Nemrég nyitotta meg kapuit a Puerta del Sol közelében, és már meg is van hullámokat kelteni az új „menni” helyként . Tekintettel arra, hogy mennyi lehetőséget adnak egy olyan egyszerű – de bonyolultan elsajátítható – kulináris találmánynak, mint pl leveles tészta Ez sem meglepő...
Milyen barbár! Ne hagyd abba! JÁTÉK! Ha az élet Bonet úr Ha kosárlabdameccsről lenne szó, az újságíró és kommentátor, Andrés Montes nem kapott volna haladékot Javier Bonet karrierje előtt, aki a gasztronómiai koncepciók egyik legzseniálisabb elméje.
És kevésbé most, mikor a Patrón Lunares (Mallorca), a Sala de Despiece és a Muta (mindkettő Madridban) alkotója, diadalmasan visszatér, hogy mindenki ajkára tegye magát egy olyan egyszerű ötlettel, amely hihetetlenül csodálatosnak bizonyul: felelevenítse és értékelje újra a leveles tészta erejét a Calle Virgen de los Peligros büfé-éttermében nevében leveles tészta .
És a tény az, hogy ha Javier Bonet tudja, hogyan kell csinálni valamit, akkor az az, hogy a legmélyebb részébe menjen. ízlelje meg vendégei emlékeit , keressen ezek között nosztalgia ételek és fordítsd meg őket 360 fokban, hogy frissítsd őket, és üsd a szájukat! olyan receptekkel, amelyekről korábban nem is gondoltuk, hogy létezhetnek, de mégis léteznek.
„A leveles tészta egy szerelmi történetből születik, hiszen megtaláljuk Estela Gutierrez Fernandez amikor beleszeret egy emberbe, aki már régóta szeretne velem dolgozni, és Madridban él. Nagyon szerettünk volna valamit kezdeni az édességgel, de cukrászként gondolkoztunk, nem pedig desszerteket készítő szakácsként. , ott képzeltük el a leveles tésztát, mint egy drótot, amellyel az édes és a só közötti egyensúlyt fenntarthatjuk. Amikor Estela ízelítőt adott nekünk abból, amit családi pékségében (Pastelería Pedro) csinált Cabezón de la Sal-ban (Cantabria), nem hittük el, hogy a leveles tészta olyan finom lesz egy helyen, ahol ilyen szembetűnő viszontagságok érik. páratartalom” – mondja Javier.. Bonet arról, hogyan született meg a Puff Pastry ötlete.
És hangsúlyozza: „A páratartalom hiánya miatt Madrid lenne a legjobb hely leveles tészta készítésére , ezt a tényt az is megerősítette, hogy Estela szeme fényét látta, amikor látta, hogy a sütőből való kivétel után majdnem egy héttel sértetlen és tökéletes maradt. Ezért a tökéletes leveles tészta az lenne, amelyet közvetlenül fogyasztás előtt állítanak össze.
Ez megtörtént, de hova kell rögzíteni? Miután megnyitotta a Calle Ponzano betiltását (ne felejtsük el, hogy a Sala de Despiece volt az első hely, amely az utcára vonzotta a közönséget), beleszeretett egy helyre, nagyon közel a Gran Víához és a Puerta del Solhoz.
„Egy kávézó volt, amely szuflaburgonyára specializálódott. „Szemmel” lehetett látni, hogyan főzték meg hőmérők és mindent nélkül. Érdekes módon hímzték őket” – emlékszik vissza Bonet úr az első alkalommal, amikor a telephelyen járt.
„Amikor találkoztunk az itt dolgozó családdal, elmondták, hogy az építkezés kezdete óta ők a tulajdonosok, és majdnem 100 éve tejszínház volt ”. A padlók, a padlók és a bútorok a vaj dekoratív láncszemei, a Javier Salas fotóival borított falak a lisztet szimbolizálják, a vizet pedig a mennyezet színét tükröző foltcsíkok idealizálják.
"Valójában, ez a szín jelen volt a százéves tejszínházban , amit a helyiségek lebontásakor fedeztünk fel” – mondja Bonet.
Vaj, liszt és víz a leveles tészta alapja, alapeleme azoknak a karácsonyi vacsoráknak, amelyeknél a vol-au-venteket gombamártással megnedvesítették, és a falatokat finom és ropogós, vaníliával vagy csokoládéval bevont lapokban kínálták. .
A francia dekadenciából fakadó luxus királyai voltak , a leveles tészta visszaszorult a vendéglátóhelyekre, amelyek kihasználták, hogy nyájas falatokban tálalják.
De ha Bonet úr tudta, hogyan kell feléleszteni a paradicsomot bélszínként az egykor egy környékbeli hentesboltban, hogy nem tudta rávenni, hogy emlékezzünk egy kézműves tészta sikerének okára?
Ezt mutatja be reggelit és uzsonnát saját műhelyükben készült leveles süteményekkel –a helyiség alagsorában található –, tejszínnel, csokoládé- vagy angyalhajjal töltött üvegsarlókkal, pálmafákkal vagy tortával, mint például fehér csokoládé, friss málna és sorbet, (ebben a házban) készült kávé vagy csokoládé kíséretében.
Ban,-ben ebéd és vacsora részleg , van kínálatunk leveles tésztával vagy anélkül és saját menü összeállítási lehetőséggel: sült endívia gránátalmával és kéksajtos churroval; Wellington burger leveles burgonyával , a ház csillaga; burrata saláta paradicsommal és bazsalikommal vagy a grillezett kékúszójú tonhal citrusfélékkel, angyalhajjal és sült leveles tésztával.
Ez az oldal ígéretei, és az a lenyomat, amelyet az Instagram-profilok sokaságán fog hagyni az ünnepi szezon során, ennek igazi bizonyítéka lesz.
Cím: Calle Virgen de los Peligros, 8 Lásd a térképen
Telefon: 910 59 91 53
Menetrend: Hétfőtől szerdáig 08:30 és 20:00 óra között. Csütörtökön és pénteken 08:30 és 00:00 óra között.
További menetrendi információk: Szombaton 10:00 órától 12:00 óráig és vasárnap 10:00 órától 18:00 óráig.
Fél áron: Ebéd és vacsora: 40 € / Reggeli és harapnivalók: 10 €