Ebben a szállodában kipróbálhatja a pisztácia krokettet sonkával
És mindenekelőtt azt szeretnénk tudni, hol próbáljuk ki őket. Íme a választékunk:
BOQUEAT ** : RITKA ÍZEK, RITKA **
A Boqueat-i fiúk szerelmesek ebbe a népszerű és kézműves klasszikusba, a krokettbe. Ezért készítik őket tömegesen. A szószaikkal. Elvinni vagy elvinni . Van sonka krokettjük, hamburger, tintahal , gomba, spenót sonkával, Idiazábal, Cabrales, csirke, csokoládé!, a kávé és gin tonik . Igen, gin és tonic. A szószok ugyanolyan csodálatosak: Tengeri moszat majonéz, mustár, paradicsom és vanília ali oli, alma chutney...
„A legsikeresebb krokettünk a sonkával, gombával, Idiazábal sajttal és csokoládéval készült krokettjeink” – magyarázzák. " Kínálatunkban az újdonság a szószokból származik, hanem édes krokettjeinkből is. Az ötlet az volt, hogy egy olyan terméket hozzunk létre, amely egy klasszikus krokett megjelenésével és érzetével rendelkezik, de édes. A csokoládé krokett a csokis szarvasgomba egy réteg zúzott oreóval a klasszikus zsemlemorzsát szimulálva, bomba!"
c/ Victor Hugo, 5
és San Ildefonso piac, Fuencarral 57
Madrid
A Boqueat nagyon eredeti ízei.
VINCCI SOMA: A KROKET ÉS A BURGERS SZERETŐI
A Vincci SOMA szállodában vannak majdnem olyan kroketőrök, mint mi . Így mutatják be nekünk új fajtájukat, amelyet most mutattak be a krokett és burger szerelmeseinek: készítenek fekete puding krokett almával; pisztácia sonkával; kagyló garnélával ; vargánya cecinával és gorgonzola dióval és körtével. Kérem.
"Minden krokettünk 100%-ban házi készítésű. Minőségi alapanyagokat használunk az elkészítéshez, és nincs nincs olyan kiegészítés, ami nem természetes. Tej, liszt, vaj... A hagyományosak, de a mi érintésünkkel. Ropogós panko külső és finom krémes belső" , mondja nekünk a séf.
Számára a legjobb az egészben: „kétségtelenül a pisztáciás és sonkás krokett . Felöntött tej, apróra vágott pisztácia, kockára vágott sonka... zöld szín, ami meglep És amikor beleharapsz, többé nem felejted el, az íze betölti az egész szádat."
Goya Street 79, Madrid
"Croquette & Burger Lovers" a Vincci SOMA-ban.
ORTILLA FISH: CSAK A GASZTRONÓMIA CSILLAGAI
Itt van egy tapas bár tudja, hogyan kell megérteni az élet lényegét . Étlapja a spanyol gasztronómia két sztárjára épül: ínyenc tortillák és krokettek . Mindezt több mint 30 kézműves sör . Hát nem boldogság ez?
Ezek a srácok, akiket "egy állandó alkotás laboratóriumának" neveznek, olyan hihetetlen ízeket hoznak létre és találnak ki tintahalbébi krokett a tintájukban , nak,-nek csirke curry , nak,-nek salmorejo, brava szósz, fekete puding Burgosból, póréhagyma és cecina, ratatouille La Manchából ... És így, amennyire a képzelet viszi őket. szem! A vegetáriánusokat szívesen látjuk.
C/ Fish, 36
Madrid
Megállítanánk a világot egy Pez Tortilla krokettért.
FÜL GOURMET KONYHA: GOURMET KROKET AZ OTTHONÁBA
A Christina Comenge már a a krokett királynője . Velük vált híressé az Oven étteremben, és most itthon indította el ezt a vállalkozást. Akik kipróbálták, nincs kétségük: az övék a világ egyik legjobbja . Az Ön online áruháza árul hat tonna krokett havonta. Igen, hat tonna. Igen, havonta. Szalonna és parmezán krokett, kagyló, vargánya, póréhagyma konfit, chistorra! , vagy a csirke curry is a kínálatuk része.
„A legnagyobb ihletforrásom a ügyfeleim ízlése és javaslatai . Sokat segítenek a következő íz kiválasztásában. Igyekszem lépést tartani a gasztronómiai trendekkel is. Így beazonosítom, hogy egy adott időpontban mely összetevők a legértékesebbek, és igyekszem ezeket beletenni a krokettjeimbe” – meséli Cristina, aki azt is vallja, hogy a sok újdonság ellenére a legtöbbet az ibériai sonka árulja (50 eladásainak %-a).
A titkod? "Használja a legjobb nyersanyagokat, legyen bőkezű a fő összetevővel és szeretettel főzzük őket. Sokan azt mondják, hogy szeretik, ha **pankóval (japán zsemlemorzsával) kenjük**, és az igazság az, hogy nagyon ropogós, és kevesebb olajat szív fel, mint a hagyományos zsemlemorzsa” – magyarázza.
