Koreai Gilda Balfegó vörös tonhalral, szezámmal, piparrával, shiitake gombával, pácolt lótusszal és kimchivel
Nak,-nek luke jang A híres anekdota a táborozás előtt a Terrorizál amíg nem engedik, hogy Adriá csapatának tagja legyen, vagy az ő idejében Mugaritz és Andoni hatása az ételeiben, a termékkel való kezelésében. Itt a technika mellett megértette, hogy a (nagy)konyhában végzett munka szenvedéllyel és kitartással jár.
Ban ben 2018, ezzel az önéletrajzzal és saját étterem megnyitásának szándékával ez a koreai megérkezett Madridba, és megnyitotta a Somát a Chamberí negyedben. Egyetlen közös asztal kóstoló menüvel, amelyet a 16 vendég egyszerre próbált ki, és ez sikerült az év második legjobb nyitása a fővárosban a Macarfi Guide szerint.
Ban ben 2019 költözött salesas próbálja megtartani az eredeti szellemet, de keresi az ügyfél kényelmét: egy nagyobb helyiség, egyértelmű elkötelezettséggel egy személyesebb projekt mellett, két javaslattal jól differenciált. Az éttermi kínálat alsó részén található kóstoló menü és az emeleten egy bár megnevezi a kötetlenséget: Luke tapas.
Ez a hely lehetővé teszi próbálja ki a koreai ételeket innen származó alapanyagokból és a spanyol konyhákban tanult technikákkal. Tűnjön ki ételek, mint a koreai gilda Balfegó kékúszójú tonhalral, chili paprikával, shiitake pácolt lótusszal és szezámmal: az ízek és a finomság robbanása, amely készenlétben tartja az ízlelőbimbókat.
Folytatni a kimbap, a koreai kultúrában jól ismert étel, koreai rizs temaki, grillezett tonhal és chili kaviár formájában, ropogós nori hínárba csomagolva kellemes falat a textúrák és ízek sikeres keverékének köszönhetően. Ne tévesszen meg, mert a temakiket így eszik és nem azzal a megpuhult hínárral, amihez (rosszul) hozzászoktunk.
Ha van olyan étel Koreában, ami már-már gasztronómiai intézmény, akkor az bibimbap ami szó szerint „kevert rizst” jelent. Luke-ban együtt főzöl szezonális tengeri sün, párolt zöldségek és alacsony hőmérsékletű fürjtojás rizsen, gochujanggal fűszerezve. Minden integrált és voilà: íz és íz.
Szezonális sündisznó bibimbap és párolt zöldségek fürjtojással gonchujanggal fűszerezett koreai rizsen
És nem tudod abbahagyni a próbálkozást K.F.C (koreai sült csirke), kicsontozott sült csirkecomb friss fűszernövény sajttal és daikonnal. Zamatos hús és édes-savanyú szósz fűszeres ponttal és élvezettel amelyek ezt a látszólag egyszerű ételt kezdik és nem hagyják abba.
A borlap nagyon óvatos, van benne a rizlingek és pezsgők nagy része által választott Pitu szikla valamint válogatott szerényebb borok hogy aszerint válassz, amit akarsz.
Luke bárjában eszel ízletes, hiteles és más. Ezeken a tapasokon keresztül Luke bemutatja nekünk a teljes gasztronómiai utazást, amelyet megtett, hogy gyökerei elvesztése nélkül megérkezzen Spanyolországba. A koreai konyha klasszikus receptjei egy rövid menüben, ahol élvezheti a jó kimchit és más házi készítésű fermentált ételeket, amelyek tartós és kellemes fűszeres tapintása minden ínynek örömet okoz.
K.F.C (koreai sült csirke), csont nélkül sült csirkecomb friss fűszersajttal és daikonnal