és a halakkal, amelyek az utolsó pillanatban fejezik be a főzést magában a húslevesben. A morcillo mellé házi krumpli kerül, a hús nagyon lágy, és maga a szósz kiált, hogy mártsunk kenyeret (és micsoda kenyeret!) minden falatnál.
A sajtfülke receptje Doña Julia legjobban őrzött titka, túlmutat azon a divaton, amely ezzel a desszerttel érkezik hozzánk, A flanja egész életében az étlapon volt, és egy harsány sajtos beütéssel rázza meg a szájpadlást, ami addiktív.
És még egy meglepetés vár ránk Asturianosban, hogy Alberto és Belarmino tudásból és gondoskodásból Összeállítottak egy borlapot, amelyet éppúgy élveznek, mint az ételeket. A poharak vagy palackok által autentikus kincsekre bukkanunk. A pörkölt mellé a legjobb borvidékek referenciaborai is ízletesek, és feldobja azt az ételt, amellyel már dicsőséges. Boldogság pillanatai kanalanként.
A dekorációban nem találja meg a legújabbat, és nincs is rá szüksége
Cím: Calle Vallehermoso, 94 Lásd a térképen