_* Keresse krokettjeit az oidococinagourmet.com oldalon _
Cristina Comenge kandírozott póréhagyma krokettjei.
CELSO ÉS MANOLO: ÚJRA FELTÁLTATVA KLASSZIKUSOK
Abban a Calle Libertad márványbárban, ahol vermutot kóstolhat, és megkóstolhatja az újra feltalált klasszikusokat öreg kocsma ami megmaradt, a krokett egy új változatát kínálták nekünk: övék lassú hal tőkehal . „A termék iránti szenvedélyünket egy olyan tipikus ételre szerettük volna átvinni, mint a krokett” – magyarázzák. „Norvég tőkehalból készülnek, és ezzel tálaljuk spenót, mazsola Malagából és fenyőmag San Estebanból ".
Liberty Street, 1
28004 Madrid
A merészeknek (de nem annyira).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: FENNTARTHATÓ KROKET
A La Vaquería Montañesa-i fiúk sok beszélnivalót adnak. És nem kevesebbért: először is, csodálatos a tered (régi felújított tejüzem), a folytatáshoz a mellett döntenek bio húsok és zöldségek és persze szezonális termékek, de minden modern stílusban . A tisztelet maximális. És a krokettjeik is.
Ritka kettő van: trucco krokett ("bio borjúhús osso buccoból, biotejből és biolisztből készült", magyarázzák) és a Kantábriai-tengerből származó homár krokett, "kantábriai tengeri sziklák származási bizonyítvánnyal".
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
A La Vaquería Montañesa nagyszerű csapata.
OKASHI SANDA: JAPÁN KROKET
A Malasañától eltérő japán, az Okashi Sanda (és túlmutat a sushi-n vagy a sashimin), szintén kínál krokettet! "Nekünk van poteto korokke **(burgonya- és húskrokett) ** és kabocha korokke (krokett japán sütőtök , kabocha). Ez a hagyományos krokett japán változata pankóval megtépázva (ropogós japán zsemlemorzsa)", mondják nekünk. "Az utóbbiak receptjét javítottuk, és most krémesebb , ami szépen elüt az övétől ropogós külső ".
A legmerészebbeket a takoyakival lehet bátorítani. „Nem éppen krokettről van szó, hanem egy polippal töltött húsgombócról, amely Japánban utcai ételként nagyon népszerű” – mondják. Apropó: cöliákiás és allergiás betegeket szívesen látunk Okashi Sandában, mivel az étterem minden receptje az glutén-, tej- és származékmentes és finomított cukor nélkül.
San Vicente Ferrer utca 22
Madrid
Japán sütőtök krokett.
ATLANTIK SAROK: PORTUGÁL-GALICIAI INSPIRÁCIÓ
Ennek a fiatal étteremnek a javaslata, amely a galíciai-portugál klasszikusok újraértelmezéseit és az Atlanti-óceán partjainak ízeit hozza el nekünk a Barrio de las Letrasba. coquetas de Zorza (paprikával pácolt sertés karaj) . "Atlanti hangulatot adtunk a szokásos kroketteknek. A zorza tipikus galíciai és portugál étel" - mesélik.
ó! Az Atlantik Corner egy bolt is. Meg kell kérdeznünk a krokettekről.
Ventura de la Vega utca 11-13,
Madrid
A zorza kroketteket ne hagyd ki.
A CHEMA GASTROCROQUETERIA: ÁLLANDÓ KERESÉS
A neve mindent elárul, és máris szándéknyilatkozat. ízek? Itt (sok más mellett) szolgálnak ratatouille krokett tojással és sonkával, póréhagyma kecskesajttal és paprikával, mór pincho horgolt, hot dog! Sobrassada csokoládéval, folyékony sajt paradicsomlekvárra és fekete olajbogyóra.
Honnan jön ennyi ötlet? „Olyan ez, mint egy tányért létrehozni, azzal a különbséggel mindezt az ételt, majd kroketté forgatjuk , vagy néha a hagyományos konyhánk egy-egy ételével kezdjük, és krokettre variáljuk, mint pl. Galíciai polip krokett , ratatouille tojással és sonkával, tól csirke pepitoriában , garnélarák fokhagymával vagy éppen most próbálkozunk tintahal szendvics " - magyarázza Chema Soler, ennek a kroketterüzletnek az alkotója.
A vásárlók körében a legkeresettebb a gombás, ezt követi az au gratin tintahal, majd a folyékony sajtos. És a legkíváncsibb? "Azt, amelyikből Sobrasada csokoládéval . Belül cseppek vannak kétféle csokoládé, tej és keserű amelyek brutális kontrasztot alkotnak a sobrassada sósságával és szerénységével. Gyerekkorom ízei ezek, a mélyedési szendvicsből. Vagy szereted, vagy utálod , de jóval magasabb az igények aránya, különben nem tudnánk megtartani”.
Hajó utca 7
28004 Madrid
Tintahal krokett gazpachuelóval.
Boqueat, inni vagy elvitelre.