A királyság legjobb karajszeletére vadászva
tellúros örömök , azok, amelyek összekötnek téged a legállatibb és elsődleges részével; az aromák, ízek és konyhák mindazt a világát, amely a kevésbé agyi énedet követeli, és ezért szabadabb (és olyan értékes, ami ma a milindráknak adott).
Zsigeres és gigantikus rave ahol millió neuron táncol a hipotalamuszod kis zugából, ugyanaz, amelyik a háztetőkről akar kiabálni, "Az élet legjobbja? Hatalmas sztyepp, gyors ló, sólymok az öklödön és szél a hajadban” ; azt mondja Conan, Persze volt haja.
Röviden, azok a gasztronómiai felvételek az életről, amelyek nem alkalmasak a sajtos vagy szomorúságra, Dénia vörös garnélarák (szívja a fejét!), a Tagliatelle tányér vajjal és fekete szarvasgombával ( szóval Tony Soprano, tiszta Thanatos ) ban ben Don Giovanni, késsel vágott sonka, Güeyu Mar vad alkirálya , grillezett vargánya sóval, az állati aromák (ibolya és fekete olajbogyó is) a egy syrah a Rhône-ből és mint, egy magas karaj steak.
"A legjobb muníció a hazugság ellen az igazság" , Corto máltai képregényben olvastam, és nem tudok elképzelni pontosabb mondatot a magashegyi steak definiálására krumplival (kérem) és piquillo paprikával.
Mert ezen a tányéron nincs hely a kifogásoknak vagy annyiszor, füstszűrő, amely az élcsapat: öröm vagy semmi
Emlékezetes steak Joan Abriltól és hosszú érleléseik a Ca Joanban, Alameda de Tomás Fernándezben és Esther Àlvarezben Fuenmayorban, Etxebarri parázsában vagy Juan Antonio Zaldúában a Baserri Maiteában. De ma itt az ideje, hogy leszálljunk Chamartínnál, ma meghalunk ** Madridban**.
Ha visszamegyünk az 1980-as évekbe (az 1980-as évekbe!), Madridba utazni azt jelentette, hogy meg kellett állni és enni a Cuarto y Mitadban, a Casa Pacóban vagy a Cava Baja-i Julián de Tolosában, amely a Gorrotxategi család tulajdona, és akik még mindig a kanyon lábánál vannak. Mikel Gorrotxategivel (a három brojlertestvér egyike) a frontra.
„Filozófiánk vezetett el bennünket a húsban keresi a kiválóságot , és a kiválóság csak optimális körülmények között, megfelelő táplálékkal és életkoruknak megfelelő állatokkal érhető el, és természetesen szabadtartás; a tökéletes szelet? Ez lenne az, ami boldog állatoktól származik: a hús az állat életét tükrözi ” – kommentálja Gorrotxategi.
Julián de Tolosa a grillje és 16 nap és 4 hét közötti érlelés , meglehetősen rövid érlelések, amelyek szintén magukévá teszik Luismi Garayar és Imanol Jaca a Txogitxu-tól : „15 napos érlelés jobb, mint 40”.
A dolog Garayarból megy, mert egy másik lényeges Askua Barra , Ricardo Gadea minden tudásának hagyományos delegációja, amelyet fiai, Nacho és Jorge irányítottak, és akiknek sikerült (mindössze négy év alatt) a faji húsevők nélkülözhetetlen hellyé válniuk. Hibáztassa a ribeye steakjüket, ezek a karajszeletek (a Luismi-tól) általában nagyobb zsírtartalmúak, ezért kifejezőbb ízűek és lágyabbak. ”.
A tökéletes darabolásnál szem előtt kell tartani a „három színt” a vágásban, nagyon jól sikerült kívülről, amit egy középpont és egy intenzív vörös követ a darab középső részén; faragott (mi a vastagnál finomabb faragást szeretjük) és csont nélkül lesz bemutatva”.
Három szín és három katedrális, mert ez a húsevő útvonal zárja a La Taberna de Elia-t, ahol Aurelian Catalin 'Cata' más fajták mellett fogad. Galíciai szőke a Cárnicas Lyo-tól és extrémebb érlelések.
Kóstoló és Mikel Gorrotxategi grillezett vagy Jorge Gadea grillezett ; de nyilvánvaló, hogy a titok, legalább annyira, mint a grillben, az állat minőségében, a területen rejlik.
T-bone steak: étel, ami nem étel, ez egy szülőföld.
Az az étel, ami nem étel, az szülőföld.